Tagliatelle al prosciutto

Nauhapastaa ja ilmakuivattua kinkkua

Saluto a tutti!

Niin, kuten noista ensimmäisistä sanoista jo huomasitte, matkaamme
tänään Italiaan.

Tuohon maahan, jonka muoto muistuttaa saapasta.

Maa joka tunnetaan ruoistaan, muodista, musiikista sekä monesta
muusta asiasta.

Tänään valmistetaan helppo ja nopea italialaistyyppinen pastaruoka.

Italialaiset, kuten myös espanjalaiset ovat ylpeitä omasta ilmakuivatusta
kinkustaan, ja syytä on ollakkin.

Tuota italialaista prosciuttokinkkua en lähtenyt ostamaan, vaan käytin sen
tilalla espanjalaista jamon serranoa.

Mutta jos todela haluaa herkutella, niin kyllä silloin täytyy valita kinkuksi
aito espanjalainen jamon iberico, siinä on maut kohdallaan.

Se kumpi maa tuottaa parempaa ilmakuivattua kinkkua, sen sanoo sinun suusi,
sillä makuasiat ovat niitä joissa kaikki ovat oikeassa, tai ainakin melkein.

Mutta mennäänpä kuitenkin takaisin tämän päiväiseen ruokaan.

Tänään Nauhapastaa ja ilmakuivattua kinkkua 
             Tagliatelle al prosciutto/jamon serrano

Tarvitsemme

• 350 gr tuorepastaa (pasta fresca)
• 100 ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)
• pistaasipähkinöitä (pistacho)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• juustoraastetta (queso rallado)

Tästä voisi sanoa että tämä on pikaruokaa, sillä aikaa kuluu kaikkine
työvaiheineen noin 15 minuuttia.

Jos ostat ilmakuivatun kinkun vakuumipakkauksessa, kannattaa pakkaus
avata muutama minuutti aiemmin jotta liha ehtii "ilmoittua".

Aloita valmistus laittamalla pastavesi kiehumaan.

Mausta vesi ripauksella suolaa sekä pienellä määrällä oliiviöljyä.

Veden ollessa kiehumassa, käytetään aika hyväksi ja kuoritaan kourallinen
pistaasipähkinöitä joilla saamme ruoan aivan uudelle levelille.

Yleensä pistaasipähkinöitä käytetään leivonnaisissa sekä jälkiruoissa,
mutta sopivat ne ihan ruokaankin, siinä missä esimerkiksi pinjansiemenet.

Tässä vaiheessa alkaa varmaan vesikin hiljalleen kiehua ja on aika laittaa
pastat veteen.

Samalla otetaan esiin paistinpannu, joka kuumennetaan kuumaksi ja
sinne laitetaan ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina.

Pieni liraus öljyä pannulle ettei kinkku tartu pannuun kiinni.

Ohuen ohut kinkkusiivu paistuu nopeasti rapeaksi.

Ilmakuivatuttu kinkku käyttäytyy samalla tavalla kuin pekoni, mutta paistuu
rapeaksi huomattavasti nopeammin, eikä siinä ole niin paljoa rasvaa.

Testasin kinkunpaistamisessa uutta kermaamista paistinpannua, joka ainakin
kaasulla käytettäessä vaatii sen pienen tilkan öljyä kinkkujen paistamiseen.

Kerron lisää tuosta pannusta jahka teen sillä lisää testipaistoksia.

Mainosten mukaanhan ne ovat niin helppokäyttöisiä ja -hoitoisia että ne eivät
polta mitään pohjaan ja pesuksi riittää kevyt huuhtelu ja lopuksi kuivaus paperilla.

No mainokset ovat mainoksia, mutta kokeilemallahan tuo selviää.

Takaisin ruokaan.

Siis nyt ovat pastat kiehumassa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan
eli 3 - 5 minuuttia.

Kinkkusiivut ovat rapeina pannulla odottamassa pleittausta.

Juusto odottaa raastamista suoraan annokseen, eli kaikki on valmiina.

Valuta pasta ja nosta sopiva määrä nauhapastaa lautaselle.

Ota pannulta rapeita kinkkusiivuja ja napsauta ne pienemmiksi paloiksi tai
leikkaa saksilla.

Ripottele annokseen muutama pistaasipähkinä ja aseta rapeat kinkkkulastut
pastakasan päälle.

Kruunaa annos muutamalla tipalla oliiviöljyä ja halutessasi pienellä määrällä
juustoraastetta.

Vihreyttä lautaselle saa esimerkiksi miedon makuisesta vuonankaalista,
jolloin kinkun upea maku ei peity yrttien alle.

Tarvikkeet maksoivat, tuorepasta 350 gr 0,99 €, kinkku 100 gr 1,11 €,
pistaasipähkinät, oliiviöljy ja juusto olivat valmiina kotona.

Eli kauppaan tuhlasin siis reilut 2 euroa ja annoksia tuli 4.

Annoshinnaksi tulee siis noin 0,50 €.

Pistaasipähkinöiden tai pinjansiementen käyttö ei ole välttämätöntä,
mutta antavathan ne oman säväyksen ruokaan.

Ja voihan pastan valmistaa myös itse, mutta jos valmispakkauksen hinta
on neljään annokseen alle 1 euro, niin en viitsi alkaa tekemään pastataikinaa
itse ja eikä minulla ole edes pastakonetta.

Tosin tämän ruokaohjeen ilmestymisen jälkeen olen hankkinut oikein hyvän
pastakoneen.

Mutta ehkä minulla sellainen jonain päivänä on ja pyyhin siitä sitten välillä pölyjä.

Muista myös rapea pekoni-pasta, värikäs paprika-pasta ja sitruuna tuorepasta
jossa on hapot kohdillaan sekä kotimainen kilpailija poropasta savuporosta
haastaa nämä kaikki.

Jätän teidät nyt näihin rapeisiin tunnelmiin ja nähdään jälleen ensi viikolla

Rapsakoin terveisin

-Carlos-