Päivitetty 23.10.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Dorada ahumado

Terveppä terve!

Nyt on tullut käytettyä jälleen tuota sähkökäyttöistä savustinta, omak-
si ja naapureiden iloksi.

Dorada eli kultaotsa-ahven on ahvenkaloihin kuuluva hopeakylkinen
kala joka elää esim. täällä Välimeressä.

Kyseistä kalaa voi ostaa myös suomalaista kala- ja ruokakaupoista,
ainakin näin minulle on kerrottu.

kultaotsa_ahven_dorada_carloskokki_com.jpg

Kultaotsa-ahven on erittäin arvostettu kala täällä Välimeren alueella,
siitä valmistetaan erilaisia herkkuruokia, joista yksi on traditionaali-
nen suolakuoren sisällä paistettu dorada sekä uunissa paistettuna.

Mutta yksi on joukosta vielä poissa, ja minä ajattelin valmistaa sitä,
nimittäin savustettuna.

Tänään Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Tarvitsemme

savustettua_kultaotsa_ahventa_alioli_perunoilla_tarvikkeet.jpg

  • kultaotsa-ahvenia (dorada)
  • merisuolaa (sal gorda)

Lisuke

  • keitettyjä perunoita (patatas cocidas)
  • aliolia (allioli)
  • persiljaa (perejil)
  • suolaa (sal)
  • pippuria (pimienta)
  • tomaattia (tomate)

Aloitetaan valmistelu laittamalla kalat suolaukseen.

Ripottele merisuolaa myös kalan sisään, ja reilusti pintaan, jonka jäl-
keen kalat kääritään leivipäperin sisään ja laitetaa jääkaappiin suo-
lautumaan.

Kun kalat ovat suolautumassa, voidaan jatkaa alioli-perunoiden paris-
sa, sillä niidenkin täytyy saada tekeytyä ennen tarjoilua.

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä ennen kuorimista, tai toinen vaih-
toehto on käyttää valmiiksi keitettyjä pariisinperunoita, joita myydään
kaupoissa lasipurkkiin säilöttyinä.

keitetyt_ja_pilkotut_pariisin_perunat.jpg

Pilko keitetyt, kuorettomat perunat sopivan kokoiseen astiaan

lisaa_perunoiden_joukkoon_persiljasilppua_ja_alioli_valkosipulimajoneesia.jpg

Lisää niiden joukkoon reilusti alioli-majoneesikastiketta sekä ripaus
suolaa ja mieleisesi määrä joko kuivattua tai tuoretta persiljaa silppu-
na.

jata_alioli_perunat_allioliperunat_tekeymaan.jpg

Peitä astia tuorekelmulla tai sopivalla kannella, jonka jälkeen astia
nostetaan jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Sillä välin kun kalat suolautuvat ja alioli-perunat tekeytyvät jääkaapis-
sa, sinulla onkin aikaa vaikka kattaa pöytä tai käydä viime hetken os-
toksilla.

Kokeile myös miltä alioli-porkkanat maistuvat, ne on myös helppo teh-
dä itse.

Kun pari tuntia on kulunut, on aika ottaa kalat esiin ja poistaa niistä
ylimääräinen suola.

Se käy näppärästi kevyellä huuhtelulla tai pullasudilla sutien.

sahkokayttoinen_savustin_bbq.jpg

Tuon puhdistuksen jälkeen voidaankin laittaa savustin kuumenemaan
ennen kuin sinne laitetaan mitään sisään.

Muutaman minuutin kuumennus riittää.

Laita leppälastujen joukkoon muutama sokeripala ja aseta pelti oike-
alle tasolle savustimeen.

Toki voit käyttää myös muitakin kuin leppälastuja, mutta ne taitavat
olla ne yleisimmät savustuslastut.

Aseta kalat savustusritilän päälle, voit käyttää myös grillausalustaa,
joka auttaa pitämään puhtaana savustinta.

leppalastuista_tulee_hyvat_savut_sahkokayttoisessa_savustimessa.jpg

Halutessasi voit laittaa kalan sisään pari hammastikkua, jotta avattu
vatsa pysyisi avoimena myös savustuksen aikana.

Niin, kaloistahan on siis jo poistettu sisäelimet ja muut eli kalat ovat
puhdistettuja.

Jos tuo on jäänyt tekemättä, niin kipikapi kiireen vilkkaan tekemään
se.

Nyt siis kalat ovat savustusritilällä, joka laitetaan savustuslaitteen
ylimmälle tasolle.

savustetut_kultaotsa_ahvenet_sahkosavustimessa.jpg

Anna kalojen savustua noin 40 – 45 minuuttia ja katkaise virta savus-
timesta, jonka jälkeen anna kalojen vielä olla noin 10 minuuttia jälki-
lämmöillä savustimessa.

tomaattiviipale_corazon_de_buey_haran_sydan_tomaatti.jpg

Tuona aikana voidaan valmistaa lämmin lisuke eli paistaa tomaatit
parillapannulla.

paista_tomaattiviipaleita_kuumalla_parillapannulla_ja_mausta.jpg

Laita pannu kuumenemaan ja leikkaa tomaatista noin 1 -2 cm vahvui-
sia kiekkoja, jotka sitten paistetaan kuumalla pannulla jossa on tilk-
kanen öljyä.

Mausteeksi vain suolaa ja ripaus pippuria.

tomaatti_haran_sydan_tomaatti_corazon_de_buey_tomate_carloskokki_com.jpg

Valitsin tomaatiksi tällä kertaa uuden lajikkeen, corazon de buey eli
härän sydän tomaatti, tuo tomaatti on mehukas ja maukas, sopii hy-
vin paistettavaksi.

Ja siitä saa voi valmistaa myös herkullisen perunasalaatilla täytetyn
tomaatin.

Takaisin tähän ruokaan.

savustetut_kultaotsa_ahvenet_dorada_ahumado.jpg

Pöytä on katettu ja kalat ovat savustettu sekä molemmat lisukkeet
ovat valmiita eli voimme alkaa kokoamaan annoksia.

dorada_ahumado_con_patatas_alioli_y_tomate.jpg

Varasin jokaiselle ruokailijalle oman kultaotsa-ahvenen ja jokainen
sai ottaa itse haluamansa määrän paistettuja tomaatteja sekä alioli-
perunoita.

Kultaotsa-ahvenet olivat tarjouksessa, ota 3 maksa 2 eikä mitään ra-
joituksia ollut kalojen määrässä montako saa ostaa.

paistettu_haran_sydan_tomaatti_corazon_de_buey.jpg

Suomessahan on monen tuotteen kohdalla kaikenlaisia rajoituksia, ku-
ten esimerkiksi 1/asiakas tai 1/talous.

Tuntuu siltä, että sinne on tullut pula-aika takaisin, puuttuu vain Kan-
sanhuollon jakamat osto-oikeus kupongit.

Taas meinasi karata käsistä, joten ruotuun takaisin.

Kalat olivat savustuneet täydellisesti, niissä maistui savu sekä sopi-
va suola, eikä kumpikaan peittänyt kalan omaa makua.

patatas_con_alioli_alioli_perunat.jpg

Alioli-perunat olivat jääkaappikylmiä, joten niissä oli mitä parhain ma-
ku ja paistettu tomaatti, aah.

Melkein sanoisin että täydellinen ateria.

Sähkökäyttöinen savustin on kätevä laite käyttää niin mökillä kuin
parvekeellakin, muistaa vaan olla varovainen ja parvekesavustukses-
sa kannattaa hiukan varoittaa naapureita hetkellisestä savuhaitasta.

savustettua_kultaotsa_ahventa_alioli_perunoilla.jpg

Lisää savustusjuttuja ovat mm. lämminsavulohi raikkaalla salaatilla ja
syksyn superherkku, savustetut katkaravut ja meribassi savustettuna
sekä meriantura savustettuna ja uutuutena savustettua borriquetea.

Kannattaa kokeilla myös salmoneteseja eli pikkumulloja savustettuna.

Lisäilen linkkejä aina kun olen ehtinyt savustelemaan lisää erilaisia
herkkuja ja esimerkiksi savustettu kalkkunan sisäfilee on sellainen.

Savustelemisiin

-Carlos-