Päivitetty 16.1.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Härkäpapu latva-artisokka munakas

Tortilla de habas con alcachofa

Heipä hei!

Kävin eräänä päivänä naapurikaupungissa ja poikkesin siellä yhdessä
hedelmäkaupassa.

Apulainen palveli asiakkaita ja itse kauppias pilkkoi jotain tiskin takana,
ja silloin mielenkiintoni heräsi että mitähän hyvää siellä oikein onkaan
valmistumassa.

Kurkistin tiskin taakse ja kysyin mitä herkkua siellä valmistetaan.

Kauppias pyysi minua katsomaan ja antoi siinä samalla ohjeen tuohon
herkkuun.

Tiskillä oli vino pino tuoreita härkäpapuja, joista osa pätkittiin saksilla
pienemmiksi paloiksi ja osa paloista avattiin, niistä irroitettiin härkäpavut.

Kaikki nuo herkulliset pavut päätyivät suureen kulhoon.

Sitten kauppias kertoi että hän käyttää tässä ruoassa vielä latva-artisokkaa.

Latva-artisokka muistuttaa ulkonäöllisesti käpyä ja se on väriltään vihreä,
mutta myös viininpunaisen sävyisiä löytyy.

Latva-artisokasta käytetään tässä ruoassa vain ns. sydämet, eli se kaikkein
sisin osa joka kypsyy ja pehmenee nopeasti.

Kun käytät ruoanvalmistuksessa tuoreita latva-artisokan sydämiä, niin pidä
kulhossa sitruunalla maustettua vettä johon laitat nuo sydämet, sillä latva-
artisokan sydämet tummuvat alta aika yksikön, eli hyvin nopeasti.

Sitruunalla maustettu vesi hidastaa tuota tummumista.

Mutta nyt käydään asiaan ja on aika paljastaa tämän viikon ruokavihje.

Tänään Härkäpapu-latva-artisokka munakas 
             Tortilla de habas con alcachofa

Tarvitsemme

harkapapu_latva_artisokka_munakas_tortilla_tarvikkeet.jpg

  • 500 gr härkäpapuja (habas)
  • 3 latva-artisokkaa (alcachofas)
  • 6 munaa (huevos)
  • 1 sipuli (cebolla)
  • 2 valkospipulinkynttä (dientes de ajo)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • suolaa (sal)
pilkotut_sipuli_ja_valkosipuli.jpg

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli sekä valkosipulin-
kynnet.

kuullota_sipulit_reilussa_oljyssa.jpg

Pilkkomisen jälkeen sipulit laitetaan kuumalle paistinpannulle jossa on
reilusti öljyä, sipuleita kuullotetaan muutama minuutti, jotta niistä tulee
läpikuultavia.

Tuon kuullotuksen aikana käydään käsiksi härkäpapuihin ja latva-artisokkaan.

Kuten tuolla jo alussa kerroin, niin osa härkäpavuista pätkitään saksilla ja
osa avataan ihan normaalisti ja otetaan papu talteen.

harkapapu_tuore_pilkottu.jpg

Eli pienistä ja hennoista härkäpavunpaloista napsautetaan pois ”terävät”
päät ja suuremmat palot avataan ja niistä irroitetaan pavut.

Leikkaa siis palot pieniksi pätkiksi ja irroittele suuremmista paloista pavut
suureen kulhoon, johon sitten voit ripauttaa hiukan suolaa jotta pavut
maustuvat hiukan.

latva_artisokka_alcachofa.jpg

Sitten onkin aika siirtyä artisokan pariin.

Kokonaisen latva-artisokan valmistukseen on olemassa oma ohjeensa,
mutta ei siitä sen enempää koska me käytämme nyt vain sen ns. sydänosan.

Irroittele artisokan ”kävystä” ulommaiset lehdykät, älä kuitenkaan irroittele
niitä liikaa, sillä muuten jäljelle ei jää mitään muuta kuin kasa lehdyköitä.

latva_artisokan_sydan.jpg

Artisokan sydän, eli se sisin osa on pehmeä ja se tummuu tosi helposti
joten leikkaa sydän 4:ään osaan ja nosta palat suolalla maustettujen
härkäpapujen sekaan.

latva_artisokka_ja_harkapapuja_pannulla.jpg

Tuon pilkkomisen ja kuorimisen aikana sipulit ovat kuullotuneet eli pannulle
voidaan lisätä loput kasvikset.

paista_harkapapuja_ja_artisokkaa_pannulla.jpg

Anna härkäpapujen ja artisokan sydämien hautua pannulla noin  10 - 15
minuutta, jona aikana ne ehtivät kypsyä melkein kypsiksi.

Jatketaan munien parissa.

munakkaan_kananmunat.jpg

Riko kulhoon 4 - 6 munaa, koosta riippuen ja riko niiden rakenne kevysti
haarukalla vatkaten.

Osa paikallisista kotikokkailijoista käyttää tortillassa myös leivinjauhetta,
jolloin tuloksena on ”ilmavampi” tortilla, minäkin olen sitä keinoa kerran
kokeillut, mutta en enää käytä leivinjauhetta kuin kakuissa ja muissa
vastaavissa.

Mausta munamassa pippurilla sekä ripauksella suolaa.

lisaa_joukkoon_munamassa_ja_anna_hyytya.jpg

Kumoa munamassa kulhosta suoraan paistinpannulle kasvisten sekaan
ja sekoita puuhaarukalla jotta munamassa sekoittuu tasaisesti pannulle.

Kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä jotta munamassa hyytyy.

harkapapu_tortilla_kaannettyna.jpg

Massan ollessa hyytynyttä otetaan esiin lautanen tai ”tortillakansi” ja
käännetään munakas toisin päin ja jatketaan vielä haudutusta muutama
minuutti.

Kun munakas on täysin hyytynyt, siirretään se pannulta tarjoilulautaselle.

On makuasia kumman puolen tahtoo jättää esille, sen joka paistui ensin
vaiko kääntämisen jälkeisen puolen.

Tarjoa härkäpapu-artisokka munakas sellaisenaan tai lihan taikka kalan
lisukkeena.

tortilla_de_habas_con_alcachofas_harkapapu_tortilla_munakas.jpg

Vaikka tässä on käytetty kananmunia, niin luokittelen tämän kuitenkin
kasvisruokiin, sillä tässähän ei ole lihaa.

Tortillasta tule 4 annosta ja kokonaishinnaksi tuli noin 2,50 € eli varsin
edullinen ruoka, kuten yleensäkin kaikki munakkaat, tortillat ja omeletit.

Kun munakas on hiukan jäähtynyt siitä on helpompi leikata annospaloja
ja ne maistuvat lämpinänä sekä kylminä, tilanteen mukaan.

Muistathan että kaikkien tortilloiden äiti on tortilla española ja olen valmistanut
siitä erilaisia versioita kuten pinaattitortillan , porkkanatortillan eikä myöskään
sovi unohtaa täytettyä omelettia eikä "kapakala" turskamunakasta.

Latva-artisokan sydämet maistuvat esimerkiksi eksoottisen kengurun lihan 
kanssa ja härkäpavut ilmakuivatun kinkun kanssa.

harkapapu_latva_artisokka_munakas_tortilla_de_habas_y_alcachofas_kasvisruoka.jpg

Näillä eväillä mennään ensi viikkoon.

Tortillaterveisin

-Carlos-