Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä

Tervehdys kaikille!

Ystävänpäivä lähestyy ja on aika miettiä mitä silloin loihtisi lautasel-
le.

Kalaruokien ystävä tietysti loihtii aistikkaan kala-aterian ja kasvis-
syöjä jotain rapsakkaa ja raikasta.

Liharuokien ystävänä minä tahdoin lautaselle kunnon pihvin, joten leik-
kautin lihatiskillä muutaman pihvin.

Vesi herahti kielelle kun vain ajattelinkin tuollaista mehukasta pihviä,
joka on paistettu siten että se on sisältä punertava eli rose.

Lisukkeeksi valistin jotain metsästä ja kasvimaalta, eli sienet metsäs-
tä ja kasvikset kasvimaalta.

Yksi tärkeimmistä asioista pihvien paistamisessa on se että liha on
nostettu huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista, sillä huo-
neenlömpöinen liha paistuu paremmin kuin juuri jääkaapista nostettu.

Toinen tärkeä pointti on kunnon paistinpannu ja sen oikea lämpötila
eli tarpeeksi kuuma pannu, nimenomaan kuuma ei lämmin.

Tänään Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä
             Solomio de vacuno con setas parilladas

Tarvitsemme

• 4 kpl naudan sisäfilepihvejä (solomio de vacuno)
• 200 gr kuningasosterivinokkaita (pleurotus eryngii)
• porkkanoita (zanahorias)
• herneitä (guisantes)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Käyttämäni sienet olivat kuningasosterivinokkaita, jotka oli puhdistet-
tu ja leikattu valmiiksi, joten jäljelle jäi vain niiden paistaminen ja maus-
taminen.

Tässä ruoassa voi käyttää ihan mitä tahansa sieniä makunsa ja saata-
vuuden mukaan.

Aluksi kuorin ja pilkoin pari porkkanaa, jotka sitten keitin suolalla maus-
tetussa vedessä kypsiksi.

Toisessa kattilassa keittelin hiukan pakasteherneitä, sillä tuoreet her-
neet olivat todella hävyttömän hintaisia, liki 9 euroa/kilo.

Tosin eihän niitä olisi tarvinnut kiloa ostaa, mutta ajattelin tyytyä nyt
näihin pakastettuihin herneisiin, niistä voi myös valmistaa herkullista
hernekeittoa.

Sillä välin kun herneet ja porkkanat olivat kiehumassa, kuumensin pa-
rillapannun jolla paistoin sienet.

Loraus öljyä pannulle ja sieniviipaleet perässä.

Paista sieniä molemmin puolin pari minuuttia, jonka aikana niihin tu-
lee parillan raitakuvio sekä pintaan kaunis väri.

Laske paistamisen aikana hiukan levyn lämpötilaa, etteivät sienet
pääse palamaan.

Paistamisen jälkeen nosta sienet vaikka lautaselle ja peitä se foliolla,
jolloin ne säilyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

Jatketaan paistamista samalla parillapannulla, lisätään vain öljyä tilk-
kanen pannulle ja pihvit perään.

Pihveille pannun lämpötilaa kannattaa nostaa melkeinpä maksimiin,
jotta pihvit saavat paiston aikana kauniin värin.

Paista pihvejä 3 - 6 minuuttia tai kunnes olet saavuttanut haluamasi
kypsyysasteen.

Toiset sanovat että mausteet kannattaa laittaa pihviin ennen paista-
mista ja toiset taas sitä että ne laitetaan vasta paistamisen jälkeen.

Molempi parempi, itse maustan pihvit yleensä vasta paistamisen jäl-
keen, sillä mausteet jotka on laitettu pihvien pintaan ennen paista-
mista tahtovat aina palaa pannuun, eikä näin ollen anna lihaan sitä
makua mitä pitäisi.

Mielestäni pihveille riittää mausteeksi ihan perinteiset suola ja pippu-
ri, eikä siinä tarvita mitään muuta, mutta makuja on monia, joten
myös jokainen voi lisäillä mausteita makunsa mukaan ja kannattaa
aina ottaa huomioon myös muut ruokailijat ja kysyä heiltä mitä maus-
teita he haluavat pihveihinsä.

Kun pihvit ovat valmiita, niin ovat myös kasvikset jotka ovat kiehu-
neet kattiloissaan tämän paistoprosessin aikana, joten valuta keitin-
vesi pois kattiloista ja aloita annosten kokoaminen.

Laita lautaselle pihvi ja muutama pariloitu sieniviipale sekä hiukan
keitettyjä kasviksia.

Pihvilleen jokainen voi lisätä halutessaan suola tai pippuria taikka
chiliä niin halutessaan.

Pihvit (4 kpl * 150 gr) maksoivat 13 euroa ja sienet sekä muut lisuk-
keet noin 4 euroa.

Annoshinnaksi tuli siis 4,25 euroa, ei siis lainkaan paha hinta täysliha-
pihvistä.

Joskus voi hemmotella itseään ja perhettään tarjoamalla kunnon pih-
vit.

Ei tarvitse lähteä ravintolaan syömään kymmenien eurojen arvoisia
aterioita, kun kotonakin voi loihtia juhla-aterian helposti.

Muista myös murea lehtipihvi ja maistuva wieninleike sekä mahtava
entrecote ja mahtavaakin mahtavampi häränpihvi valkoisella parsalla.

Naudan sisäfileepihvit voi paistaa myös sähkögrillissä, vaikka jo on
joskus epäillytkin moista asiaa.

Mutta mitäpä olisi ystävänpäivä ilman herkullista jälkkäriä, joka on
superfoodilla maustettua kerroskiisseliä.

Näihin meheviin pihveihin päätän tämän viikkoisen lähetykseni ja ke-
hoitan nyt siirtymään jälkiruokaosastolle.

Herkuttelemisiin

-Carlos-