Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Meribassi ceviche

Ceviche de lubina

Heissulivei!

Mitä sinulle tulee mieleen sanasta raakaravinto?

Ehkä suurimmalle osalle siitä tulee mieleen ruoka, joka ei ole kypsää.

Sitä se ei suinkaan ole, vaan ruokaa joka on kypsennetty alle +40 as-
teen lämpötilassa.

Mietin ensin että mitenkähän tuollaista ruokaa voi valmistaa ja sitten
muistin että esimerkiksi sushi ja monet muut vastaavat kypsytetään
mm. sitruunamehulla ja muillla happopitoisilla nesteillä sekä etikalla.

Niinpä minäkin päätin siirtyä hetkellisesti tuon raakaravinnon pariin
ja valmistaa jotain syötävää sillä tavalla.

Ihan oikeaoppisestihan minä en tietenkään tätä tehnyt, mutta hyvää
tästä kokeillusta ruoasta tuli ja voisin kokeilla toisenkin kerran.

meribassi_lubina_carloskokki_com.jpg

Kalaksi valitsin meribassin eli lubinan.

Miten tuota raakaravintoa sitten valmistetaan, lue juttu loppuun asti
niin se selviää.

Tänään Meribassi ceviche
             Ceviche de lubina

Tarvitsemme

meribassi_ceviche_tarvikkeet.jpg

  • 1 - 2 meribassia (lubina)
  • 1 sitruuna (limon)
  • 1 lime (lima)
  • 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
  • suolaa (sal)
  • kapriksia (alcaparras)
  • tilliä (eneldo)
  • persiljaa (perejil)
  • chilipaprikaa (chile)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)

Tässä voi käyttää melkein mitä tahansa kalaa, vaikka kuhaa, siikaa
taikka haukea.

Aloitetaan valmistus puhdistamalla kala ruodoista ja irroittamalla se
nahasta.

Käytä apuna terävää veistä ja tarvittaessa ruotopihtejä, joiden avulla
voit nyppiä ruodot pois.

poista_kalasta_ruodot_ja_leikkaa_fileet_pieniksi_kuutioiksi.jpg

Kun kala on puhdistettu, leikataan se pienen pieniksi kuutioiksi.

Nosta kalapalat astiaan odottamaan jatkotoimenpiteitä.

Huuhtele tilli ja persilja.

Silppua ne pieneksi silpuksi ja pilko myös valkosipulinkynnet sekä
raasta limen kuorta.

silputut_persiljat_ja_tillit_valkosipulinkynnet_kuivattu_chilipalko_raastettu_limen_kuorta.jpg

Vaikka chili on nyt niin trendikäs mauste, sen käytön kanssa kannat-
taa olla varovainen sillä kaikki eivät pidä tai kestä sen voimakasta
makua.

Joten pilko vain pieni määrä chiliä, jottei cevitchestä tule liian tulista.

sekoita_ceviche_tarvikkeet_sekaisin.jpg

Lisää pilkotut ja silputut aineet sekä ruokalusikallinen kapriksia kul-
hoon kalapalojen joukkoon ja sekoita hyvin.

Mausteeksi ripaus suolaa sekä pippuria ja tietenkin ne mehut jotka
on puristettu sitruunasta ja limestä.

Lopuksi kevyt hämmennys ja jo muutamassa minuutissa huomaat kuin-
ka kala on alkanut muuttamaan väriään.

ceviche_valmistumassa_raaka_ravinto.jpg

Se on muuttumassa valkoiseksi.

Nyt vaan kelmu päälle ja koko komeus jääkaappiin "kypsymään".

Anna sitrushappojen kypsentää kalapaloja jääkaapissa ainakin tunti
ja sekoita massaa välillä.

Tunnin kuluttua kala on valmista syötäväksi, mutta jos ei kiirettä ole,
niin seuraavana päivänä se maukasta on.

Silloin yrtit ovat antaneet kalalle upeaa makua ja kala on kypsynyt
todella mureaksi.

Kypsennys perustuu siihen, että hapot kypsyttävät kalan, aivan sa-
malla tavalla kuin tuoreen osterin päälle puristetaan sitruunamehua.

ceviche_amouse_bouche.jpg

Ceviche sopii syötäväksi ihan sellaisenaan alkupalana tai siitä voi teh-
dä illallisella sellaisen "keittiön tervehdyksen" eli amuse-bouchen.

Kokosin tähän muutaman erilaisen tarjoiluehdotuksen tuosta cevic-
hestä.

tarjoa_cevichen_lisaksi_leipatikkuja.jpg

Cevichen lisäksi voi syödä erilaisia leipätikkuja eli picotaksia.

Myös erilaisilla tarjoiluastioilla voi leikitellä, siinä näkee kuinka tar-
jottavan tuotteen "haluttavuus ja mielenkiinto" muuttuu kun sen tar-
joaa eri tavalla.

sekoita_ceviche_salsa_rosa_majoneesin_joukkoon.jpg

Lisäksi kokeilin että miten salsarosa eli tomaatilla maustettu majo-
neesi käy tähän ruokaan, ja kävihän se.

Ehkäpä innostun jälleen tulevaisuudessa kokeilemaan jonkin muun
kalan tai äyriäisen kypsennystä sitrushapolla.

Kokeile sinäkin rohkeasti ja nauti erilaisista asioista, testaa hiukan
erilainen lohiceviche.

Raakaruokaterveisin

Ps. Miltähän mahtaa maistua meribassi savustettuna?

 

-Carlos-