Kalkkunan sisäfilettä

ja paistettua valkoista parsaa

Tervehdys koekeittiöstä!

Vaikka maailmalla on lama tahi taantuma, niin kaikesta huolimatta
kauppoihin tulee aina välillä jotain uutuustuotteita.

Tuotteeseen tehdään tv-mainoskampanja jonka avulla yritetään saa-
da katsojat ostamaan tuotetta, niin kävi minullekkin.

Yleensä vaihdan kanavaa mainosten ajaksi, mutta nyt se jäi tekemät-
tä, onneksi.

Jos olisin vaihtanut kanavan niin en olisi nähnyt kyseistä mainosta.

Mikä noin ihmeellinen mainos sitten on?

No tottakai se liittyy ruokaan ja koska näin tuon mainoksen lauantai-
iltana, niin kiirehdin heti maanantaina kauppaan etsimään tuota ihme-
tuotetta ja löysinkin sen.

Nestle ja Maggi ovat kaikille ruokaa tekeville tuttuja brändejä, ja tar-
kemmin sanottuna kyse on paistopaperista joka ei sinällään ole uusi
juttu, vaan juju on siinä että paperin pintaan on lisätty mausteet.

Mainoksessa luvattiin että liha paistuu meheväksi ilman rasvaa.

Varasin tätä koepaistoa varten kalkkunan sisäfilettä jonka kanssa
ajattelin tarjota valkoista parsaa hiukan tavallisuudesta poikkeavalla
tavalla.

Miten minun kävi näiden kokeiden kanssa selviää kun luet jutun lop-
puun saakka.

Tänään Kalkkunan sisäfilettä ja paistettua valkoista parsaa 
             Solomillo de pavo con esparracos blanco a la plancha

Tarvitsemme

• 700 gr kalkkunan sisäfilettä (solomillo de pavo)
• Maggi paistopaperia (Maggi papyrus)

Lisukkeeksi:

• 250 gr valkoista parsaa (esparragos blanco)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• voita (mantequilla)
• suolaa (sal)
• maissia (maiz)

Kuten tuolla aiemmin mainitsin, niin lihan paistamisessa ei käytetä
lainkaan rasvaa, eikä suolaa tai muitakaan lisämausteita.

Listauksessa oleva öljy ja voi on tarkoitettu parsan paistamiseen.

Jännittyneenä avasin paistopaperiarkkeja sisältävän pussin ja sieltä
löytyi 4 arkkia paperia joihin oli siis lisätty mausteet mukaanlukien
suola.

Arkit ovat ihanteellisen kokoisia esim. broilerin rintafileiden sekä kalk-
kunan sisäfileen paistamiseen, muiden lihojen sopivuudesta en tiedä
sillä sitä en nyt testannut.

Koska lihat oli pakattu suojakaasuun, avasin paketin muutamia mi-
nuutteja ennen lihojen pannulle laittoa.

Leikkaa fileet tarvittaessa paistoarkille sopivaan kokoon ja nosta li-
hat paistopaperin päälle, painele kevyesti jotta paperissa olevat maus-
teet tarttuvat lihaan kiinni.

Laita paistinpannu lämpiämään keskilämmölle pariksi minuutiksi.

Pannun ollessa lämmin, ei kuuma, nostetaan paistopaperiin laitetut
lihat pannulle paistumaan eikä yhtään rasvaa.

Laske hiukan levyn lämpöä paistamisen aikana.

Paistoaika on vaihtelee hiukan lihan paksuuden mukaan, mutta broile-
ri kypsyy reilussa 10 minuutissa ja kalkkuna alle 20 minuutissa.

Eli paista noin 7,5 - 10 minuuttia/puoli ja käännä lihat ja paista vielä
muutama minuutti lisää kunnes liha on kypsää.

Annoin lihojen muhia hetkisen kannen alla paiston aikana, joka takasi
sen, että lihoista tuli mehevät.

Paistoaikaan vaikuttaa se kumpaa lihaa käytät, broilerin vai kalkku-
nan, sekä lihan paksuus.

Tuon paistamisen aikana ehdin valmistaa myös lisukkeen eli paiste-
tun valkoisen parsan.

Valuta parsoista ylimääräinen neste pois, tähän tarkoitukseen sopii
pari arkkia talouspaperia.

Kuumenna parsoille toinen paistinpannu ja lisää sinne tilkkanen öljyä
sekä halutessasi voinokare.

Itse käytin molempia.

Nosta valutetut parsat pannulle ja anna niiden lämmitä ja ottaa pintaan-
sa kevyt rusketus, sillä purkkiparsa on valmiiksi keitettyä niin sitä ei
tarvitse enää kypsentää.

Mausteeksi voi ripotella hiukan suolaa ja halutessasi pippuria.

Parsojen ollessa valmiita, nosta ne pannulta takaisin paperin päälle,
johon voi imeyttää ylimääräisen öljyn.

Onkin aika koota annos johon tulee todella meheväksi paistunutta kalk-
kunan sisäfilettä, lisukkeeksi paistettua parsaa sekä makeaa maissia.

Kastikkeen, soossin tahi salsan voi jokainen valita makunsa mukaan
tai syödä annoksen sellaisenaan.

Annoksia tuosta määrästä tuli 4 ja liha maksoi 4,11 euroa eli liha-an-
noksen hinnaksi tuli siis hiukan reilu 1 €.

Lisukkeena käytettyjen parsojen paistovinkin sain yhdeltä malagalai-
selta kokkiystävältäni, joka oli hurmannut samanlaisilla parsoilla yh-
den todella kuuluisan kokin.

Paistettu valkoinen parsa maistuu myös häränpihvin seurana, kokeile.

Olin todella yllättynyt siitä kuinka tuo paistopaperi toimi, kerrankin oli
mainos joka piti paikkansa.

Liha paistui todella mehukkaaksi ja mausteet antoivat makunsa koko
lihaan eikä ainoastaan pintaan.

Ja mikä parasta, lihojen paistamisen aikana pannulle ei lisätty lain-
kaan rasvaa.

Hintaa paperipakkauksessa on 0,90 € ja siinä on 4 paistopaperiarkkia.

Jos olet joskus sanonut että et osaa maustaa ja paistaa broilerin rin-
tafilettä tai kalkkunan sisäfilettä, niin näillä papereilla onnistut 99,9 %
varmuudella.

Tuon 0,01 % jätän avoimeksi siksi, jos levy on liian kuuma niin paperi
ja siinä olevat mausteet palavat lihan pintaan.

Valkosipulinen kanan rintaleike maistuu "paperipaistamisella" herkul-
liselta, kokeile vaikka.

Mutta tarkkaile kaupassa käydessäsi maustehyllyä tai vastaavaa ja
kokeile valmiiksi maustettua paistopaperia.

Jos kaupassasi ei vielä moista paperia ole, niin pyydä kauppiastasi ot-
tamaan se valikoimiinsa.

Espanjassa kalkkkunan käyttö ruokapöydässä on yleisempää kuin Suo-
messa.

Kalkkunatarhoilla on keskimäärin 20.000 kalkkunaa/tarha ja niitä kas-
vatetaan 3 kk ennen niiden siirtymistä "kalkkunataivaaseen" noin 8 ki-
lon painoisina.

Terveisiä vaan sinne Sevillan suuntaan josta tämäkin kalkkuna oli läh-
töisin.

Tätä voisi sanoa oikeaksi lähiruoaksi.

Muistathan herkullisen kalkkunawokin ja kalkkunamuhennoksen sekä
värikkään kalkkunaisen paprika-höystön.

Kalkkunan sisäfile kylmällä sinappikastikkeella on nimestään huoli-
matta herkullinen yhdistelmä.

Kalkkuna maistuu myös porkkana tuorepastan kanssa, kokeile niin
yllätyt.

Gourmeekokiksi silmänräpäyksessä

-Carlos-