Kalkkunamuhennos kasviksilla

Estofado de pavo

Less is more, kuten kokit nykyisin maailmalla sanovat..

Heipä hei kaikille kotikokkaajille!

Tuo ensimmäisen lausahduksen olen kuullut viime aikoina aika usein
erilaisissa kokkiohjelmissa.

Vähemmän on enemmän, ja sillä he tarkoittavat sitä että liika määrä
elementtejä lautasella tekee annoksesta liian "ahtaan".

Minä käänsin tuon hiukan eritavalla eli vähemmällä määrällä ruokkii
enemmän, kunhan käyttää hiukan mielikuvitusta.

Ajatellaanpa asia näin.

Sinulla on esimerkiksi 6 suuta ruokittavana ja käytössäsi on 400 g
jauhelihaa, ei kuullosta kovinkaan runsaalta aterialta, mutta kun te-
kaiset tuohon jauhelihaan ruskeakastikkeen, niin johan alkaa riittä-
mään reilusti kaikille ruokittaville.

Toinen vaihtoehto on keittää jauhelihakeittoa jota myös muurahais-
keitoksi nimitetään.

No minulla ei ole nyt tarkoitus tehdä jauhelihasta mitään ruokaa, eh-
kä tulevaisuudessa.

Seuraavan ruoan valmistukseen kuluu aikaa noin 30 minuuttia.

Tänään Kalkkunamuhennos kasviksilla
             Estofado de pavo con verduras

Tarvitsemme

• 600 gr kalkkunalihakuutioita (estofado de pavo)
• 2 porkkanaa (zanahoria)
• 1 tlk kaltattuja tomaatteja (tomates pelados)
• paprikaa suikaleina (pimientos de piquillo en tiras)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 1 l kanalientä (caldo de pollo)

Lisukkeeksi esimerkiksi

• kukkakaalia (coliflor)
• parsakaalia (brecol)
• porkkanaa (zanahoria)

Kun valmistat lihamuhennosta kalkkunanlihasta, niin valitse lihaksi
koipi, jonka sitten puhdistat tai pyydät lihamestaria puhdistamaan
luuttomaksi, mutta myös rintapala sopii tähän muhennokseen.

Kuten kanan/broirelin rintapalan liha on kuivempaa kuin koiven, niin
sama pätee myös kalkkunaan eli mehevimmän lihapadan saa koipipa-
loista.

Mutta kalkkunan rintafileetä kannattaa savustaa, sillä siitä saa aivan
loistavan liharuoan ja lihaa voi käyttää myös leikkeleen tapaan.

Nyt kuitenkin asiaan eli ruoan tekoon.

Leikkele kalkkunakuutiot tarvittaessa pienemmiksi kuutioiksi, sillä ai-
nakin nämä minun ostamat lihakuutiot olivat aika suuria, joten otin ja
leikkelin niitä vielä hiukan pienemmiksi.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet pieniksi kuutioksi.

Valitse tämän ruoan tekoon korkeareunainen kasasri jottei laidat lo-
pu kesken.

Laita muovipussiin tai kannelliseen rasiaa 3 - 4 ruokalusikallista veh-
näjauhoja sekä ripaus suolaa sekä pippuria.

Sekoita kuiva-aineet sekaisin ja lisää joukkoon lihakuutiot.

Heiluttele pussia/rasiaa jotta lihakuutioihin tarttuu joka puolelle tuota
maustettua vehnäjauhosekoitusta.

Kuumenna paistinpannu ja lorauta sinne tilkkanen öljyä, jonka jälkeen
pannulle lisätään jauhotetut lihakuutiot.

Paista lihakuutioita muutamia minuutteja pannulla jotta pintaan tulee
hiukan väriä.

Jos teet ruoan kahdella pannulla, niin jätä lihat toiselle pannulle odot-
tamaan jatkoa ja kuumenna kasari, jonne lisätään liraus öljyä ja sen
jälkeen sipuli- ja valkosipulikuutiot.

Sipulikuutiota kuullotetaan muutama minuutti jollon niistä tulee läpi-
kuultavia, jonka jälkeen kasariin lisätään kevyesti ruskistetut kalkku-
nanlihakuutiot.

Jotta tuolta toiselta pannulta saadaan kaikki aromit talteen, kannat-
taa se huuhdella pienellä tilkalla kanalientä.

Kaada pannulla oleva kanaliemitilkka kasariin ja kaada tölkistä lisää
kanalientä kasariin.

Kevyt hämmennys ja jätä kasari porisemaan keskilämmölle noin 15
minuutiksi.

Tomaattien kalttaus on nopea toimenpide, teet vaan ristiviillon tomaat-
tiin ja upotat tomaatin kiehuvaan veteen 20 - 30 sekunniksi, jonka jäl-
keen nopea jäähdytys jäisessä vedessä.

Noiden toimenpiteiden jälkeen kuori lähtee irti helposti, kuten keite-
tystä perunasta.

Itse käytin nyt valmiiksi kaltattuja tomaatteja.

Noin 15 minuuttia haudutettuun muhennokseen lisätään kaltatut to-
maatit, paprikasuikaleet sekä porkkanaraaste.

Lihoissa oleva vehnäjauho suurustaa kastiketta sopivasti.

Mausteeksi hiukan suolaa, pippuria sekä pari oksaa rosmariiniä taik-
ka timjamia.

Kansi päälle ja jatka hauduttamista vielä toiset 15 minuuttia, tuona
aikana voikin keittää vaikka lisukekasvikset.

Jos muhennos on mielestäsi liian löysää, niin jatka haudusta muutama
minuutti ilman kantta.

Kun muhennos on valmista, onkin aika alkaa kokoamaan annosta.

Kokoa annos muhennoksesta ja valitsemistasi lisukkeista.

Käyttämäni kalkkunanliha maksoi 3,25 euroa (650 gr) ja muut tarvik-
keet noin 2,50 euroa.

Lisukkeet eivät kuulu laskelmaan.

Tuosta muhennoksesta tuli 8 annosta, joten annoshinnaksi tuli alle
0,75 euroa.

Jos olisin paistanut nuo kalkkunakuutiot ihan sellaisenaan ja tarjon-
nut ne ilman kastiketta, niin tuolla määrällä oli ruokittu 4 nälkäistä
suuta, eli tuolla kastikkeella ruokittavien suiden määrä tuplaantui.

Näin tarkan euron aikana kannattaa siis miettiä miten valmistaa ja
tarjoaa ruoan.

Myös kokonainen kalkkuna ja couscous-salaatti ovat edullinen ja riit-
toisa ruoka.

Lisää riittoisia ruokia löydät esimerkiksi:
tonnikalaa kermaisessa tomaattikastikkeessa, liha-kasvismuhennos,
unohtamatta keittoja kuten linssikeitto sekä punapapu-makkarakeitto.

Kokeile myös kalkkunaista paprika-höystöä "tärkeiden perunoiden"
kanssa sekä valmista murea naudanfilee lihapata vaikka haudutuspa-
dassa tai valmista ihan tavallisessa padassa kanapata kikherneillä.

Haudutuspadassa valmistuu myös espanjalainen lihapata.

Menos es más

-Carlos-