Grillattua iberico-possua ja chorizoa

Cerdo ibérico y chorizo al barbacoa

Tirisee tirisee ....

Heipä hei kaikille!

Grillikausi on nyt avattu.

Eli suojakaapu on poistettu grillistä ja huomasin ilokseni että olin puh-
distanut grillin syksyllä viimeisen grillauksen jälkeen, joten oli helppo
aloittaa grillikausi.

Mietin että millähän avaisin kauden ja suuntasin lihakauppaan etsi-
mään inspiraatiota.

Lihatiski suorastaan pursuili erilaisia herkkulihoja.

Valinta oli vaikea, mutta kun sain lihamestarilta oivat vinkit, niin asia
oli selvä.

Valitsin ibericoa, sellaista marmorolihaista possua.

Kauppias suositteli minulle paria eri palaa, ja kun en osannut päättää
kumman valitsisin, niin otin molemmat kimpaleet.

Tänään Grillattua iberico-possua ja chorizoa
             Cerdo ibérico y chorizo al barbacoa

Tarvitsemme

• 300 gr luutonta etuselkää (pluma iberico)
• 700 gr kaslerpaistia (presa iberico)
• 400 gr chorizoa (chorizo)

Kysyin neuvoa lihojen maustamiseen ja sain vastaukseksi että suolaa,
vain suolaa.

Ihmettelin ensin että eiko mitään muuta ja vastaus oli edelleen että
suolaa.

Syykin selvisi sitten pienen juttutuokion jälkeen.

Jos haluat että liha maistuu lihalle, niin mausta se vain suolalla.

Jos haluat syödä marinadia, niin juo se suoraan pullosta.

Selvä, näin tehdään!

Lihamestari leikkasi lihat minulle valmiiksi.

Toinen paloista vain leikattiin halki, avattiin kuin kirja.

Ja toisesta leikattiin ohuita pihvejä.

Lisäksi otin muutaman chorizomakkaran.

Muutamaa päivää aiemmin olin ostanut savustettua paprikajauhetta,
joten ajattelin maustaa sillä pari pihviä.

Grilli kuumenemaan ja samalla siitä paloi talven aikaiset pölyt pois.

Kun grilli oli tarpeeksi kuuma, laitoin lihat ja makkarat grilliin ritilälle.

Nyt en siis käyttänyt niitä alumiinisia suojakaukaloita.

Mausteeksi lihoille siis vain suolaa, en sivellyt pintaan edes öljyä.

Yhdelle pihville laitoin suolan lisäksi tuota mainitsemaani savustettua
paprikajauhetta.

Grillasin lihoja muutaman minuutin ja käänsin lihat.

Yllätyksekseni huomasin etteivät lihat olleet tarttuneet ritilään lain-
kaan kiinni, kuten oli aiemmilla kerroilla tapahtunut.

Syy oli se, että en käyttänyt mitään marinadia joka olisi palanut riti-
lään kiinni.

Kun lihat alkoivat olla valmiita nostin ne tarjoiluvadille, josta jokainen
ruokailija sai ottaa mieleisensä palan.

Annoin makkaroiden olla hiukan pidempään grillissä, jotta makkara-
massa ehti kypsyä kunnolla.

Kyseessä oli nimittäin sellainen chorizomakkara, joka oli valmistettu
samana aamuna.

Tuoretta tavaraa siis, eikä mitään vakumipakkausmakkaraa.

Kun makkaratkin olivat valmiita, voitiinkin aloittaa ruokailu.

Täytyy kyllä todeta että lihoilla on eroja.

Nuo valitsemani lihat olivat todella mureita, laadusta kannattaa siis
maksaa, myös grillilihoja valitessa.

Molemmat lihat olivat erittäin mehukkaita ja herkullisia.

Ja paprikalla maustettu pihvi oli myös aivan loistavan makuinen, sa-
vun maku tuli juuri sopivasti esiin testipihvissä.

Tuosta paprikajauheesta kerron myöhemmin lisää, jahka testaan myös
muut vahvuudet.

Nyt käytin pimentón ahumado dulcea eli mietoa savustettua paprika-
jauhetta.

Chorizot olivat paistuneet kypsiksi ja niissä maistui paprika ja muut
mausteet sekä korkea lihapitoisuus.

Jokainen sai "loppumaustaa" omat pihvinsä makunsa mukaan, mutta
ainakin minulle maistui tuo pelkällä suolalla maustettu liha.

Tulen varmaan vielä kuitenkin joskus grillaamaan lihaa omatekoisella
marinadilla maustettuna.

Valmiit kastikkeet taitavat tulevaisuudessa jäädä kauppaan, tai aina-
kin hyvin vähälle käytölle.

Tarvikkeet maksoivat 23 euroa ja annoksia tuli 6.

Annoshinnaksi siis hiukan alle 4 euroa, joka ei ole lainkaan paha noin
laadukkaasta lihasta.

Lisäksi tarjosin hyvin yksinkertaista ruususalaattia, mitäpä siis grilli-
ateria olisi ilman salaattia.

Aterian jälkeen, kun grilli oli jäähtynyt ja vieraat poistuneet, puhdistin
grillin seuraavaa käyttökertaa varten valmiiksi.

Näillä eväillä pärjääkin sitten ensi viikkoon, siihen saakka grillailemi-
siin.

Grillissä valmistuu myös herkulliset lammaspihvit ja naudanpihvit,
unohtamatta härän ulkofileepihvejä.

Lue lisätietoa mustajalkaisesta possusta, josta mainitsin jo aiemmin.

Kiitokset muuten Rovaniemen Citymarkettiin sekä Arskalle, entiselle
imatralaiselle lihamestarille, joiden kanssa mietimme noille espanja-
laisille lihapaloille suomalaista vastinetta.

Jos sinulle ei maistu possu eikä nauta, niin kokeile kalkkunavartaita.

Terveisin

-Carlos-