Sydänsimpukoita salsa rosalla ja guacamolella
Molksis ja loiskis!
Simpukat ovat monelle tuttuja mm. pizzasta, minäkin käytän yleensä niitä juuri pizzatäytteenä, mutta erilaiset simpukat sopivat myös salaatteihin.
Pari viikkoa sitten valmistin merellisen perunasalaatin, jossa käytin sini- simpukoita.
Simpukkalajeja on olemassa todella paljon ja niiden hinnat vaihtelevat niiden saatavuuden mukaan.
Säilykehyllyllä on aina varma saalis ja niiden avulla yhä useammat pääsevät maistelemaan erilaisia herkkuja, joita ei omasta lähikaupasta tuoreena saa.
Myös säilykesimpukoiden hinnoissa on huimia eroja, edullisimman ja kalleimman tölkin (60 g) hintaeroa voi olla jopa useita euroa.

Kun kiertelin kaupassa, niin en voinut vastustaa murotaikinasta valmistettuja simpukankuoria, ne suorastaan huusivat päästä mukaani.
Pakkohan ne oli ottaa mukaan, sillä asia olisi muuten vaivannut minua koko illan ja viimeistään seuraavana päivänä olisin joutunut lähtemään uudelleen kauppaan niiden takia.
Mitä sitten tarjota tuollaisista ”simpukankuorista”?
No simpukoita tietenkin, ja vielä parilla eri kastikkeella.
Tänään Sydänsimpukoita salsa rosalla ja guacamolella - Berberechos con salsa rosa y guacamole
Tarvitsemme

- sydänsimpukoita (berberechos)
- simpukan mallisia taikinakuppeja (tartaletas tipo concha)
- salsa rosa (salsa rosa)
- guacamolea (guacamole)
Jos teet salsa rosan itse, niin siihen tarvitset vain tavallista majoneesia ja ketsuppia.
Voit valmistaa guacamolen tämän ohjeen mukaan, tai käyttää kaupan valmista guacamolea.
Kaupoissa myytävän guacamolen avokadopitoisuus vaihtelee aika rajusti, parista prosentista aina tähän käyttämääni Mercadonan guacamoleen, jossa tuo prosentti on peräti 95.
Avokadosta valmistettu guacamole on meksikosta lähtöisin oleva dippi- kastike, joka sopii erilaiseen dippailuun sekä tarjottavaksi erilaisten merenelävien kanssa.
Nyt kuitenkin sydänsimpukoiden pariin.

Ostin purkillisen sydänsimpukoita (berberechos) al natural eli ihan ilman mitään mausteliemiä, sillä silloin simpukoiden maku tulee parhaiten esille eikä niiden hento maku peity mausteiden alle.
Valutin simpukoista ylimääräisen nesteen pois ja otin esiin ”kuoret”.

Osan kuorista täytin salsa rosa majoneesilla, joka saa makunsa ja värinsä tomaatista.

Keväistä vihreää väriä annoksessa siis edustaa avokadotahna, joka oli maustettu pippurilla, chilillä, korianterilla yms. yrteillä että potkua löytyi juuri sopivasti.
Molemmat olivat mitä mainioin yhdistelmä sydänsimpukoiden kanssa.
Varaa näitä täytettyjä simpukankuoria 2 - 4/ruokailija, sillä näillä ei ole tarkoitus täyttää masua, vaan toimia tapaksena tai alkupalana varsinaiselle pääruoalle.
Tässä vaiheessa tuli sitten selville se hintaeroa halvimman ja kalliimman simpukan kanssa.
Edullisimpia simpukoita ei nimittäin ole ”pesty” niin hyvin kuin kalliimpia, sillä halvemmissa simpukoissa oli mukana hiukan hiekkaa joka narskui ikävästi hampaissa.
Tuo ero tuli selville, koska osa tarjoamistani simpukoista oli juuri tuollaisia edullisia ja osa niitä hiukan kalliimpia.
Mutta ei tuo hintakaan ole aina laadun tae, kyllä hyvälaatuisia saa myös edullisemmin.

Sydänsimpukat kaivautuvat pohjaan, josta niitä sitten ”haravoidaan” juuri tähän tarkoitukseen valmistetuilla työvälineillä.
Työn tekevät yleensä naiset ja berberechojen ”haravointi” on tarkkaan säädetty asia.
Siitä kuinka raskasta tuollainen työ on, ei voi sanoin kuvailla, mutta viitteitä voi saada kun menee rantaa ja virittää vaikka marjanpoimurin kepin päähän ja kaivaa sillä vesistön pohjaa.
No se tuosta työstä.
Lisää erilaisia merenherkkuja joissa käytetään salsa rosaa on esimerkiksi katkarapucocktail, rapeat mustekalarenkaat, erilaiset tapaleivät mm. anjovis-munaleipä.
Muista myös merellinen juhlalautanen, jossa on tarjolla erilaisia simpukoita.
Tämän hetken trendikkäin simpukka on kampasimpukka ja sen mäti.
Merellisin terveisin
-Carlos-
|