Päivitetty 19.2.2020

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

viikon ruokavinkki

Samalta sivulta löydät myös linkkivinkkejä.

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Elektoroniset kodinturvajoukot

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Tryffelirisotto

Risotto de trufas

Heipä hei!

Oletko ajatellut että maan alle voi kätkeytyä suunnattomia rikkauk-
sia, jotka eivät ulkonäöllisesti ole mitenkään silmiä hiveleviä taidete-
oksia, vaan makunystyröitä kutittavia kallisarvoisia sieniä.

musta_tryffeli_trufa_negra_kallis_sienilaji.jpg

Tryffeli, tuo maan alla kasvava rumilus on yksi maailman kalleimpia
ruoka-aineita ja niiden etsimiseen on koulutettu koiria ja sikoja.

Sioilla on vain se paha puoli, että ne tahtovat syödä löytämänsä tryf-
felit parempiin suihin, siksi on ehkä parempi käyttää koulutettua koi-
raa.

Kaikkein arvokkain tryffelilaji on valkotryffeli ja ostamalla sitä kilon
voi kukkaro laihtua jopa 5000 €:lla.

Kannattaa siis harkita tarkoin missä ja milloin tuota herkkua tarjoaa,
eli siitä ei ole ihan jokapäiväiseen käyttöön, ainakaan meillä taviksil-
la.

Mutta on olemassa myös edullisempia tryffelilajeja joita voi ostaa ihan
tavallisista marketeista, ilman että tarvitsee lähteä mihinkään gour-
meekauppaan ostoksille.

Ajattelin tällä viikolla yhdistää trendikkään risoton sekä kulinaristien
suurimman herkun eli tryffelin, luvassa on siis varsinaista gourmee-
ruokaa, ainakin toivon niin.

Yleensä teen kaiken ikäänkuin näppituntumalla, mutta risottoa val-
mistettaessa kyllä hiukan mittailen ainesosien määriä.

Tänään Tryffelirisotto
             Risotto de trufa

Tarvitsemme

tryffeli_risotto_tarvikkeet.jpg

  • 400 gr risottoriisiä (arroz para risotto)
  • 1 sipuli (cebolla)
  • 1 l kasvislientä (caldo de verduras)
  • 2 dl valkoviiniä (vino blanco)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • suolaa (sal)
  • 3 rkl voita (mantequilla)
  • 50 gr parmesanjuustoraastetta (queso parmesano rallado)
  • 20 gr tryffeliä (trufa)

Herkutteluun kokkailun ohella

  • tryffelijuustoa (queso con trufas)

On hyvin tärkeää muistaa se, että risottoon lisättävä neste on kuu-
maa, jolloin riisin kypsyminen ei keskeydy kun risottoon lisätään nes-
tettä.

kuumenna_kasvisliemi_calentar_caldo_vegetal.jpg

Laita siis liha-, kala-, tai kasvisliemi kuumenemaan risottoa varten ja
pidä se kuumana koko risoton valmistuksen ajan.

kuullota_sipulit_kasarissa_risottoa_varten.jpg

Aloitetaanpa kuorimalla ja pilkkomalla sipuli, joka sen jälkeen kuullo-
tetaan kevyesti kuumalla kasarilla öljytilkassa.

lisaa_riisit_kasariin_sipuleiden_joukkoon_kuullottumaan_hetkeksi.jpg

Tuon kuullotuksen jälkeen lisätään kasariin riisit ja kuullota niitä pari
minuuttia ennenkuin lisäät kasariin valkoviiniä ja käyttämääsi nestet-
tä.

Minä käytin tämän risoton valmistuksessa kasvislientä, sillä tryffeli
on sieni eli kasvi.

Risottoriisi kypsyy noin 18 minuutissa, mutta tarkka aika kannattaa
tarkistaa riisipakkauksesta.

Sekoita risottoa kokoajan kevyesti puukauhalla tai kätevällä silikoni-
lastalla ja lisää kuumaa nestettä riisien joukkoon aina kun ne ovat
imeneet edellisen satsin.

Välttämättä koko litraa ei kulu risottoon, sillä jostain syystä riisi käyt-
täytyy aina eri tavalla, toisinaan ne imevät itseensä nestettä enem-
män ja toisinaan vähemmän.

Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä valmiit liemet sisältä-
vät suolaa, joten suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä risottoon lain-
kaan.

raasta_risottiriisin_joukkoon_mustaa_tryffelia.jpg

Tässä vaiheessa kun riisit kypsyivät kasarissa, otin esiin raastimen ja
raastoin risoton mausteeksi kallisarvoista tryffeliä.

On olemassa ihan erityisiä tryffelihöyliä, mutta koska minun keittiös-
sä tryffeliä käytetään kuitenkin sen verran vähän, niin en ole tullut
hankkineeksi moista höylää.

lisaa_risottoon_nokare_voita.jpg

Kun risotto alkaa olla loppusuoralla eli kasarissa oleva risotto muis-
tuttaa löysää riisipuuroa, lisätään risoton joukkoon nokare voita sekä
parmesaanijuustoraaste ja hapokkuutta lisätään sitruunamehulla.

Voi antaa kiiltoa risotolle ja juustoraaste suurustaa sitä riiseistä irto-
avan tärkkelyksen lisäksi.

Kevyt hämmennys ja tarjoa heti.

Risotto on silloin parhaimmillaan kun riisit ovat kypsyydeltään ns. al
dentejä, eli niissä on hiukan suutuntumaa.

Viimeistele tryffelirisottoannokset leikkaamalla ohuita siivuja tryffe-
listä annoksen pinnalle.

Minä tarjosin risoton lisäksi tryffelillä maustettua juustoa.

Muistathan että juustot kannattaa nostaa lämpimään reilusti ennen
tarjoilua, erityisesti jos aiot valmistaa juustolautasen.

risotto_de_trufas_tryffelirisotto_tryffeli_risotto_tryffeli_juusto.jpg

Tällä ohjeella risottoannoksia tulee 4 ja muista ettei sitä tryffeliä tar-
vitse kokonaista kiloa ostaa.

Kokeile myös mustekala katkarapurisottoa ja paprikarisottoa sekä
mustekala-simpukka risottoa.

Riisiruokien aateliin kuuluu myös aito valencialainen paella, kokeile.

Näin mentiin tällä viikolla, ensi viikolla jälleen jotain aivan muuta.

Siihen saakka, näkemisiin

-Carlos-