Tagliatelle al prosciutto

Nauhapastaa ja ilmakuivattua kinkkua

Saluto a tutti!

Niin, kuten noista ensimmäisistä sanoista jo huomasitte, matkaamme
tänään Italiaan.

Tuohon maahan, jonka muoto muistuttaa saapasta.

Maa joka tunnetaan ruoistaan, muodista, musiikista sekä monesta
muusta asiasta.

Tänään valmistetaan helppo ja nopea italialaistyyppinen pastaruoka.

Italialaiset, kuten myös espanjalaiset ovat ylpeitä omasta ilmakuiva-
tusta kinkustaan, ja syytä on ollakkin.

Tuota italialaista prosciuttokinkkua en lähtenyt ostamaan, vaan käy-
tin sen tilalla espanjalaista jamon serranoa.

Mutta jos todela haluaa herkutella, niin kyllä silloin täytyy valita kin-
kuksi aito espanjalainen jamon iberico, siinä on maut kohdallaan.

Se kumpi maa tuottaa parempaa ilmakuivattua kinkkua, sen sanoo si-
nun suusi, sillä makuasiat ovat niitä joissa kaikki ovat oikeassa, tai ai-
nakin melkein.

Mutta mennäänpä kuitenkin takaisin tämän päiväiseen ruokaan.

Tänään Nauhapastaa ja ilmakuivattua kinkkua 
             Tagliatelle al prosciutto/jamon serrano

Tarvitsemme

• 350 gr tuorepastaa (pasta fresca)
• 100 ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano)
• pistaasipähkinöitä (pistacho)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• juustoraastetta (queso rallado)

Tästä voisi sanoa että tämä on pikaruokaa, sillä aikaa kuluu kaikkine
työvaiheineen noin 15 minuuttia.

Jos ostat ilmakuivatun kinkun vakuumipakkauksessa, kannattaa pak-
kaus avata muutama minuutti aiemmin jotta liha ehtii "ilmoittua".

Aloita valmistus laittamalla pastavesi kiehumaan.

Mausta vesi ripauksella suolaa sekä pienellä määrällä oliiviöljyä.

Veden ollessa kiehumassa, käytetään aika hyväksi ja kuoritaan kou-
rallinen pistaasipähkinöitä joilla saamme ruoan aivan uudelle levelil-
le.

Yleensä pistaasipähkinöitä käytetään leivonnaisissa sekä jälkiruois-
sa, mutta sopivat ne ihan ruokaankin, siinä missä esimerkiksi pinjan-
siemenet.

Tässä vaiheessa alkaa varmaan vesikin hiljalleen kiehua ja on aika
laittaa pastat veteen.

Samalla otetaan esiin paistinpannu, joka kuumennetaan kuumaksi ja
sinne laitetaan ilmakuivattua kinkkua ohuina siivuina.

Pieni liraus öljyä pannulle ettei kinkku tartu pannuun kiinni.

Ohuen ohut kinkkusiivu paistuu nopeasti rapeaksi.

Ilmakuivatuttu kinkku käyttäytyy samalla tavalla kuin pekoni, mutta
paistuu rapeaksi huomattavasti nopeammin, eikä siinä ole niin paljoa
rasvaa.

Testasin kinkunpaistamisessa uutta kermaamista paistinpannua, jo-
ka ainakin kaasulla käytettäessä vaatii sen pienen tilkan öljyä kink-
kujen paistamiseen.

Kerron lisää tuosta pannusta jahka teen sillä lisää testipaistoksia.

Mainosten mukaanhan ne ovat niin helppokäyttöisiä ja -hoitoisia että
ne eivätpolta mitään pohjaan ja pesuksi riittää kevyt huuhtelu ja lopuk-
si kuivaus paperilla.

No mainokset ovat mainoksia, mutta kokeilemallahan tuo selviää.

Takaisin ruokaan.

Siis nyt ovat pastat kiehumassa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan
eli 3 - 5 minuuttia.

Kinkkusiivut ovat rapeina pannulla odottamassa pleittausta.

Juusto odottaa raastamista suoraan annokseen, eli kaikki on valmii-
na.

Valuta pasta ja nosta sopiva määrä nauhapastaa lautaselle.

Ota pannulta rapeita kinkkusiivuja ja napsauta ne pienemmiksi paloik-
si tai leikkaa saksilla.

Ripottele annokseen muutama pistaasipähkinä ja aseta rapeat kink-
kulastut pastakasan päälle.

Kruunaa annos muutamalla tipalla oliiviöljyä ja halutessasi pienellä
määrällä juustoraastetta.

Vihreyttä lautaselle saa esimerkiksi miedon makuisesta vuonankaalis-
ta, jolloin kinkun upea maku ei peity yrttien alle.

Tarvikkeet maksoivat, tuorepasta 350 gr 0,99 €, kinkku 100 gr 1,11 €,
pistaasipähkinät, oliiviöljy ja juusto olivat valmiina kotona.

Eli kauppaan tuhlasin siis reilut 2 euroa ja annoksia tuli 4.

Annoshinnaksi tulee siis noin 0,50 €.

Pistaasipähkinöiden tai pinjansiementen käyttö ei ole välttämätöntä,
mutta antavathan ne oman säväyksen ruokaan.

Ja voihan pastan valmistaa myös itse, mutta jos valmispakkauksen
hinta on neljään annokseen alle 1 euro, niin en viitsi alkaa tekemään
pastataikinaa itse ja eikä minulla ole edes pastakonetta.

Tosin tämän ruokaohjeen ilmestymisen jälkeen olen hankkinut oikein
hyvän pastakoneen.

Mutta ehkä minulla sellainen jonain päivänä on ja pyyhin siitä sitten 
välillä pölyjä.

Muista myös rapea pekoni-pasta, värikäs paprika-pasta ja pirteän kir-
peä sitruuna tuorepasta jossa on hapot kohdillaan sekä kotimainen
kilpailija poropasta savuporosta haastaa nämä kaikki.

Jätän teidät nyt näihin rapeisiin tunnelmiin ja nähdään jälleen ensi
viikolla

Rapsakoin terveisin

-Carlos-