Kylmäsavustettua lohta
ja siianmätiä

Heipä hei kaikille!

Viime viikolla puhuin siitä kuinka kalaa tulisi syödä useammin.

Niinpä päätin myös itse ottaa onkeeni tuosta lausahduksesta.

Sain paketin Suomesta jossa oli suurta herkkua eli siianmätiä ja kylmä-
savustettua lohta.

Voi tätä onnen päivää!

Siianmäti on melkeinpä parasta mitä voi olla, tietysti aito kaviaari menee
hiukan edelle, mutta siianmäti, se on herkkua.

Paketin mukana oli kirje jossa kerrottiin että lohi oli itse savustettua eikä
mitään kalajalostamon tuotosta, ja siianmäti oli itse kalastetuista siioista.

Savustuksessa oli käytetty sellaista pientä savustinta joita saa ostaa tavara-
taloista ja rautakaupoista.

Mutta itse savustusohje oli jätetty salaiseksi.

Mietin että mitähän niistä tekisin ja sitten välähti.

Niin ja kylmäsavulohen vastakohtahan on lämminsavulohi, ja sekin on aivan
taivaallista, varsinkin kun sen on savustanut itse.

Nyt kun pikkujoulut alkavat lähestymään, niin ajattelin viettää omat pikku-
joulut ja tarjota näitä edellä mainittuja herkkuja niissä pikkusuolaisena.

Tosin ne sopivat myös muihinkin juhliin suolapalaksi.

Tänään Kylmäsavustettua lohta ja siianmätiä

Tarvitsemme

• kylmäsavulohta (salmon ahumado frio)
• siianmätiä (huevas de pescado blanco)
• minipaahtoleipiä (tostadas mini)
• tonnikalamoussea (mousse de atun)
• tilliä (eneldo)

Kauppojen hyllyt notkuvat erilaisia cocktail-leipäpohjia, on minipaahtoleipiä,
vol au ventejä, keksejä yms.

Minä valitsin pohjaksi siis minipaahtoleivän.

Aloitetaan valmistus.

Otetaan tarpeellinen määrä cocktail-leipäpohjia joiden pintaan levitetään
tonnikalamoussea.

Seuraavassa vaiheessa on syytä käyttää todella terävää veistä ja leikata
kylmäsavulohesta ohuen ohuita siivuja, jotka sitten kääritään rullalle.

Rulla muodostaa eräänlaisen ruusekkeen, joka sitten asetaan tonnikala-
moussen päälle.

Nyt ollaankin sitten jo puolimatkan krouvissa.

Mausta siianmäti ripauksella suolaa ja laita mätiä lohiruusukkeen sisään
lusikkaa apuna käyttäen.

Enää puuttuu vain loppusilaus joka tulee tillistä.

Ripottele kevyesti tilliä leipien pintaan, voit käyttää joko tuoretta tai
kuivattua tilliä, ihan kumpaa sinulla kotona sattuu olemaan.

Tuon viimeistelyn jälkeen leivät voidaankin nostaa tarjoilualustalle ja
viedä vieraille.

Noin valmistui näppärästi taivaallinen alkupalamme joka saa varmasti
suurimmankin kulinaristin lipomaan huuliaan ja rouskuttamaan vielä
pari leipää lisää.

Varaa muutama cocktail-leipä/ ruokailija.

Muista myös herkulliset surimitahna-mätileivät sekä katkarapu-mätialkupalat

Näillä herkuilla mennään ensi viikkoon.

Mukavaa alkanutta pikkujoulukautta

-Carlos-