Verimakkara

Morcilla

Tervehdys kuin tuulahdus!

Tiedättekö mitä minulla alkoi tässä eräänä päivänä tehdä mieli?

No otsikkoa kurkkaamalla se selviää.

Minulla alkoi todella tehdä mieli verimakkaraa, kuullostaa ehkä kum-
malliselta näin nykyaikana että ihan verimakkaraa, vaikka maailmas-
sa olisi tarjolla paljon muitakin makkaroita.

Syksy on tullut myös Espanjaan ja pian myös talvi ja silloin vietetään
pienissä kylissä suuria juhlia mm. Matanza del cerdo.

Kyseessä ei ole sellaiset turisteille suunnatut "sikajuhlat", vaan siko-
jen teurastusjuhla.

Perinteisesti tuo teurastus on suuri tapahtuma ja siihen osallistuu ko-
ko perhe.

Tuota tapahtumaa voisi verrata Suomessa lähinnä poroerotukseen.

Siasta otetaan talteen kaikki syötävät osat ja niistä tehdään mitä
herkullisimpia ruokia mm. juuri tätä verimakkaraa.

Monella on ennakkoluuloja verimakkaraa kohtaan, mutta kun sitä ker-
ran maistaa niin vasta sitten tietää pitääkö siitä vai ei.

Espanjassa kuten Suomessakin verimakkaroita on useita eri laatuja ja
osassa käytetään veren lisäksi täytteenä riisiä, erilaisia ryynejä tai
sipulia.

Suomen tunnetuin verimakkarahan on se Tapolan mustamakkara jota
erityisesti tamperelaiset ylistävät.

Tampereella kuulema voi ostaa mustaamakkaraa ns. menopaluuna eli
silloin makkara on U:n mallinen ja samaa mallia minäkin käytin tässä
seuraavassa ruoassa, tosin leikkasin makkaran pienenmpiin osiin
ennen paistamista.

Yhdistin tähän ruokaan perinteen eli verimakkaran, perunan sekä puo-
lukat ja nykyaikaistin annosta avokadolla sekä soijaiduilla.

Tänään Verimakkara
             Morcilla

Tarvitsemme

• verimakkaraa (morcilla)
• perunoita (patatas)
• puolukoita (arandanos rojos)
• avokadoa (aguacate)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Käytin tässä ruoassa valmiiksi keitettyjä pariisin perunoita, mutta jos
käytät normaali perunoita niin laita ne kiehumaan ensimmäisenä
sillä ne vaativat pisimmän kypsymisajassa tässä ruoassa.

Osa meistä keittää verimakkarat ennen paistinpannulla paistamista,
sillä se nopeuttaa "kypsymistä" eikä pannulla tarvitse ottaa kuin
rapea pinta kuoreen.

Mutta minä halusin paistaa verimakkaran kokonaan pannulla, hitaasti
hauduttaen.

Jos käytät tätä ns. menopaluu mallista makkaraa eli U:n mallista, niin
leikkaa se 3 - 4 osaan, ikäänkuin annospaloiksi.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne tilkkanen öljyä tai voita, jon-
ka jälkeen nosta pannulle verimakkarapalat.

Paista kuori rapeaksi ja laske sen jälkeen levyn lämpöä alaspäin jottei
makkarat pala pannulle.

Kansi päälle ja hauduta noin 10 minuuttia jotta makkara on kuumentu-
nut myös sisältä.

Pitäessäsi kantta haudutuksen aikana pannun päällä, auttaa kansi pi-
tämään höyryt sisällään ja makkarasta tulee mehevä eikä se kuiva.

Tuon haudutuksen aikana voidaankin lisätä lautaselle ns. kylmät lisuk-
keet eli puolukat, soijaidut sekä avokadosiivut.

Avokadoa ei kannata leikata liian varhaisessa vaiheessa, sillä sen he-
delmäliha tummuu nopeasti, mutta tummumista voidaan estää sivele-
mällä avokadon leikkauspinnat sitruunamehulla ja samalla tuo mehu
antaa oman hapokkuutensa kermaisen täyteläiseen avokadoon.

Jos soijaidut eivät kuulu lautasellesi, niin voit korvata ne esimerkiksi
porkkana- tai kaaliraasteella.

Perunoiden ollessa kypsiä kaada kattilasta vesi pois ja jokainen voi
ottaa haluamansa määrän perunaa lautaselleen ja kuoria ne tarvitta-
essa.

Kaikkein nopeimmin peruna kypsyy pieninä lohkoina ja jos oikein in-
nostuu niin noista kuorituista ja keitetyistä perunalohkoista voi tehdä
vaikka perunamuusin.

Mutta ei tuo valmiiksi keitettyjen perunoiden käyttökään ole lainkaan
hassumpi idea, minun keittiööni ne ainakin sopivat.

Sillä ne ovat pienen lämmityksen jälkeen heti tarjoilukunnossa eikä
niitä tarvitse kenenkään kuoria, sillä se on tehty jo valmiiksi.

Nyt on siis makkarat paistettu ja perunat keitetty jos on ollut tarvet-
ta.

Tarvikkeet kaikkineen maksoivat noin 7,5 euroa ja annoksia tuli 4 eli
annoshinnaksi tulee noin 1,90 euroa.

Verimakkara on jäänyt monella unholaan, mutta nyt kannattaa kaivel-
la niistä muistisopukoita ja muistaa seuraavalla kauppareissulla os-
taa paketti verimakkaraa.

Ja jos et pidä puolukoiden kirpeydestä niin ainahan verimakkaraa voi
syödä vaikka mansikkahillon tai luumumarmeladin kanssa, makuja-
han on niin monenlaisia.

Verimakkarasta voi valmistaa monenlaisia ruokia kuten esimerkiksi
Verimakkaravuoka, Valkopapumuhennos, Tapasannoksia ja monia
muita.

Ylläty jauheliha-verimakkara pihvien mausta, ne ovat todella herkul-
lisia ja kannattaa kokeilla myös yhdistelmää bataatti ja verimakkara.

Suomalainen Tapolan mustamakkara on espanjalaisen verimakkaran
haastaja.

Verimakkara on siis varsin monikäyttöinen, kuten yleensäkin makka-
rat, joten otetaan tavaksi syödä ainakin kerran kuukaudessa verimak-
karaa tai ainakin verilettuja.

Rautaisin terveisin

-Carlos-