Päivitetty 13.2.2020

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

viikon ruokavinkki

Samalta sivulta löydät myös linkkivinkkejä.

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Elektoroniset kodinturvajoukot

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Paprikarisotto

Risotto de pimentón

Ciao!

Eli makumatkamme jatkuu maailmalla ja tällä kertaa suuntaamme
Italiaan.

Tarkemmin sanottuna pohjoisitaliaan josta on kotoisin herkullinen rii-
siruoka, jota valmistamme tänään.

Tämä varsin arkinen ruoka muuttuu juhlavaksi ateriaksi lisäämällä
ruoan joukkoon erilaisia lisukkeita.

Minä valmistan nyt ihan perusruoan, jota on helppo lähteä jalostamaan
sitten vaikka lihalla, kalalla, sienillä tai muulla vastaavalla.

Eli kasvissyöjille sopivaa risottoa luvassa, tosi vegaani jättää väliin
koska risottoon lisätään juustoa.

Tänään Paprikarisotto
             Risotto de pimentón

Tarvitsemme

risotto_tarvikkeet_risotto_alla_milanese.jpg

  • 400 gr risotto riisiä (arroz grano redondo)
  • 1 sipuli (cebolla)
  • paahdettua paprikaa (pimenton piquillo)
  • 3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
  • 1 ½ dl valkoviiniä (vino blanco)
  • 75 gr voita (mantequilla)
  • 1 l kasvislientä (caldo de verduras)
  • suolaa (sal)
  • mustaa pippuria (pimienta negra)
  • sahramia (azafrán)
  • 75 gr parmesanjuustoraastetta (queso parmesano rallado)

Risoton valmistuksessa tarvitset myös paksupohjaisen kasarin sekä
kattilan.

Käytin itse tässä risotossa gran padano juustoa, joka on samantapais-
ta kuin parmesaani, mutta ei ihan yhtä "kuivaa".

Riisiksi kannattaa valita juuri risottoon tarkoitettu riisi, esimerkiksi ar-
borio-lajiketta.

Espanjassa risottoon tarkoitettu riisi myydään nimellä arroz redondo,
eli pyöreä jyväistä riisiä.

Nyt muistaessani, niin käyttämäni ilmaisut liraus ja loraus tarkoitta-
vat samaa kuin pieni tai iso tilkka öljyä/vettä tai muuta vastaavaa.

Aloitetaan risoton valmistus.

Laita kasvisliemi lämpiämään kattilaan ja pidä se kokoajan kuumana.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet.

kuullota_sipulit_oljyssa.jpg

Kuumenna kasari kuumaksi ja lisää sinne loraus öljyä, jossa sitten
kuullotat sipulin ja valkosipulinkynnet.

Sipulin ollessa läpikuultava, lisää kasariin myös riisit ja jatka kuullot-
tamista muutamia minuutteja.

Lisää kasariin riisien ja sipulien joukkoon 1 ½ dl valkoviiniä ja anna
kiehahtaa hetkinen.

Tuon kiehahtamisen aikana viinistä katoaa alkoholi, mutta aromi jää.

lisaa_riisien_joukkoon_sahramia_krookuksen_kukka.jpg

Lisää tuon jälkeen kauhallinen kuumaa kasvislientä kasariin ja hienon-
na joukkoon hyppysellinen sahramia.

Lisää kasvislientä kasariin pikkuhiljaa ja anna riisien hautua kypsiksi.

paprikainen_riisi_risotto_valmistumassa.jpg

Niin ja tietysti lisäsin myös ne paprikasuikaleet, sillä eihän tästä muu-
ten sitä paprikarisottoa valmistu.

lisaa_nestetta_risottoon_pikkuhiljaa_ja_hauduta_riisit_kypsiksi.jpg

Hautumisen aikana riisit imevät itseensä tuon kasviliemen.

Sekoita aina välillä kevyesti, ja anna seoksen kiehua kokoajan leppoi-
sasti.

No nyt varmaan joku ihmettelee, että miksi se kasvisliemi täytyy olla
toisessa kattilassa kuumana.

Syy on se, että jos lisäät kylmää kasvislientä riisien joukkoon, kiehu-
misprosessi keskeytyy, siksi lisättävän nesteen täytyy olla kuumaa.

sekoita_risoton_joukkoon_juustoraaste.jpg

Kun riisit alkavat olla kypsiä, niin risottoon lisätään nokare voita sekä
parmesaani- tai gran padanojuustoraastetta ja sekoitetaan hyvin.

Annetaan muhia vielä muutama minuutti ja risotto on valmista.

Aikaa kului alle 30 minuuttia ja sinulla on Risotto alla Milanese valmii-
na tarjottovaksi.

On siis tärkeää että tuo lisättävä neste on kuumaa ja ei saa hämmen-
nellä liikaa ettei riisien rakenne mene rikki.

Jyvien tulee olla pehmeitä, muttei kuivia.

Jos risotto on mielestäsi liian kuivaa, lisää joukkoon tilkkanen kun-
non kermaa, jolloin risotosta tulee kermaisempi ja kosteampi.

Annoksen pinnalle voi ripotella vielä lisää juustoraastetta juuri ennen
tarjoilua sekä jotain vihreää, esimerkiksi persiljaa.

kasvis_riisi_risotto_risotto_alla_milanese.jpg

Risoton voi tarjota ihan sellaisenaan taikka paistetun kalan tai lihan
lisukkeena.

Halutessasi risottoon kalan- tai lihanmakua, käytä vastaavia liemiä
nesteenä.

Tarvikkeet tähän risottoon maksoivat 5 euroa ja annoksia tuli 5, eli
annoshinnaksi muodostui siis 1 euro.

Kokeile merellistä mustekala-katkarapurisottoa ja sahramirisottoa
sekä mustekala-simpukka risottoa.

Tämä juuri tehty ruoka kuului lukijatoiveisiin, joita olen saanut aina
välillä.

Kaikkia ei pystytä toteuttamaan, mutta muutamia kylläkin.

Nyt vaan rohkeasti risottoa kokkailemaan

-Carlos-