Grillattua iberico-possua ja chorizoa

Cerdo ibérico y chorizo al barbacoa

Tirisee tirisee ....

Heipä hei kaikille!

Grillikausi on nyt avattu.

Eli suojakaapu on poistettu grillistä ja huomasin ilokseni että olin puhdistanut
grillin syksyllä viimeisen grillauksen jälkeen, joten oli helppo aloittaa grillikausi.

Mietin että millähän avaisin kauden ja suuntasin lihakauppaan etsimään inspiraatiota.

Lihatiski suorastaan pursuili erilaisia herkkulihoja.

Valinta oli vaikea, mutta kun sain lihamestarilta oivat vinkit, niin asia oli selvä.

Valitsin ibericoa, sellaista marmorolihaista possua.

Kauppias suositteli minulle paria eri palaa, ja kun en osannut päättää kumman
valitsisin, niin otin molemmat kimpaleet.

Tänään Grillattua iberico-possua ja chorizoa
             Cerdo ibérico y chorizo al barbacoa

Tarvitsemme

• 300 gr luutonta etuselkää (pluma iberico)
• 700 gr kaslerpaistia (presa iberico)
• 400 gr chorizoa (chorizo)

Kysyin neuvoa lihojen maustamiseen ja sain vastaukseksi että suolaa,
vain suolaa.

Ihmettelin ensin että eiko mitään muuta ja vastaus oli edelleen että suolaa.

Syykin selvisi sitten pienen juttutuokion jälkeen.

Jos haluat että liha maistuu lihalle, niin mausta se vain suolalla.

Jos haluat syödä marinadia, niin juo se suoraan pullosta.

Selvä, näin tehdään!

Lihamestari leikkasi lihat minulle valmiiksi.

Toinen paloista vain leikattiin halki, avattiin kuin kirja.

Ja toisesta leikattiin ohuita pihvejä.

Lisäksi otin muutaman chorizomakkaran.

Muutamaa päivää aiemmin olin ostanut savustettua paprikajauhetta,
joten ajattelin maustaa sillä pari pihviä.

Grilli kuumenemaan ja samalla siitä paloi talven aikaiset pölyt pois.

Kun grilli oli tarpeeksi kuuma, laitoin lihat ja makkarat grilliin ritilälle.

Nyt en siis käyttänyt niitä alumiinisia suojakaukaloita.

Mausteeksi lihoille siis vain suolaa, en sivellyt pintaan edes öljyä.

Yhdelle pihville laitoin suolan lisäksi tuota mainitsemaani savustettua
paprikajauhetta.

Grillasin lihoja muutaman minuutin ja käänsin lihat.

Yllätyksekseni huomasin etteivät lihat olleet tarttuneet ritilään lainkaan
kiinni, kuten oli aiemmilla kerroilla tapahtunut.

Syy oli se, että en käyttänyt mitään marinadia joka olisi palanut ritilään kiinni.

Kun lihat alkoivat olla valmiita nostin ne tarjoiluvadille, josta jokainen ruokailija
sai ottaa mieleisensä palan.

Annoin makkaroiden olla hiukan pidempään grillissä, jotta makkaramassa ehti
kypsyä kunnolla.

Kyseessä oli nimittäin sellainen chorizomakkara, joka oli valmistettu
samana aamuna.

Tuoretta tavaraa siis, eikä mitään vakumipakkausmakkaraa.

Kun makkaratkin olivat valmiita, voitiinkin aloittaa ruokailu.

Täytyy kyllä todeta että lihoilla on eroja.

Nuo valitsemani lihat olivat todella mureita, laadusta kannattaa siis maksaa,
myös grillilihoja valitessa.

Molemmat lihat olivat erittäin mehukkaita ja herkullisia.

Ja paprikalla maustettu pihvi oli myös aivan loistavan makuinen, savun maku
tuli juuri sopivasti esiin testipihvissä.

Tuosta paprikajauheesta kerron myöhemmin lisää, jahka testaan myös
muut vahvuudet.

Nyt käytin pimentón ahumado dulcea eli mietoa savustettua paprikajauhetta.

Chorizot olivat paistuneet kypsiksi ja niissä maistui paprika ja muut mausteet
sekä korkea lihapitoisuus.

Jokainen sai "loppumaustaa" omat pihvinsä makunsa mukaan, mutta ainakin
minulle maistui tuo pelkällä suolalla maustettu liha.

Tulen varmaan vielä kuitenkin joskus grillaamaan lihaa omatekoisella
marinadilla maustettuna.

Valmiit kastikkeet taitavat tulevaisuudessa jäädä kauppaan, tai ainakin
hyvin vähälle käytölle.

Tarvikkeet maksoivat 23 euroa ja annoksia tuli 6.

Annoshinnaksi siis hiukan alle 4 euroa, joka ei ole lainkaan paha noin
laadukkaasta lihasta.

Lisäksi tarjosin hyvin yksinkertaista ruususalaattia, mitäpä siis grilliateria
olisi ilman salaattia.

Aterian jälkeen, kun grilli oli jäähtynyt ja vieraat poistuneet, puhdistin grillin
seuraavaa käyttökertaa varten valmiiksi.

Näillä eväillä pärjääkin sitten ensi viikkoon, siihen saakka grillailemisiin.

Grillissä valmistuu myös herkulliset lammaspihvit sekä mureat naudanpihvit,
unohtamatta härän ulkofileepihvejä.

Lisätietoa luettavissa tuosta aiemmin mainitusta mustajalkaisesta possusta.

Kiitokset muuten Rovaniemen Citymarkettiin sekä Arskalle, entiselle imatralaiselle
lihamestarille, joiden kanssa mietimme noille espanjalaisille lihapaloille
suomalaista vastinetta.

Jos sinulle ei maistu possu eikä nauta, niin kokeile kalkkunavartaita.

Terveisin

-Carlos-