Meribassi ceviche

Ceviche de lubina

Heissulivei!

Mitä sinulle tulee mieleen sanasta raakaravinto?

Ehkä suurimmalle osalle siitä tulee mieleen ruoka, joka ei ole kypsää.

Sitä se ei suinkaan ole, vaan ruokaa joka on kypsennetty alle +40 asteen
lämpötilassa.

Mietin ensin että mitenkähän tuollaista ruokaa voi valmistaa ja sitten
muistin että esimerkiksi sushi ja monet muut vastaavat kypsytetään
mm. sitruunamehulla ja muillla happopitoisilla nesteillä sekä etikalla.

Niinpä minäkin päätin siirtyä hetkellisesti tuon raakaravinnon pariin ja
valmistaa jotain syötävää sillä tavalla.

Ihan oikeaoppisestihan minä en tietenkään tätä tehnyt, mutta hyvää tästä
kokeillusta ruoasta tuli ja voisin kokeilla toisenkin kerran.

Kalaksi valitsin meribassin eli lubinan.

Miten tuota raakaravintoa sitten valmistetaan, lue juttu loppuun asti niin
se selviää.

Tänään Meribassi ceviche
             Ceviche de lubina

Tarvitsemme

• 1 - 2 meribassia (lubina)
• 1 sitruuna (limon)
• 1 lime (lima)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• kapriksia (alcaparras)
• tilliä (eneldo)
• persiljaa (perejil)
• chilipaprikaa (chile)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Tässä voi käyttää melkein mitä tahansa kalaa, vaikka kuhaa, siikaa
taikka haukea.

Aloitetaan valmistus puhdistamalla kala ruodoista ja irroittamalla se
nahasta.

Käytä apuna terävää veistä ja tarvittaessa ruotopihtejä, joiden avulla
voit nyppiä ruodot pois.

Kun kala on puhdistettu, leikataan se pienen pieniksi kuutioiksi.

Nosta kalapalat astiaan odottamaan jatkotoimenpiteitä.

Huuhtele tilli ja persilja.

Silppua ne pieneksi silpuksi ja pilko myös valkosipulinkynnet sekä raasta
limen kuorta.

Vaikka chili on nyt niin trendikäs mauste, sen käytön kanssa kannattaa
olla varovainen sillä kaikki eivät pidä tai kestä sen voimakasta makua.

Joten pilko vain pieni määrä chiliä, jottei cevitchestä tule liian tulista.

Lisää pilkotut ja silputut aineet sekä ruokalusikallinen kapriksia kulhoon
kalapalojen joukkoon ja sekoita hyvin.

Mausteeksi ripaus suolaa sekä pippuria ja tietenkin ne mehut jotka on
puristettu sitruunasta ja limestä.

Lopuksi kevyt hämmennys ja jo muutamassa minuutissa huomaat kuinka
kala on alkanut muuttamaan väriään.

Se on muuttumassa valkoiseksi.

Nyt vaan kelmu päälle ja koko komeus jääkaappiin "kypsymään".

Anna sitrushappojen kypsentää kalapaloja jääkaapissa ainakin tunti ja
sekoita massaa välillä.

Tunnin kuluttua kala on valmista syötäväksi, mutta jos ei kiirettä ole,
niin seuraavana päivänä se maukasta on.

Silloin yrtit ovat antaneet kalalle upeaa makua ja kala on kypsynyt todella
mureaksi.

Kypsennys perustuu siihen, että hapot kypsyttävät kalan, aivan samalla
tavalla kuin tuoreen osterin päälle puristetaan sitruunamehua.

Ceviche sopii syötäväksi ihan sellaisenaan alkupalana tai siitä voi tehdä
illallisella sellaisen "keittiön tervehdyksen" eli amuse-bouchen.

Kokosin tähän muutaman erilaisen tarjoiluehdotuksen tuosta cevichestä.

Cevichen lisäksi voi syödä erilaisia leipätikkuja eli picotaksia.

Myös erilaisilla tarjoiluastioilla voi leikitellä, siinä näkee kuinka tarjottavan
tuotteen "haluttavuus ja mielenkiinto" muuttuu kun sen tarjoaa eri tavalla.

Lisäksi kokeilin että miten salsarosa eli tomaatilla maustettu majoneesi
käy tähän ruokaan, ja kävihän se.

Ehkäpä innostun jälleen tulevaisuudessa kokeilemaan jonkin muun kalan
tai äyriäisen kypsennystä sitrushapolla.

Kokeile sinäkin rohkeasti ja nauti erilaisista asioista, testaa hiukan erilainen
lohiceviche.

Raakaruokaterveisin

Ps. Miltähän mahtaa maistua meribassi savustettuna?

-Carlos-