Lohta ja punaisia katkarapuja
sekä munakoisolettuja

Salmon a la plancha con gamba roja con tortitas
de berenjena

Molskis ja loiskis!

Punalihainen kala on suomalaisten mieleen, siksi lohi on myydyin kala
Suomessa.

Espanjassa lohi on myös suosittua, mutta ei läheskään yhtä suosittua
kuin esimerkiksi merluza eli kummeliturska tai bacalao eli turska.

En ole koskaan tullut kysyneeksi mikä on suosituin kala täällä etelässä,
mutta veikkaisin että boquerones tai sardiini.

Kunhan muistan kysyä tuota asiaa kalakaupassa, niin kerron vastauksen.

Muistan kun olin lapsi, niin kotonani kasvatettiin kirjolohia ja niitä piti
käydä ruokkimassa pari kertaa päivässä, satoi tai paistoi.

Parina vuonna satoi niin paljon, että kala-allas täyttyi sadevedestä ja
virtausta säädellyt pato murtui.

Siitä seurasi että kalat pääsivät karkaamaan laskuojaa myöden jokeen,
josta sitten niitä suurella innolla kalastettiin.

Silloin tuli syötyä tuota punalihaista kalaa niin paljon että kalareikä meni
kiinni useaksi vuodeksi.

Tätä lohta, josta tänään valmistan ruoan, en ole itse kalastanut vaan
ansiokkaasti jonottanut kalakaupassa ja ostanut sen.

Ehkä jonain päivänä yllätän itseni ostamalla vavan sekä muut härvelit ja
rantaudun tuonne merenrantaan kalastamaan.

Nyt kuitenkin siihen pääaiheeseen eli ruokaan.

Tänään  Lohta ja punaisia katkarapuja sekä munakoisolettuja
              Salmon a la plancha con gamba roja con tortitas de berenjena

Loheen ja katkarapuihin tarvitsemme

• lohta (salmon)
• punaisia katkarapuja (gamba roja/carabineiro)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• sitruunaa (limon)

Munakoisolettutaikinaan tarvisemme

• 2 kananmunaa (huevos)
• 0,5 l maitoa (leche)
• 2,5 dl vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 0,5 dl öljyä (aceite)
• 0,5 tl suolaa (sal)
• munakoisoa (berenjena)

Munakoison asemesta voi käyttää vaikkapa kesäkurpitsaa (calabacin/zucchini)

Tarkemman ohjeen lettutaikinaan.

Valmista lettutaikina ohjeen mukaan ja jätä se "turpoamaan" ja ota
käsittelyyn munakoiso.

Pieni loraus vichyvettä antaa lettutaikinalle kuohkeutta, kannattaa kokeilla.

Huuhtele munakoiso ja leikkaa siitä pienet palat molemmista päistä pois.

Leikkaa munakoisosta noin 1 cm vahvuisia siivuja ja pilko ne vielä kuutioiksi.

Nyt onkin aika ottaa esiin, yllätys yllätys, paistinpannu ja kuumentaa se.

Pannun ollessa kuuma, lisätään sinne loraus öljyä sekä munakoisokuutiot.

Paista munakoisokuutoita muutama minuutti ja mausta suolaripauksella
sekä halutessasi pippurilla.

Minä lisäsin pannulle munakoisojen joukkoon hiukan silputtua ruohosipulia.

Tarkoitus ei ole paistaa munakoisokuutioita ihan mössöksi, vaan siten että
niiden muoto säilyy.

Nosta valmiit munakoisokuutiot lautaselle jäähtymään ennenkuin lisäät ne
lettutaikinan joukkoon.

Kun on munakoisokuutiot ovat hiukan jäähtyneet, ne voidaan lisätä
lettutaikinaan ja aloittaa lettujen paistaminen.

Jos et tahdo käyttää koko lettutaikinaa munakoisolettuihin niin lisää
lettutaikinaa munakoison joukkoon eikä päinvastoin.

Kuumenna lettupannu ja lisää sinne muutama pisara öljyä sekä sopiva
määrä lettutaikinaa.

Paista munakoisoletut tavallisten lettujen tapaan, ja pidä ne lämpimänä
kunnes kala sekä katkaravut ovat valmiita.

Otetaan esiin päivän pääraaka-aineet eli lohi sekä punaiset katkaravut
joista käytetään myös nimitystä gamba roja sekä carabineiro.

Leikkaa lohi annospaloiksi.

Laita pari paistinpannua kuumenemaan ja molempiin tilkkanen öljyä.

Nosta kalat ja ravut omille pannuilleen paistumaan.

Mausta katkaravut suolalla ja lohi suolalla sekä pippurilla.

Käännä kalafileet sekä katkaravut paiston aikana ja kun ne ovat valmiita
onkin aika koota annokset.

Paistoajaksi katkaravuille riittää noin 3 - 4 minuuttia ja kaloille noin 5
minuuttia, ajat ovat noin aikoja, eli tarkkaile tilannetta paiston aikana.

Annokset kootaan lohesta, punaisista katkaravuista sekä munakoisoletuista.

Väriä ja makua antamaan pieni pala sitruunaa ja vaikkapa ruohosipulia.

Lohi maksoi 16 euroa (1,3 kg) ja 6 kpl katkarapuja 9 euroa.

Munakoiso ja lettutaikinatarvikkeet olivat valmiina kotona.

Jos et jostain syystä pysty syömään lettuja, niin voit myös valmistaa
lisukkeen grillatuista kasviksista.

Tarvikkeisiin tuhlasin siis 25 euroa ja annoksia tuli 6.

Annoshinnaksi muodostui noin 4,20 euroa.

Muuten annoshinta olisi ollut alhaisempi, mutta lohi oli nyt yllättävän
kallista (12 €/kg) ja punaiset katkaravut olivat vaatimattomasti 34 €/kilo,
joten niitä en siis ihan kiloa ostanut.

Jos ostat suuremman määrän lohta, niin valmista osasta kylmäsavulohta,
se on hiukan hitaampi prosessi, mutta taatusti sen arvoinen.

Mutta jos joskus tahdot herkutella todella hyvillä katkaravuilla, niin valitse
juuri näitä carabineiro/gamba roja tai Garruchan katkarapuja.

Ovat kylläkin hiukan tyyriimpiä kuin ne tavalliset pienet katkaravut, mutta
se maku on jotain aivan käsittämätöntä.

Maku muistuttaa hummeria ja sehän on sitä ravintola-annosten aatelia.

Pari katkarapuklassikkoa, Pil Pil Gampas ja Katkarapucocktail kokeile ja
ihastu.

Mitä ensi viikolla löytyy lautaselta, selviää viikon kuluttua, siihen saakka
näkemisiin ja kuulumisiin

-Carlos-