Kerroskiisseli

Mandariini-vaniljakerroskiisseli

Heipä hei herkkusuut!

Pidän kovasti jälkiruoista, mutta niitä tulee tehtyä oikeastaan aika harvoin,
sillä kauppojen valikoima on aika kattava.

Mutta joskus tulee otettua itseään niskasta kiinni ja tehtyä jälkiruoka ihan
alusta alkaen itse.

Jossain tuolla aivojen takalohkossa on jo pidemmän aikaa kytenyt ajatus
valmistaa kerroskiisseliä, mutta aina se on vain jäänyt ajatus-asteelle.

Nyt kuitenkin olen ryhdistäytynyt ja haalinut tarvikkeet kasaan.

Ajattelin ensin tehdä kerroskiisselistä valko-punaista, mutta siitä tuli
mieleen liikaa joulu, joten värit menivät vaihtoon.

Kuullostaa ehkä oudolta puhua ruoan yhteydessä värimaailmoista, mutta
noilla väreillä voi saada ihmeitä aikaan.

Tuosta vaniljanvärisestä, vaniljalta maistuvasta kiisselistä käytetään
myös joskus leikkisää nimitystä ”jarru”, ainakin kaikille varusmiespalvelun
suorittaneille tuo ”jarru-jälkkäri” on tuttu.

Se, että onko armeijan jälkiruoasa jotain ”jarrua” on epätietoisuuden
peitossa
edelleen, ja jos oli niin toisille se vaikutti mutta toisille ei.

Niin tai näin, niin tässä seuraavassa jälkkärissä ei ole mitään ”jarruja”
käytetty.

Tänään Kerroskiisseli

Tarvitsemme

Vaniljakiisseliin

• 5 dl maitoa (leche)
• 2 munankeltuaista (yemas de huevo)
• 2 - 4 rkl sokeria (azucar)
• 2 - 3 tl vaniljasokeria (azucar avainillado)
• suolaa (sal)
• 3 - 4 tl perunajauhoja tai maizena (harina de papa o maizena)

Mandariinikiisseliin

• 1 l mandariinimehua (zumo de mandarina)
• 1 - 2 dl sokeria (azucar)
• 2 tl perunajauhoja tai maizenaa (harina de papa o maizena)
• suolaa (sal)

Koristeluun

• granaattiomenansiemeniä (granadas)
• minttua (menta)

Maizenan annostelu poikkeaa hiukan perunajauhojen annostelusta, joten
tarkista oikeat määrät maizenapakkauksesta.

Nyt monia varmaan ihmetyttää tuo suola näissä jälkiruokakiisseleissä.

Minä käytän suolaa monessa jälkiruoassa, sillä se antaa sen ”jonkin”
maun jälkiruokaan, mutta suola ei kuitenkaan saa maistua siinä.

Mandariinikiisseli

Mehukiisselin teko on helppoa kuin heinänteko, joten käydäänpä ensin
sen valmistusvaiheet läpi.

Kaada kattilaan valitsemasi tuoremehu tai keitä kiisseli haluamastasi
marjoista.

Tuoremehua käyttämällä syntyy kiisseli vaivattomasti ja nopeasti, sekä
makuvaihtoehtoja on runsaasti.

Keitä siis mehu kiehumispisteeseen saakka ja mittaa lasiin tai vastaavaan
perunajauhot ja sekoita ne vesitilkkaan.

Voimakkaasti vispilällä hämmentäen sekoitetaan perunajauhoseos ohuena
nauhana keitetyn mehun joukkoon ja sen jälkeen kiisseli saa pulpahtaa
pari kertaa, jonka jälkeen voi sammuttaa virran levystä.

Seuraavaksi kattilaan lisätään 1 - 2 dl sokeria, ihan maun mukaan, ja
sekoitetaan kunnes sokeri on liuennut kiisseliin.

Näin meillä on mehukiisseli valmista, tässä tapauksessa hiukan juokse-
vampaa kuin seuraavaksi valmistettava vaniljakiisseli.

Vaniljakiisseli

Vaniljakiisseliohjeita on monenlaisia ja tässä minun versioni.

Mittaa kattilaan 5 dl maitoa ja erottele kananmunasta valkuainen ja
keltuainen erikseen.

Ota valkuaiset talteen mahdollista myöhempää käyttöä varten ja pudota
keltuaiset maidon sekaan kattilaan.

Nosta kattila levylle ja laita lämpö päälle, jonka jälkeen hämmennät
keitosta kevyesti vispilällä siihen saakka kunnes maito on lähes kiehuvaa.

Älä jätä kattilaa kuumalle levylle, sillä maito palaa helposti pohjaan, siksi
on syytä vahtia ja hämmentää seosta koko ajan.

Kun maito on kuumaa, lisätään kattilaan 2 - 4 rkl sokeria sekä 2 - 3 tl
vaniljasokeria ja jälleen hämmennellään keitosta vispilällä.

Koemaisto ja jos sokerien maut ovat kohdallaan siirrytään seuraavaan
vaiheeseen eli suurustamiseen.

Laita lasiin 3 - 4 tl perunajauhoja ja sekoita ne tilkkaseen maitoa.

Kaada perunajauho-maitoseos ohuena nauhana kattilassa olevaan
kuumaan maitoon koko ajan sekoittaen.

Kaikkea tuota perunajauho-maitoseosta ei tarvitse kiisseliin laittaa jos
on tyytyväinen kiisselin paksuuteen aiemmin.

Minulla meni hiukan liikaa perunajauhoja kiisseliini ja tuloksena oli aika
paksua vaniljakiisseliä, melkeinpä vaniljapuuroa.

Mutta ensi kerralla olen viisaampi ja käytän vähemmän perunajauhoja.

Nyt olemme siis saaneet keitettyä mehukiisselin sekä vaniljakiisselin,
hienoa.

Annetaan kiisseleiden jäähtyä hiukan ennen tarjoilua, joten voimmekin
siirtyä talven superfoodin pariin eli granaattiomenaan.

Granaattiomena on ollut todella suosittua tänä talvena ja mikäpä siinä,
sillä sehän sopii niin salaatteihin kuin jälkiruokiinkin.

Minäkin olen käyttänyt sitä mm. piirakoiden koristelussa, salaatissa ja
nyt aion koritella siemenillä kerroskiisseliannokset.

Halkaise siis granaattiomena ja kaiva lusikkaa apuna käyttäen siemenet.

Kiisseleiden ollessa jäähtyneitä onkin aika koota jälkiruoka-annoksemme.

Laita jälkiruokakulhon pohjalle vaniljakiisseliä, jonka päälle laitetaan mehu-
kiisseliä.

On tärkeää että nämä kaksi kiisseliä ovat eri paksuisia etteivät ne sekoitu
keskenään ja on myös huomioitava se missä järjestyksessä kiisselit laittaa
kippoihin.

Ensimmäisenä laitetaan aina se joka on paksumpaa, sitten vasta juokse-
vampi kiisseli.

Kiisseleiden ollessa jälkiruokakipoissa voidaankin aloittaa koristelu,
joka nyt siis tehdään granaattiomenan siemenillä ja mintulla.

Ripottele granaattiomenan siemenet kiisseliannoksen pinnalle ja tee
loppusilaus parilla mintunlehdellä.

Mahtava, maistuva ja värikäs jälkiruokamme on valmis, nyt vaan kaikki
herkuttelemaan.

Herkullisen jälkiruoan saa myös pelkästään tuosta vaniljakiisselistä,
siihen saa lisämakua muutamalla lusikallisella jotain makunsa mukaista
hilloa.

Muutama hillosilmä kiisseliin ja valmista on.

Mandariinikiisselin voit korvata vaikka calamondin kiisselillä ja herkulliset
hillosilmät limequatmarmeladilla ja kokeile myös aikuiseen makuun sopivaa
appelsiinikiisseliä viinistä.

Tee herkullinen jälkiruoka näin ystävänpäivän kunniaksi vaikka itselesi
ja hänelle.

Hyvää ystävänpäivää kaikille

-Carlos-