Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä

Tervehdys kaikille!

Ystävänpäivä lähestyy ja on aika miettiä mitä silloin loihtisi lautaselle.

Kalaruokien ystävä tietysti loihtii aistikkaan kala-aterian ja kasvissyöjä jotain
rapsakkaa ja raikasta.

Liharuokien ystävänä minä tahdoin lautaselle kunnon pihvin, joten leikkautin
lihatiskillä muutaman pihvin.

Vesi herahti kielelle kun vain ajattelinkin tuollaista mehukasta pihviä,
joka on paistettu siten että se on sisältä punertava eli rose.

Lisukkeeksi valistin jotain metsästä ja kasvimaalta, eli sienet metsästä ja
kasvikset kasvimaalta.

Kunnon pihvi ei tarvi liikaa lisukkeita, eikä sitä tarvitse hukuttaa kastikkeeseen,
mutta jos tahtoo pihvilleen kastikeen niin sellaisen loihtii näppärästi kaupoissa
myytävistä valmiskastikkeista, tai sitten väsää oman soossin makunsa mukaan.

Yksi tärkeimmistä asioista pihvien paistamisessa on se että liha on nostettu
huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista, sillä huoneenlömpöinen liha
paistuu paremmin kuin juuri jääkaapista nostettu.

Toinen tärkeä pointti on kunnon paistinpannu ja sen oikea lämpötila eli
tarpeeksi kuuma pannu, nimenomaan kuuma ei lämmin.

Tänään Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä
             Solomio de vacuno con setas parilladas

Tarvitsemme

• 4 kpl naudan sisäfilepihvejä (solomio de vacuno)
• 200 gr kuningasosterivinokkaita (pleurotus eryngii)
• porkkanoita (zanahorias)
• herneitä (guisantes)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Käyttämäni sienet olivat kuningasosterivinokkaita, jotka oli puhdistettu ja
leikattu valmiiksi, joten jäljelle jäi vain niiden paistaminen ja maustaminen.

Tässä ruoassa voi käyttää ihan mitä tahansa sieniä makunsa ja saatavuuden
mukaan.

Aluksi kuorin ja pilkoin pari porkkanaa, jotka sitten keitin suolalla maustetussa
vedessä kypsiksi.

Toisessa kattilassa keittelin hiukan pakasteherneitä, sillä tuoreet herneet
olivat todella hävyttömän hintaisia, liki 9 euroa/kilo.

Tosin eihän niitä olisi tarvinnut kiloa ostaa, mutta ajattelin tyytyä nyt näihin
pakastettuihin herneisiin, niistä voi myös valmistaa herkullista hernekeittoa.

Sillä välin kun herneet ja porkkanat olivat kiehumassa, kuumensin parilla-
pannun jolla paistoin sienet.

Loraus öljyä pannulle ja sieniviipaleet perässä.

Paista sieniä molemmin puolin pari minuuttia, jonka aikana niihin tulee
parillan raitakuvio sekä pintaan kaunis väri.

Laske paistamisen aikana hiukan levyn lämpötilaa, etteivät sienet pääse
palamaan.

Paistamisen jälkeen nosta sienet vaikka lautaselle ja peitä se foliolla,
jolloin ne säilyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

Jatketaan paistamista samalla parillapannulla, lisätään vain öljyä tilkkanen
pannulle ja pihvit perään.

Pihveille pannun lämpötilaa kannattaa nostaa melkeinpä maksimiin, jotta
pihvit saavat paiston aikana kauniin värin.

Paista pihvejä 3 - 6 minuuttia tai kunnes olet saavuttanut haluamasi kypsyys-
asteen.

Toiset sanovat että mausteet kannattaa laittaa pihviin ennen paistamista
ja toiset taas sitä että ne laitetaan vasta paistamisen jälkeen.

Molempi parempi, itse maustan pihvit yleensä vasta paistamisen jälkeen,
sillä mausteet jotka on laitettu pihvien pintaan ennen paistamista tahtovat
aina palaa pannuun, eikä näin ollen anna lihaan sitä makua mitä pitäisi.

Mielestäni pihveille riittää mausteeksi ihan perinteiset suola ja pippuri,
eikä siinä tarvita mitään muuta, mutta makuja on monia, joten myös
jokainen voi lisäillä mausteita makunsa mukaan ja kannattaa aina
ottaa huomioon myös muut ruokailijat ja kysyä heiltä mitä mausteita
he haluavat pihveihinsä.

Kun pihvit ovat valmiita, niin ovat myös kasvikset jotka ovat kiehuneet
kattiloissaan tämän paistoprosessin aikana, joten valuta keitinvesi pois
kattiloista ja aloita annosten kokoaminen.

Laita lautaselle pihvi ja muutama pariloitu sieniviipale sekä hiukan keitettyjä
kasviksia.

Pihvilleen jokainen voi lisätä halutessaan suola tai pippuria taikka chiliä
niin halutessaan.

Pihvit (4 kpl * 150 gr) maksoivat 13 euroa ja sienet sekä muut lisukkeet
noin 4 euroa.

Annoshinnaksi tuli siis 4,25 euroa, ei siis lainkaan paha hinta täysliha-
pihvistä.

Joskus voi hemmotella itseään ja perhettään tarjoamalla kunnon pihvit.

Ei tarvitse lähteä ravintolaan syömään kymmenien eurojen arvoisia aterioita,
kun kotonakin voi loihtia juhla-aterian helposti.

Muista myös murea lehtipihvi ja maistuva wieninleike sekä mahtava entrecote,
ja mahtavaakin mahtavampi häränpihvi valkoisella parsalla.

Naudan sisäfileepihvit voi paistaa myös sähkögrillissä, vaikka jo on joskus
eipäillytkin moista asiaa.

Mutta mitäpä olisi ystävänpäivä ilman herkullista jälkkäriä, joka on superfoodilla
maustettua kerroskiisseliä.

Näihin meheviin pihveihin päätän tämän viikkoisen lähetykseni ja kehoitan
nyt siirtymään jälkiruokaosastolle.

Herkuttelemisiin

-Carlos-