Simpukoita ja kotiloita

Mariscos variados

Molskis ja loiskis!

Tänä jouluna ruokapöydästäni löytyy niin espanjalaisia kuin suomalai-
siakin herkkuja.

Karjalanpiirakat munavoilla ja joulukinkulla edustavat suomalaista
osuutta minun kotijoulumenussa liki joka vuosi.

Kuvassa piikkikotilo ja purppurakotilo.

Olen valmistanut busanoita ja cañaillasia myös aiemmin.

Espanjalaisia herkkuja edustavat erilaiset ravut ja muut merenelävät,
etenkin joulun aikaan hanhenkaula äyriäiset eli percebesit.

Älä säikähdä jos simpukat avautuvat ja sulkeutuvat, se vaan kertoo
niiden olevan tuoreita ja eläviä.

Kävin kalakaupassa ja pyysin kalamestaria varaamaan minulle kaiken-
laisia mereneläviä.

Hän lupasi tehdä niin ja kun koitti aika että menin hakemaan nuo her-
kut, niin kuinkas sattuikaan, oli perjantai ja 13 päivä.

En ole taikauskoinen, mutta jotenkin tuo kuitenkin oli jonkilainen epä-
onnenpäivä sillä en saanut niitä mitä olin tilannut, koska luonnonvoi-
mat olivat olleet minua vastaan ja merenkäynti oli ollut niin voimakas-
ta, että kaikkia herkkuja ei oltu yksinkertaisesti saatu.

Pienikokoiset ja ohut kuoriset simpukat kypsyvät nopeasti.

No luonnonvoimillehan ei voi mitään, joten tein uuden valinnan ja va-
litsin toiset tuotteet, enkä ole lainkaan pettynyt näihinkään.

Pakasteena olisin kyllä saanut ne kaikki mitä alunperin suunnittelin,
mutta ajattelin että tällä kertaa en sorru niihin, vaan teen kaikki tuo-
reista raaka-aineista.

Mitä kauppakassiini sitten valikoitui selviää ihan pian.

Olen aina pitänyt erilaisista simpukoista ja niinpä ajattelin valmistaa
niistä yhden alkupalan tämän joulun ruokalistaan.

Nippu partaveitsisimpukoita muistuttaa halkopinoa.

Suomessakin ainakin suurimpien kauppojen pakastealtaista löytyy eri-
laisia simpuokoita ja äyriäsiä, sekä joistain hifistelykaupoista jopa tuo-
reita, mutta älä lannistu jos moista kauppaa kotikulmillasi ei olisikaan
sillä pakasteillakin pääsee alkuun.

Tänään Simpukoita ja kotiloita
             Mariscos variados

Tarvitsemme simpukoille:

• simpukoita (almejas)
• partaveitsisimpukoita (navajas)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• valkosipulia (ajo)
• valkoviiniä (vino blanco)
• persiljaa (perejil)

kotiloille:

• purppurakotiloita (busanos)
• piikkikotiloita (cañaillas)
• suolaa (sal)
• vettä (agua)

Huuhtele simpukat ja kotilot juoksevan veden alla jotta niistä lähtee
mahdollinen hiekka ja muut roskat pois, nimittäin ei tunnu oiken kival-
ta syödä jos hiekka narskuu hampaissa.

Jotta kaikki olisi samaan aikaan tarjolla, aloitetaan valmistelut laitta-
malla vesi kiehumaan kotiloita varten.

Seuraavaksi voidaan siirtyä valkosipulinkynsien kimppuun kuorimalla
ja pilkkomalla ne ohuehkoiksi lastuiksi.

Sitten silputaan reilu nippu tuoretta persiljaa.

Kun kotiloille tarkoitettu vesi alkaa kiehumaan, lisätään veden jouk-
koon ripaus suolaa ja sen jälkeen kotilot, joita sitten keitetään 15 - 20
minuuttia.

Kotiloiden keittämisen aikana voidaan valmistaa simpukat ja niitä
varten laitetaan kasari kuumenemaan.

Lorauta kasarille öljyä ja lisää joukkoon leikatut valkosipulinkynnet,
anna muhia hetki ennen simpukoiden lisäämistä kasarille.

Ripaus suolaa kasariin sekä loraus valkoviiniä, annetaan porista muu-
tama minuutti kunnes simpukat ovat avautuneet.

Ihan loppuvaiheessa kasariin lisätään silputtu persilja ja heilautellaan 
kasaria jotta valkoviini-öljy-valkosipuliseos antaa makua kaikille
simpukoille sekä persiljasilppu leviää kasarille tasaisesti.

Valmistin simpukat kahdella eri kasarilla, sillä niitä oli niin paljon, et-
tä ne eivät olisi mahtuneet samalle kasarille, eivätkä ne olisi kypsy-
neet samassa tahdissa.

Suuremmat simpukat vaativat hiukan pidemmän haudutusajan, sillä
niiden kuori on paksumpi eikä lämpö mene siitä niin nopeasti läpi kuin
pikkusimpukan ohuesta kuoresta.

Toisessa kasarissa haudutin siis partaveitsisimpukat sekä pienemmät
simpukat samanlaisessa liemessä kuin suuremmat simpukatkin.

Kokoa simpukat tarjoiluvadille ja ripottele pinnalle hiukan lisää persil-
jaa, sekä aivan loistavan makuista haudutuslientä.

Kotilot ovat kiehuneet reilut 15 minuuttia ja ovat kypsiä, joten ne huuh-
dellaan nopeasti kylmällä vedellä ja asetaan tarjolle.

Lisukkeeksi tuoretta patonkia jota voi myös dippailla tuossa simpu-
koiden haudutusliemessä.

Simpukoiden syönti onnistuu ihan sormineen, mutta kotiloiden kanssa
kannattaa käyttää pientä haarukkaa tai jotain muuta metallista tikkua,
jotta saa kaivettua kaiken herkun sieltä kotilon sisältä.

Lopuksi voimakas imaisu ja kotilosta saa imaistua ne viimeisetkin me-
hut pois.

Nuo kotilot ovat suurta herkkua ja jos niitä löytyy ravintoiden listoilta,
niin tilaa niitä rohkeasti.

Maultaan ne muistuttavat sukulaisiaan eli etanoita, jotka ovat myös
suurta herkkua ravintolamaailmassa.

Uusavuttomille sopii sinisimpukat mikrossa, sillä niille riittää pelkkä
kuumennus mikrossa ja sen luulisi kaikilta onnistuvan.

Aiemmin puhuin, että myös pakastetuista simpukoista ja äyriäisistä
valmistuu herkullinen ateria, sen voi valmistaa vaikka cataplanassa.

Tässä oli siis joulun espanjalainen alkupala ja on aika siirtyä kohti
joulun pääruokaa.

Herkuttelemisiin

-Carlos-