Lohta ja punaisia katkarapuja
sekä munakoisolettuja

Salmon a la plancha con gamba roja con tortitas
de berenjena

Molskis ja loiskis!

Punalihainen kala on suomalaisten mieleen, siksi lohi on myydyin ka-
la Suomessa.

Espanjassa lohi on myös suosittua, mutta ei läheskään yhtä suosit-
tua kuin esimerkiksi merluza eli kummeliturska tai bacalao eli turska.

En ole koskaan tullut kysyneeksi mikä on suosituin kala täällä eteläs-
sä, mutta veikkaisin että boquerones tai sardiini.

Kunhan muistan kysyä tuota asiaa kalakaupassa, niin kerron vastauk-
sen.

Muistan kun olin lapsi, niin kotonani kasvatettiin kirjolohia ja niitä piti
käydä ruokkimassa pari kertaa päivässä, satoi tai paistoi.

Parina vuonna satoi niin paljon, että kala-allas täyttyi sadevedestä ja
virtausta säädellyt pato murtui.

Siitä seurasi että kalat pääsivät karkaamaan laskuojaa myöden jo-
keen, josta sitten niitä suurella innolla kalastettiin.

Silloin tuli syötyä tuota punalihaista kalaa niin paljon että kalareikä
meni kiinni useaksi vuodeksi.

Tätä lohta, josta tänään valmistan ruoan, en ole itse kalastanut vaan
ansiokkaasti jonottanut kalakaupassa ja ostanut sen.

Ehkä jonain päivänä yllätän itseni ostamalla vavan sekä muut härvelit
ja rantaudun tuonne merenrantaan kalastamaan.

Nyt kuitenkin siihen pääaiheeseen eli ruokaan.

Tänään  Lohta ja punaisia katkarapuja sekä munakoisolettuja
              Salmon a la plancha con gamba roja con tortitas de berenjena

Loheen ja katkarapuihin tarvitsemme

• lohta (salmon)
• punaisia katkarapuja (gamba roja/carabineiro)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sitruunaa (limon)

Munakoisolettutaikinaan tarvisemme

• 2 kananmunaa (huevos)
• 0,5 l maitoa (leche)
• 2,5 dl vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 0,5 dl öljyä (aceite)
• 0,5 tl suolaa (sal)
• munakoisoa (berenjena)

Munakoison asemesta voi käyttää vaikkapa kesäkurpitsaa (calabacin/
zucchini)

Tarkemman ohjeen lettutaikinaan.

Valmista lettutaikina ohjeen mukaan ja jätä se "turpoamaan" ja ota
käsittelyyn munakoiso.

Pieni loraus vichyvettä antaa lettutaikinalle kuohkeutta, kannattaa
kokeilla.

Huuhtele munakoiso ja leikkaa siitä pienet palat molemmista päistä
pois.

Leikkaa munakoisosta noin 1 cm vahvuisia siivuja ja pilko ne vielä
kuutioiksi.

Nyt onkin aika ottaa esiin, yllätys yllätys, paistinpannu ja kuumentaa
se.

Pannun ollessa kuuma, lisätään sinne loraus öljyä sekä munakoiso-
kuutiot.

Paista munakoisokuutoita muutama minuutti ja mausta suolaripauk-
sella sekä halutessasi pippurilla.

Minä lisäsin pannulle munakoisojen joukkoon hiukan silputtua ruoho-
sipulia.

Tarkoitus ei ole paistaa munakoisokuutioita ihan mössöksi, vaan siten
että niiden muoto säilyy.

Nosta valmiit munakoisokuutiot lautaselle jäähtymään ennenkuin li-
säät ne lettutaikinan joukkoon.

Kun on munakoisokuutiot ovat hiukan jäähtyneet, ne voidaan lisätä
lettutaikinaan ja aloittaa lettujen paistaminen.

Jos et tahdo käyttää koko lettutaikinaa munakoisolettuihin niin lisää
lettutaikinaa munakoison joukkoon eikä päinvastoin.

Kuumenna lettupannu ja lisää sinne muutama pisara öljyä sekä sopi-
va määrä lettutaikinaa.

Paista munakoisoletut tavallisten lettujen tapaan, ja pidä ne lämpimä-
nä kunnes kala sekä katkaravut ovat valmiita.

Otetaan esiin päivän pääraaka-aineet eli lohi sekä punaiset katkara-
vut joista käytetään myös nimitystä gamba roja sekä carabineiro.

Leikkaa lohi annospaloiksi.

Laita pari paistinpannua kuumenemaan ja molempiin tilkkanen öljyä.

Nosta kalat ja ravut omille pannuilleen paistumaan.

Mausta katkaravut suolalla ja lohi suolalla sekä pippurilla.

Käännä kalafileet sekä katkaravut paiston aikana ja kun ne ovat val-
miita onkin aika koota annokset.

Paistoajaksi katkaravuille riittää noin 3 - 4 minuuttia ja kaloille noin 5
minuuttia, ajat ovat noin aikoja, eli tarkkaile tilannetta paiston aikana.

Annokset kootaan lohesta, punaisista katkaravuista sekä munakoiso-
letuista.

Väriä ja makua antamaan pieni pala sitruunaa ja vaikkapa ruohosipu-
lia.

Lohi maksoi 16 euroa (1,3 kg) ja 6 kpl katkarapuja 9 euroa.

Munakoiso ja lettutaikinatarvikkeet olivat valmiina kotona.

Jos et jostain syystä pysty syömään lettuja, niin voit myös valmistaa
lisukkeen grillatuista kasviksista.

Tarvikkeisiin tuhlasin siis 25 euroa ja annoksia tuli 6.

Annoshinnaksi muodostui noin 4,20 euroa.

Muuten annoshinta olisi ollut alhaisempi, mutta lohi oli nyt yllättävän
kallista (12 €/kg) ja punaiset katkaravut olivat vaatimattomasti 34 €/kg,
joten niitä en siis ihan kiloa ostanut.

Jos ostat suuremman määrän lohta, valmista osasta kylmäsavulohta,
se on hiukan hitaampi prosessi, mutta taatusti sen arvoinen.

Mutta jos joskus tahdot herkutella todella hyvillä katkaravuilla, niin
valitse juuri näitä carabineiro/gamba roja tai Garruchan katkarapuja.

Ovat kylläkin hiukan tyyriimpiä kuin ne tavalliset pienet katkaravut,
mutta se maku on jotain aivan käsittämätöntä.

Maku muistuttaa hummeria ja sehän on sitä ravintola-annosten aate-
lia.

Pari katkarapuklassikkoa, Pil Pil Gampas ja Katkarapucocktail kokei-
le ja ihastu.

Mitä ensi viikolla löytyy lautaselta, selviää viikon kuluttua, siihen saak-
ka näkemisiin ja kuulumisiin

-Carlos-