Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Dorada ahumado

Terveppä terve!

Nyt on tullut käytettyä jälleen tuota sähkökäyttöistä savustinta, omak-
si ja naapureiden iloksi.

Dorada eli kultaotsa-ahven on ahvenkaloihin kuuluva hopeakylkinen
kala joka elää esim. täällä Välimeressä.

Kyseistä kalaa voi ostaa myös suomalaista kala- ja ruokakaupoista,
ainakin näin minulle on kerrottu.

Kultaotsa-ahven on erittäin arvostettu kala täällä Välimeren alueella,
siitä valmistetaan erilaisia herkkuruokia, joista yksi on traditionaali-
nen suolakuoren sisällä paistettu dorada sekä uunissa paistettuna.

Mutta yksi on joukosta vielä poissa, ja minä ajattelin valmistaa sitä,
nimittäin savustettuna.

Tänään Savustettua kultaotsa-ahventa alioli-perunoilla

Tarvitsemme

• kultaotsa-ahvenia (dorada)
• merisuolaa (sal gorda)

Lisuke

• keitettyjä perunoita (patatas cocidas)
• aliolia (allioli)
• persiljaa (perejil)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• tomaattia (tomate)

Aloitetaan valmistelu laittamalla kalat suolaukseen.

Ripottele merisuolaa myös kalan sisään, ja reilusti pintaan, jonka jäl-
keen kalat kääritään leivipäperin sisään ja laitetaa jääkaappiin suo-
lautumaan.

Kun kalat ovat suolautumassa, voidaan jatkaa alioli-perunoiden paris-
sa, sillä niidenkin täytyy saada tekeytyä ennen tarjoilua.

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä ennen kuorimista, tai toinen vaih-
toehto on käyttää valmiiksi keitettyjä pariisinperunoita, joita myydään
kaupoissa lasipurkkiin säilöttyinä.

Pilko keitetyt, kuorettomat perunat sopivan kokoiseen astiaan

Lisää niiden joukkoon reilusti alioli-majoneesikastiketta sekä ripaus
suolaa ja mieleisesi määrä joko kuivattua tai tuoretta persiljaa silppu-
na.

Peitä astia tuorekelmulla tai sopivalla kannella, jonka jälkeen astia
nostetaan jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Sillä välin kun kalat suolautuvat ja alioli-perunat tekeytyvät jääkaapis-
sa, sinulla onkin aikaa vaikka kattaa pöytä tai käydä viime hetken os-
toksilla.

Kokeile myös miltä alioli-porkkanat maistuvat, ne on myös helppo teh-
dä itse.

Kun pari tuntia on kulunut, on aika ottaa kalat esiin ja poistaa niistä
ylimääräinen suola.

Se käy näppärästi kevyellä huuhtelulla tai pullasudilla sutien.

Tuon puhdistuksen jälkeen voidaankin laittaa savustin kuumenemaan
ennen kuin sinne laitetaan mitään sisään.

Muutaman minuutin kuumennus riittää.

Laita leppälastujen joukkoon muutama sokeripala ja aseta pelti oike-
alle tasolle savustimeen.

Toki voit käyttää myös muitakin kuin leppälastuja, mutta ne taitavat
olla ne yleisimmät savustuslastut.

Aseta kalat savustusritilän päälle, voit käyttää myös grillausalustaa,
joka auttaa pitämään puhtaana savustinta.

Halutessasi voit laittaa kalan sisään pari hammastikkua, jotta avattu
vatsa pysyisi avoimena myös savustuksen aikana.

Niin, kaloistahan on siis jo poistettu sisäelimet ja muut eli kalat ovat
puhdistettuja.

Jos tuo on jäänyt tekemättä, niin kipikapi kiireen vilkkaan tekemään
se.

Nyt siis kalat ovat savustusritilällä, joka laitetaan savustuslaitteen
ylimmälle tasolle.

Anna kalojen savustua noin 40 – 45 minuuttia ja katkaise virta savus-
timesta, jonka jälkeen anna kalojen vielä olla noin 10 minuuttia jälki-
lämmöillä savustimessa.

Tuona aikana voidaan valmistaa lämmin lisuke eli paistaa tomaatit
parillapannulla.

Laita pannu kuumenemaan ja leikkaa tomaatista noin 1 -2 cm vahvui-
sia kiekkoja, jotka sitten paistetaan kuumalla pannulla jossa on tilk-
kanen öljyä.

Mausteeksi vain suolaa ja ripaus pippuria.

Valitsin tomaatiksi tällä kertaa uuden lajikkeen, corazon de buey eli
härän sydän tomaatti, tuo tomaatti on mehukas ja maukas, sopii hy-
vin paistettavaksi.

Ja siitä saa voi valmistaa myös herkullisen perunasalaatilla täytetyn
tomaatin.

Takaisin tähän ruokaan.

Pöytä on katettu ja kalat ovat savustettu sekä molemmat lisukkeet
ovat valmiita eli voimme alkaa kokoamaan annoksia.

Varasin jokaiselle ruokailijalle oman kultaotsa-ahvenen ja jokainen
sai ottaa itse haluamansa määrän paistettuja tomaatteja sekä alioli-
perunoita.

Kultaotsa-ahvenet olivat tarjouksessa, ota 3 maksa 2 eikä mitään ra-
joituksia ollut kalojen määrässä montako saa ostaa.

Suomessahan on monen tuotteen kohdalla kaikenlaisia rajoituksia, ku-
ten esimerkiksi 1/asiakas tai 1/talous.

Tuntuu siltä, että sinne on tullut pula-aika takaisin, puuttuu vain Kan-
sanhuollon jakamat osto-oikeus kupongit.

Taas meinasi karata käsistä, joten ruotuun takaisin.

Kalat olivat savustuneet täydellisesti, niissä maistui savu sekä sopi-
va suola, eikä kumpikaan peittänyt kalan omaa makua.

Alioli-perunat olivat jääkaappikylmiä, joten niissä oli mitä parhain ma-
ku ja paistettu tomaatti, aah.

Melkein sanoisin että täydellinen ateria.

Sähkökäyttöinen savustin on kätevä laite käyttää niin mökillä kuin
parvekeellakin, muistaa vaan olla varovainen ja parvekesavustukses-
sa kannattaa hiukan varoittaa naapureita hetkellisestä savuhaitasta.

Lisää savustusjuttuja ovat mm. lämminsavulohi raikkaalla salaatilla ja
syksyn superherkku, savustetut katkaravut ja meribassi savustettuna
sekä meriantura savustettuna ja uutuutena savustettua borriquetea.

Kannattaa kokeilla myös salmoneteseja eli pikkumulloja savustettuna
ja savustettuja makrilleja.

Lisäilen linkkejä aina kun olen ehtinyt savustelemaan lisää erilaisia
herkkuja ja esimerkiksi savustettu kalkkunan sisäfilee on sellainen.

Savustelemisiin

-Carlos-