Kaalikääryleet

Rollitos de col

Tervehdys keittiöstä!

Hiljalleen kauppojen hevi-osastoille alkaa ilmestymään varhaiskaalia.

Tuosta herkullisesta kasvista on moneksi.

Se käy salaatteihin sellaisenaan, sitä voi paistaa pannulla, keittää ja
siitä voi valmistaa erilaisia laatikoita sekä kääryleitä.

Kaalin kulutus on vähentynyt viime vuosina, vaikka se on erittäinen
vitamiinipitoinen.

Kaalta syödään suomessa vuodessa noin 3 kiloa/asukas, kun taas
esimerkiksi porkkanoita syödään noin 8 kiloa/asukas.

Minä olen vuosia vältellyt kaalikääryleiden valmistusta, mutta nyt
päätin että kyllä minä niitä osaan tehdä.

Valmistaudin henkisesti tuohon kaali-savottaan muistelemalla kääry-
leiden herkullista makua ja sitten tein tilauksen lihakauppaan, josta
tilasin jauhelihan ja hedelmäkauppaan, josta varasin pari kaalia.

Kävin hakemassa tarvikkeet ja annoin niiden olla vielä yön yli kotona.

Seuraavana aamuna aloitin sitten savotan.

Tänään Kaalikääryleet
             Rollitos de la col

Tarvitsemme

• 1 ½ kg kaalia (col blanco)
• 2 tl suolaa (sal)
• vettä keittämiseen (agua para hervir)

Täyte

• 500 gr jauhelihaa (carne picada)
• 1 sipuli (cebolla)
• 1 rkl voita (mantequilla)
• 2 munaa (huevo)
• 1 dl kermaa (nata para cocinar)
• 1 tl suolaa (sal)
• ½ tl valkopippuria (pimienta blanca)
• meiramia (mejorana)
• oreganoa (oregano)
• 2 dl riisiä (arroz)

Pinnalle

• siirappia (jarabe)

Valeluliemi

• 1 dl kermaa (nata para cocinar)
• ½ dl siirappia (jarabe)
• 2 dl lihalientä (caldo de carne)

Keitä riisi hiukan aikaisemmin, jotta se ehtii jäähtyä ennen kuin lisäät
riisin täytteeseen.

2 dl keittämätöntä riisiä on noin 4 dl keitettynä.

Täytteeseen kuuluu myös sipuli, joka kuoritaan ja pilkotaan pieniksi
kuutioiksi ja kuullotetaan kuumalla pannulla johon on lisätty nokare voita.

Poista kaalista uloimmaiset lehdet ja koverra kova kantaosa pois.

Pienenä vinkkinä tuohon kaalin keittoon.

Pieni liraus viinietikkaa tai sitruunamehua keitinveteen auttaa eliminoi-
maan keittämisen aikana tulevaa rikkipitoista hajua.

Keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä kunnes lehdet alkavat irto-
amaan.

Nosta kaalinlehdet pois kattilasta ja valuta niistä ylimääräinen neste
pois ja anna jäähtyä.

Katso jos kaalinlehdissä on rikkonaisia, niin varaa niihin pienimpiä lehtiä
”paikkatarpeiksi”.

Ylimääräisen kaalin voi pilkkoa pieneksi silpuksi ja lisätä täytteen jouk-
koon.

Tuon jäähtymisen aikana voikin sitten tehdä täytteen.

Aloita täytteen valmistus lorauttamalla 1 dl kermaa kulhoon johon lisätään
pari kanamunaa.

Lisää mausteeksi meiramia, oreganoa ja suolaa.

Sekoita aineita ja lisää joukkoon keitettyä riisiä,  raaka jauheliha sekä
kuullotetut sipulit.

Seoksen on oltava suht löysää, sillä kun lisäät kulhoon jauhelihan, niin se
imee kosteuden itseensä ja jos seos on kuivaa, niin täytteestäkin tulee
kuiva eikä mehevä.

Huomioithan sen, että jauhelihaa ei paisteta etukäteen pannulla, vaan se
kypsyy uunissa kaalikääryleen sisällä.

Täytteestä tulee vieläkin mehevämpi jos silppuat mukaan hiukan keitet-
tyä kaalia.

Tuon vinkin sain eräältä ystävältäni ja se vinkki oli todella hyvä.

Kiitos vinkistä ystävä hyvä.

Kun kaikki on valmista, alkaakin se kaalikääryleiden teon vaativin osa
eli näpertely.

Otin esiin jälleen kirurginhanskat eli sellaiset tiukat kumihanskat, jotka
voi sitten heittää roskiin kun niitä ei tarvitse.

Leikkaa kaalinlehdistä kova lehtiruoti osa pois tai ainakin ohuemmaksi.

Laita täytettä kaalinlehdin päälle ja nostele reunat ylös jotta täyte ei
pursua reunoista yli.

Rullaa kääryle ja nosta valmis kääryle uunivuokaan tai pellille siten,
että ”sauma” jää alle.

Toista toimenpide niin monta kertaa kunnes kaikki kaalinlehdet on käy-
tetty.

Valuta kaalikääryleiden pinnalle hiukan siirappia.

Siirapin puuttuessa voit korvata sen hunajalla tai hätätilanteessa
caramello liquidolla.

Paista kaalikääryleitä aluksi 200º uunissa, kunnes niiden pinta on saanut
hiukan väriä.

Tuon ruskistamisen jälkeen laske lämpötila 150º ja paista vielä 1 ½ tuntia.

Valele kääryleitä paistamisen aikana valeluliemellä jonka olet valmistanut
lihaliemestä, siirapista ja kermasta.

Mitä ahkerammin valelet, sitä mehukkaampia kääryleet ovat.

Kun kaalikääryleet ovat paistuneet ja kaikki ovat nälkäisiä, onkin aika
alkaa kokoamaan annos.

Puolukka kuuluu ehdottomasti samalle lautaselle kaalikääryleiden kanssa
ja kyllä se sopii yhteen myös bataatin ja verimakkaran kanssa.

Lisäksi valitsin ranskankermalla ja ruohosipulilla maustetun perunasalaatin.

Vesi kielellä aloitimme ruokailun.

Tuo aika joka näiden kaalikääryleiden valmistukseen kului, oli kyllä
sen arvoista.

Kääryleet olivat melkein täydellisiä, eivät ihan, sillä aina on paranta-
misen varaa.

Tarvikkeet maksoivat noin 20 euroa ja kääryleitä tuli todella paljon.

Niitä riitti pakastettavaksiksin, eli saan pitkin kesää syödä valmiita
kaalikääryleitä.

Kääryleiden teko on sellaista puuhaa, että niitä kannattaa tehdä suu-
rempi määrä kerralla, eikä pelkästään yhtä ateriaa varten.

Kaikkea kaalisilppua en laittanut jauhelihan joukkoon, vaan tekaisin
siitä ja kaalipadan soijarouheesta, joka on Welhottaren suosikki.

Myös ihan tavallinen jauhelihasta valmistettu kaalilaatikko on herkullista.

Katsotaan jos joskus innostun myös viininlehtikääryleitä tekemään,
tähän saakkaolen napsinut niitä purkista.

Olin varannut jauhelihaa aika reilusti, ja sitä siis jäi yli.

Mutta ei hätä ole tämän näköinen, se on pieni ja pyöreä.

Tuosta yli jääneestä jauhelihasta valmistin herkulliset lihapullat uunissa.

Näitä herkullisia kaalikääryleitä voi tarjota vaikka kesähäissä sen nor-
maalin karjalanpaistin tilalla.

Kokeile myös C-vitamiinipitoisempaa punakaalta vaikka valmistamalla
lammaskaalia.

Herkutellaan kaalilla

-Carlos-