Lomo de orza

Öljyssä säilöttyä porsaan ulkofilettä

Nöf nöf .......

Viime aikoina julkisuudessa on puhuttu paljon lihasta.

Pistänpä minäkin oman lihapurkkini jutun jatkoksi.

Possun lihaa syödään suomessa todella paljon, jopa niin paljon ettei nasu
raukkoja ole tarpeeksi.

Espanjassa possua syödään myös runsaasti ja lihasta valmistetaan kaikenlaisia
herkkuja.

Yksi vanha tapa on säilöä liha maustettuun öljyyn, jolloin se säilyy
hyvin pitkiäkin aikoja.

Lihakaupassa sain maistaa tuollaista herkkua ja sitähän teki heti mieli
ostaa pari purkkia kotiin.

Liha oli valmistettu kuninkaallisen kaupungin eli Ciudad Realin alueella,
joka sijaitsee noin 200 km Madridin eteläpuolella.

Aivan uudesta tuttavuudesta ei ollut kyse, vaan olin tuollaista lihaa maistanut
aiemminkin, mutta ei ole tullut ostettua sitä vuosiin.

Lomo de orza, öljyyn säilöttyä porsaan ulkofilettä

Kyseinen liha on mureaa ja öljyn lisäksi makua antamaan oli laitettu
valkosipulia, suolaa ja laakerinlehtiä sekä jotain muitakin mausteita.

On monta tapaa tarjota tätä porsaan ulkofilettä.

Sitä voi syödä kylmänä ihan sellaisenaan tai leivän päällä, taikka lämmittää
ohuet viipaleet kevyesti pannussa ja käyttää vaikka osana lämmintä salaattia.

Taikka valmistaa siitä ihan perinteisen lihasäilykkeen, ajalta jolloin ei
jääkaappeja ollut.

Minun mielestä lihassa oli kuitenkin liian vähän suolaa, joten ripottelin sitä
lihaviipaleiden pinnalle ennen tarjoilua, lisäksi pieni määrä paprikajauhetta
antamaan potkua.

Koska öljy on maustettu, niin ei sitä kannata kaataa hukkaan, vaan siinä
voi paistaa maustamatonta possua taikka perunoita.

Eikä leivän päälle tarvi laittaa lainkaan rasvaa, sillä viipaleissa on öljyä
joka imeytyy leipään ja kosteuttaa sen.

On harmi että Suomessa on aika vähän ns. lihakauppoja, melkeinpä kaikki
myytävä liha ostetaan markettien viileäaltaista, sillä monesta kaupasta
on kadonnut myös varsinaiset lihatiskit.

Ja jos lihatiski on, niin sen valikoima on aika suppea.

Sama ilmiö on nähtävissä myös Espanjassa, mutta täällä on kuitenkin
paljon pieniä lihakauppoja joista löytää todellisia herkkuja.

Esimerkiksi tämä käyttämäni lihakauppa tuottaa myyntiin erityisesti l
ammasta ja possua pohjois-Espanjasta ja valikoimissa on runsaasti
erilaisia iberico-tuotteita.

Pieneen kauppaan on kerätty monen pikkutuottajan tuotteita, jotka on
valmistettu rakkaudella eikä teollisesti.

Nyt en puhu mistään ”luomutuotteista”, koska niillä rahastetaan ja
ratsastetaan liikaa.

Aina välillä tuollaisia ”luomutuotetiloja” jää kiinni vääristä lannoitteista ja
rehuista, kaikkialla maailmassa.

Tuollainen syö uskottavuutta, siksi ostankin tavallisia tuoteita en mitään
erityisiä ”luomuja”, silloin ei ainakaan tunne itseään petetyksi.

Mutta maistellaan rohkeasti erilaisia makuja, olivat ne luomumakuja tai
hiukan teollisemmin valmistettuja.

Jokainen varmasti löytää oman suosikkinsa tuotteiden joukosta.

Kokeile myös herkullisia suolapaloja, pintxos de lomo de orza.

Herkuttelemisiin

-Carlos-