Kylmäsavustettua lohta
ja siianmätiä

Heipä hei kaikille!

Viime viikolla puhuin siitä kuinka kalaa tulisi syödä useammin.

Niinpä päätin myös itse ottaa onkeeni tuosta lausahduksesta.

Sain paketin Suomesta jossa oli suurta herkkua eli siianmätiä ja kyl-
mäsavustettua lohta.

Voi tätä onnen päivää!

Siianmäti on melkeinpä parasta mitä voi olla, tietysti aito kaviaari me-
nee hiukan edelle, mutta siianmäti, se on herkkua.

Paketin mukana oli kirje jossa kerrottiin että lohi oli itse savustettua
eikä mitään kalajalostamon tuotosta, ja siianmäti oli itse kalastetuis-
ta siioista.

Savustuksessa oli käytetty sellaista pientä savustinta joita saa ostaa
tavarataloista ja rautakaupoista.

Mutta itse savustusohje oli jätetty salaiseksi.

Mietin että mitähän niistä tekisin ja sitten välähti.

Niin ja kylmäsavulohen vastakohtahan on lämminsavulohi, ja sekin on
aivan taivaallista, varsinkin kun sen on savustanut itse.

Nyt kun pikkujoulut alkavat lähestymään, niin ajattelin viettää omat
pikkujoulut ja tarjota näitä edellä mainittuja herkkuja niissä pikkusuo-
laisena.

Tosin ne sopivat myös muihinkin juhliin suolapalaksi.

Tänään Kylmäsavustettua lohta ja siianmätiä

Tarvitsemme

• kylmäsavulohta (salmon ahumado frio)
• siianmätiä (huevas de pescado blanco)
• minipaahtoleipiä (tostadas mini)
• tonnikalamoussea (mousse de atun)
• tilliä (eneldo)

Kauppojen hyllyt notkuvat erilaisia cocktail-leipäpohjia, on minipaah-
toleipiä, vol au ventejä, keksejä yms.

Minä valitsin pohjaksi siis minipaahtoleivän.

Aloitetaan valmistus.

Otetaan tarpeellinen määrä cocktail-leipäpohjia joiden pintaan levite-
tään tonnikalamoussea.

Seuraavassa vaiheessa on syytä käyttää todella terävää veistä ja lei-
kata kylmäsavulohesta ohuen ohuita siivuja, jotka sitten kääritään
rullalle.

Rulla muodostaa eräänlaisen ruusekkeen, joka sitten asetaan tonni-
kalamoussen päälle.

Nyt ollaankin sitten jo puolimatkan krouvissa.

Mausta siianmäti ripauksella suolaa ja laita mätiä lohiruusukkeen si-
sään lusikkaa apuna käyttäen.

Enää puuttuu vain loppusilaus joka tulee tillistä.

Ripottele kevyesti tilliä leipien pintaan, voit käyttää joko tuoretta tai
kuivattua tilliä, ihan kumpaa sinulla kotona sattuu olemaan.

Tuon viimeistelyn jälkeen leivät voidaankin nostaa tarjoilualustalle ja
viedä vieraille.

Noin valmistui näppärästi taivaallinen alkupalamme joka saa varmas-
ti suurimmankin kulinaristin lipomaan huuliaan ja rouskuttamaan vielä
pari leipää lisää.

Varaa muutama cocktail-leipä/ ruokailija.

Muista herkulliset surimitahna-mätileivät ja katkarapu-mätialkupalat.

Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon.

Mukavaa alkanutta pikkujoulukautta

-Carlos-