Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Dorada ahumado

Terveppä terve!

Nyt on tullut käytettyä jälleen tuota sähkökäyttöistä savustinta, omaksi ja
naapureiden iloksi.

Dorada eli kultaotsa-ahven on ahvenkaloihin kuuluva hopeakylkinen kala joka
elää esim. täällä Välimeressä.

Kyseistä kalaa voi ostaa myös suomalaista kala- ja ruokakaupoista, ainakin
näin minulle on kerrottu.

Kultaotsa-ahven on erittäin arvostettu kala täällä Välimeren alueella, siitä
valmistetaan erilaisia herkkuruokia, joista yksi on traditionaalinen
suolakuoren sisällä paistettu dorada, mutta maistuu myös uunissa paistettuna.

Mutta yksi on joukosta vielä poissa, ja minä ajattelin valmistaa sitä, nimittäin
savustettuna.

Tänään Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Tarvitsemme

• kultaotsa-ahvenia (dorada)
• merisuolaa (sal gorda)

Lisuke

• keitettyjä perunoita (patatas cocidas)
• aliolia (allioli)
• persiljaa (perejil)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• tomaattia (tomate)

Aloitetaan valmistelu laittamalla kalat suolaukseen.

Ripottele merisuolaa myös kalan sisään, ja reilusti pintaan, jonka jälkeen kalat
kääritään leivipäperin sisään ja laitetaa jääkaappiin suolautumaan.

Kun kalat ovat suolautumassa, voidaan jatkaa alioli-perunoiden parissa, sillä
niidenkin täytyy saada tekeytyä ennen tarjoilua.

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä ennen kuorimista, tai toinen vaihtoehto on
käyttää valmiiksi keitettyjä pariisinperunoita, joita myydään kaupoissa lasi-
purkkiin säilöttyinä.

Pilko keitetyt, kuorettomat perunat sopivan kokoiseen astiaan

Lisää niiden joukkoon reilusti alioli-majoneesikastiketta sekä ripaus suolaa ja
mieleisesi määrä joko kuivattua tai tuoretta persiljaa silppuna.

Peitä astia tuorekelmulla tai sopivalla kannella, jonka jälkeen astia nostetaan
jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Sillä välin kun kalat suolautuvat ja alioli-perunat tekeytyvät jääkaapissa, sinulla
onkin aikaa vaikka kattaa pöytä tai käydä viime hetken ostoksilla.

Kokeile myös miltä alioli-porkkanat maistuvat, ne on myös helppo tehdä itse.

Kun pari tuntia on kulunut, on aika ottaa kalat esiin ja poistaa niistä ylimääräinen
suola.

Se käy näppärästi kevyellä huuhtelulla tai pullasudilla sutien.

Tuon puhdistuksen jälkeen voidaankin laittaa savustin kuumenemaan ennenkuin
sinne laitetaan mitään sisään.

Muutaman minuutin kuumennus riittää.

Laita leppälastujen joukkoon muutama sokeripala ja aseta pelti oikealle tasolle
savustimeen.

Toki voit käyttää myös muitakin kuin leppälastuja, mutta ne taitavat olla ne
yleisimmät savustuslastut.

Aseta kalat savustusritilän päälle, voit käyttää myös grillausalustaa joka auttaa
pitämään puhtaana savustinta.

Halutessasi voit laittaa kalan sisään pari hammastikkua, jotta avattu vatsa
pysyisi avoimena myös savustuksen aikana.

Niin, kaloistahan on siis jo poistettu sisäelimet ja muut eli kalat ovat puhdistettuja.

Jos tuo on jäänyt tekemättä, niin kipikapi kiireen vilkkaan tekemään se.

Nyt siis kalat ovat savustusritilällä, joka laitetaan savustuslaitteen ylimmälle
tasolle.

Anna kalojen savustua noin 40 – 45 minuuttia ja katkaise virta savustimesta,
jonka jälkeen anna kalojen vielä olla noin 10 minuuttia jälkilämmöillä
savustimessa.

Tuona aikana voidaan valmistaa lämmin lisuke eli paistaa tomaatit parilla-
pannulla.

Laita pannu kuumenemaan ja leikkaa tomaatista noin 1 -2 cm vahvuisia
kiekkoja, jotka sitten paistetaan kuumalla pannulla jossa on tilkkanen
öljyä.

Mausteeksi vain suolaa ja ripaus pippuria.

Valitsin tomaatiksi tällä kertaa uuden lajikkeen, corazon de buey eli
härän sydän tomaatti, tuo tomaatti on mehukas ja maukas, sopii hyvin
paistettavaksi.

Ja siitä saa voi valmistaa myös herkullisen perunasalaatilla täytetyn
tomaatin.

Takaisin tähän ruokaan.

Pöytä on katettu ja kalat ovat savustettu sekä molemmat lisukkeet ovat
valmiita eli voimme alkaa kokoamaan annoksia.

Varasin jokaiselle ruokailijalle oman kultaotsa-ahvenen ja jokainen sai ottaa
itse haluamansa määrän paistettuja tomaatteja sekä alioli-perunoita.

Kultaotsa-ahvenet olivat tarjouksessa, ota 3 maksa 2 eikä mitään rajoituksia
ollut kalojen määrässä montako saa ostaa.

Suomessahan on monen tuotteen kohdalla kaikenlaisia rajoituksia, 1/asiakas
tai 1/talous.

Tuntuu siltä, että sinne on tullut pula-aika takaisin.

Puuttuu vain Kansanhuollon jakamat osto-oikeus kupongit.

Taas meinasi karata käsistä, joten ruotuun takaisin.

Kalat olivat savustuneet täydellisesti, niissä maistui savu sekä sopiva suola,
eikä kumpikaan peittänyt kalan omaa makua.

Alioli-perunat olivat jääkaappikylmiä, joten niissä oli mitä parhain maku ja
paistettu tomaatti, aah.

Melkein sanoisin että täydellinen ateria.

Sähkökäyttöinen savustin on kätevä laite käyttää niin mökillä kuin parvekeellakin,
muistaa vaan olla varovainen ja parvekesavustuksessa kannattaa hiukan varoittaa
naapureita hetkellisestä savuhaitasta.

Lisää erilaisia savustusjuttuja ovat mm. lämminsavulohi raikkaalla salaatilla
ja syksyn superherkku, savustetut katkaravut sekä meribassi savustettuna ja
meriantura savustettuna ja nyt uutuutena savustettua borriquetea.

Kannattaa kokeilla myös salmoneteseja eli pikkumulloja savustettuna.

Lisäilen linkkejä aina kun olen ehtinyt savustelemaan lisää erilaisia herkkuja
ja esimerkiksi savustettu kalkkunan sisäfilee on sellainen.

Savustelemisiin

-Carlos-