Verimakkara
Morcilla
Tervehdys kuin tuulahdus!
Tiedättekö mitä minulla alkoi tässä eräänä päivänä tehdä mieli?
No otsikkoa kurkkaamalla se selviää.
Minulla alkoi todella tehdä mieli verimakkaraa, kuullostaa ehkä kum- malliselta näin nykyaikana että ihan verimakkaraa, vaikka maailmas- sa olisi tarjolla paljon muitakin makkaroita.
Syksy on tullut myös Espanjaan ja pian myös talvi ja silloin vietetään pienissä kylissä suuria juhlia mm. Matanza del cerdo.
Kyseessä ei ole sellaiset turisteille suunnatut "sikajuhlat", vaan siko- jen teurastusjuhla.
Perinteisesti tuo teurastus on suuri tapahtuma ja siihen osallistuu ko- ko perhe.
Tuota tapahtumaa voisi verrata Suomessa lähinnä poroerotukseen.
Siasta otetaan talteen kaikki syötävät osat ja niistä tehdään mitä herkullisimpia ruokia mm. juuri tätä verimakkaraa.
Monella on ennakkoluuloja verimakkaraa kohtaan, mutta kun sitä ker- ran maistaa niin vasta sitten tietää pitääkö siitä vai ei.

Espanjassa kuten Suomessakin verimakkaroita on useita eri laatuja ja osassa käytetään veren lisäksi täytteenä riisiä, erilaisia ryynejä tai sipulia.
Suomen tunnetuin verimakkarahan on se Tapolan mustamakkara jota erityisesti tamperelaiset ylistävät.
Tampereella kuulema voi ostaa mustaamakkaraa ns. menopaluuna eli silloin makkara on U:n mallinen ja samaa mallia minäkin käytin tässä seuraavassa ruoassa, tosin leikkasin makkaran pienenmpiin osiin ennen paistamista.
Yhdistin tähän ruokaan perinteen eli verimakkaran, perunan sekä puo- lukat ja nykyaikaistin annosta avokadolla sekä soijaiduilla.
Tänään Verimakkara Morcilla
Tarvitsemme

- verimakkaraa (morcilla)
- perunoita (patatas)
- puolukoita (arandanos rojos)
- avokadoa (aguacate)
- suolaa (sal)
- öljyä (aceite de oliva virgen)
Käytin tässä ruoassa valmiiksi keitettyjä pariisin perunoita, mutta jos käytät normaali perunoita niin laita ne kiehumaan ensimmäisenä sillä ne vaativat pisimmän kypsymisajassa tässä ruoassa.
Osa meistä keittää verimakkarat ennen paistinpannulla paistamista, sillä se nopeuttaa "kypsymistä" eikä pannulla tarvitse ottaa kuin rapea pinta kuoreen.
Mutta minä halusin paistaa verimakkaran kokonaan pannulla, hitaasti hauduttaen.
Jos käytät tätä ns. menopaluu mallista makkaraa eli U:n mallista, niin leikkaa se 3 - 4 osaan, ikäänkuin annospaloiksi.

Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää sinne tilkkanen öljyä tai voita, jon- ka jälkeen nosta pannulle verimakkarapalat.
Paista kuori rapeaksi ja laske sen jälkeen levyn lämpöä alaspäin jottei makkarat pala pannulle.

Kansi päälle ja hauduta noin 10 minuuttia jotta makkara on kuumentu- nut myös sisältä.
Pitäessäsi kantta haudutuksen aikana pannun päällä, auttaa kansi pi- tämään höyryt sisällään ja makkarasta tulee mehevä eikä se kuiva.
Tuon haudutuksen aikana voidaankin lisätä lautaselle ns. kylmät lisuk- keet eli puolukat, soijaidut sekä avokadosiivut.

Avokadoa ei kannata leikata liian varhaisessa vaiheessa, sillä sen he- delmäliha tummuu nopeasti, mutta tummumista voidaan estää sivele- mällä avokadon leikkauspinnat sitruunamehulla ja samalla tuo mehu antaa oman hapokkuutensa kermaisen täyteläiseen avokadoon.
Jos soijaidut eivät kuulu lautasellesi, niin voit korvata ne esimerkiksi porkkana- tai kaaliraasteella.
Perunoiden ollessa kypsiä kaada kattilasta vesi pois ja jokainen voi ottaa haluamansa määrän perunaa lautaselleen ja kuoria ne tarvitta- essa.
Kaikkein nopeimmin peruna kypsyy pieninä lohkoina ja jos oikein in- nostuu niin noista kuorituista ja keitetyistä perunalohkoista voi tehdä vaikka perunamuusin.
Mutta ei tuo valmiiksi keitettyjen perunoiden käyttökään ole lainkaan hassumpi idea, minun keittiööni ne ainakin sopivat.

Sillä ne ovat pienen lämmityksen jälkeen heti tarjoilukunnossa eikä niitä tarvitse kenenkään kuoria, sillä se on tehty jo valmiiksi.
Nyt on siis makkarat paistettu ja perunat keitetty jos on ollut tarvet- ta.
Tarvikkeet kaikkineen maksoivat noin 7,5 euroa ja annoksia tuli 4 eli annoshinnaksi tulee noin 1,90 euroa.
Verimakkara on jäänyt monella unholaan, mutta nyt kannattaa kaivel- la niistä muistisopukoita ja muistaa seuraavalla kauppareissulla os- taa paketti verimakkaraa.
Ja jos et pidä puolukoiden kirpeydestä niin ainahan verimakkaraa voi syödä vaikka mansikkahillon tai luumumarmeladin kanssa, makuja- han on niin monenlaisia.

Verimakkarasta voi valmistaa monenlaisia ruokia kuten esimerkiksi Verimakkaravuoka, Valkopapumuhennos, Tapasannoksia ja monia muita.
Ylläty jauheliha-verimakkara pihvien mausta, ne ovat todella herkul- lisia ja kannattaa kokeilla myös yhdistelmää bataatti ja verimakkara.
Suomalainen Tapolan mustamakkara on espanjalaisen verimakkaran haastaja.
Verimakkara on siis varsin monikäyttöinen, kuten yleensäkin makka- rat, joten otetaan tavaksi syödä ainakin kerran kuukaudessa verimak- karaa tai ainakin verilettuja.
Rautaisin terveisin
-Carlos-
|