Meribassi ceviche

Ceviche de lubina

Heissulivei!

Mitä sinulle tulee mieleen sanasta raakaravinto?

Ehkä suurimmalle osalle siitä tulee mieleen ruoka, joka ei ole kypsää.

Sitä se ei suinkaan ole, vaan ruokaa joka on kypsennetty alle +40 as-
teen lämpötilassa.

Mietin ensin että mitenkähän tuollaista ruokaa voi valmistaa ja sitten
muistin että esimerkiksi sushi ja monet muut vastaavat kypsytetään
mm. sitruunamehulla ja muillla happopitoisilla nesteillä sekä etikalla.

Niinpä minäkin päätin siirtyä hetkellisesti tuon raakaravinnon pariin
ja valmistaa jotain syötävää sillä tavalla.

Ihan oikeaoppisestihan minä en tietenkään tätä tehnyt, mutta hyvää
tästä kokeillusta ruoasta tuli ja voisin kokeilla toisenkin kerran.

Kalaksi valitsin meribassin eli lubinan.

Miten tuota raakaravintoa sitten valmistetaan, lue juttu loppuun asti
niin se selviää.

Tänään Meribassi ceviche
             Ceviche de lubina

Tarvitsemme

• 1 - 2 meribassia (lubina)
• 1 sitruuna (limon)
• 1 lime (lima)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• kapriksia (alcaparras)
• tilliä (eneldo)
• persiljaa (perejil)
• chilipaprikaa (chile)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Tässä voi käyttää melkein mitä tahansa kalaa, vaikka kuhaa, siikaa
taikka haukea.

Aloitetaan valmistus puhdistamalla kala ruodoista ja irroittamalla se
nahasta.

Käytä apuna terävää veistä ja tarvittaessa ruotopihtejä, joiden avulla
voit nyppiä ruodot pois.

Kun kala on puhdistettu, leikataan se pienen pieniksi kuutioiksi.

Nosta kalapalat astiaan odottamaan jatkotoimenpiteitä.

Huuhtele tilli ja persilja.

Silppua ne pieneksi silpuksi ja pilko myös valkosipulinkynnet sekä
raasta limen kuorta.

Vaikka chili on nyt niin trendikäs mauste, sen käytön kanssa kannat-
taa olla varovainen sillä kaikki eivät pidä tai kestä sen voimakasta
makua.

Joten pilko vain pieni määrä chiliä, jottei cevitchestä tule liian tulista.

Lisää pilkotut ja silputut aineet sekä ruokalusikallinen kapriksia kul-
hoon kalapalojen joukkoon ja sekoita hyvin.

Mausteeksi ripaus suolaa sekä pippuria ja tietenkin ne mehut jotka
on puristettu sitruunasta ja limestä.

Lopuksi kevyt hämmennys ja jo muutamassa minuutissa huomaat kuin-
ka kala on alkanut muuttamaan väriään.

Se on muuttumassa valkoiseksi.

Nyt vaan kelmu päälle ja koko komeus jääkaappiin "kypsymään".

Anna sitrushappojen kypsentää kalapaloja jääkaapissa ainakin tunti
ja sekoita massaa välillä.

Tunnin kuluttua kala on valmista syötäväksi, mutta jos ei kiirettä ole,
niin seuraavana päivänä se maukasta on.

Silloin yrtit ovat antaneet kalalle upeaa makua ja kala on kypsynyt
todella mureaksi.

Kypsennys perustuu siihen, että hapot kypsyttävät kalan, aivan sa-
malla tavalla kuin tuoreen osterin päälle puristetaan sitruunamehua.

Ceviche sopii syötäväksi ihan sellaisenaan alkupalana tai siitä voi teh-
dä illallisella sellaisen "keittiön tervehdyksen" eli amuse-bouchen.

Kokosin tähän muutaman erilaisen tarjoiluehdotuksen tuosta cevic-
hestä.

Cevichen lisäksi voi syödä erilaisia leipätikkuja eli picotaksia.

Myös erilaisilla tarjoiluastioilla voi leikitellä, siinä näkee kuinka tar-
jottavan tuotteen "haluttavuus ja mielenkiinto" muuttuu kun sen tar-
joaa eri tavalla.

Lisäksi kokeilin että miten salsarosa eli tomaatilla maustettu majo-
neesi käy tähän ruokaan, ja kävihän se.

Ehkäpä innostun jälleen tulevaisuudessa kokeilemaan jonkin muun
kalan tai äyriäisen kypsennystä sitrushapolla.

Kokeile sinäkin rohkeasti ja nauti erilaisista asioista, testaa hiukan
erilainen lohiceviche.

Raakaruokaterveisin

Ps. Miltähän mahtaa maistua meribassi savustettuna?

-Carlos-