Bataattipihvejä ja romanescokaalia 

Batata y romanesco

Keväinen tervehdys!

Jos ilmat eivät ole vielä keväisiä, niin kevättä voi tarjota lautasella
erilaisilla värikkäillä kasviksilla ja niitähän riittää kaupoissa ympäri
vuoden, sillä jos omassa maassa ei kasva, niin rekoilla ja lentokoneil-
la tavara kulkee nopeasti.

Espanjassa on tuoretuotteita tarjolla melkein ympäri vuoden, joskus
törmään muualta tuotuihin tuoretuotteisiin, mutta vähemmän, sillä
täällä suositaan kausituotteita.

Pekoni, tuo possun raitaliha on monelle kauhistus ja toisille ihastus.

Kokeilehan joskus kunnon vanhanajan läskisoossia.

Hotellien aamupaloilla on usein tarjolla rapeiksi paistettuja pekonisii-
vuja ja munakokkelia, mutta on siitä pekonista paljon muuhunkin.

Sen sisään voi kääriä kaikenlaista, mm. pekoniin kääritty tonnikala on
herkullista sekä taatelit pekonikääreellä ovat aivan upean makuisia.

Tänään yhdistetään noita värikkäitä kasviksia ja herkullista pekonia,
unohtamatta täyteläisen pehmeää kermaa.

Itse suosin ihan tavallista kermaa, enkä niitä valmiitä ruokakerma-
sekoituksia joita nyt ainakin Suomessa tuntuu kaupat olevan täynnä.

Tästä ruoasta saa kasvisruoan kun käyttää pekonin tilalla soijarouhet-
ta ja korvaa tavallisen kerman kasviskermalla.

Tänään Bataattipihvejä ja romanescokaalia
             Batata y romanesco

Tarvitsemme

• 1 - 2 bataattia (batata)
• 1 iso romanescokaali (romanesco)
• 200 gr savupekonia (bacon ahumado)
• 2 dl kermaa (nata)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• rosmariiniä (romero)

Noista tarvikkeista syntyy loistoateria 4 - 6 hengelle.

Romanesco on kukkakaalin sukulainen ja väriltään pirteän neonvih-
reä, siitä voi valmistaa myös maistuvan romanescopyreen.

Bataatti on tutumpi kasvis ja siitä voi valmistaa myös herkullisen
bataattimoussen.

Mutta käydäänpä nyt itse asiaan.

Ota esiin tarpeeksi suuret kattilat joissa voit keittää bataatit ja roma-
nescokaalin.

Bataatti kypsyy hiukan hitaammin, joten sen keittäminen kannattaa
aloittaa ensimmäisenä.

Keittoaika on noin 20 - 30  minuuttia, riippuen bataatin koosta, tarkis-
ta kypsyys samaan tapaan kuin perunasta.

Romescokaali keitetään samalla tavalla kuin kukka- ja parsakaalit,
keittoajaksi riittää noin 10 - 12 minuuttia.

Mielummin hiukan al dente kuin ylikypsä.

Molempien kasvisten keitinveteen kannattaa laittaa suolaa.

Kasvisten kiehuessa, voidaankin aloittaa kastikkeen valmistelu.

Avaa pekonipakkaus muutamaa minuttia aiemmin jotta liha pääsee
kosketuksiin ilman kanssa.

Leikkaa pekoniviipaleet kapeiksi siivuiksi ja nosta suikaleet kylmälle
paistinpannulle ja laita vasta nyt pannu kuumenemaan.

Pekonista nimittäin tulee vielä parempaa ja rapeampaa kun sen pais-
tamisen aloittaa kylmällä pannulla.

Pannun kuumuessa pekonista irtoaa rasvaa ja siinä on se salaisuus,
jonka ansiosta pekonista tulee rapeaa.

Pekonin ollessa tarpeeksi rapeaa, lisätään pannulle pari purkkia (4 dl)
kermaa, sekä hiukan rosmariiniä.

Maustetaan kastike ripauksella pippuria ja sekoitaan, jonka jälkeen
annetaan hautua miedolla lämmmöllä muutamia minuutteja.

Suolaa ei tarvitse välttämättä lisätä lainkaan, sillä pekoni on suolais-
ta, mutta koemaisto kertoo tilanteen.

Bataatit ja romanescokaalikin alkavat varmaan jo hiljalleen olla kyp-
siä, joten niistä kaadetaan keitinvesi pois ja romanescokaalista irroi-
tellaan kukinnot ja bataatit kuoritaan.

Kuoritut bataatit leikataan 2 - 4 cm vahvuisiksi kiekoiksi, niistä tulee
tähän ruokaan "pihvit".

Kokoa annokset romanescokaalista ja bataattipihveistä, viimeistele
annos herkullisella kerma-pekonikastikkeella.

Samantapaiset bataattipihvit maistuvat myös verimakkaran kanssa,
nam.

Tarvikkeet maksoivat noin 5,5 euroa ja annoksia tuli 6, joten annos-
hinnaksi jäi alle 1 euro.

Jos bataattia jäi yli, niin voit lämmittää seuraavana päivänä bataatti-
kiekot paistinpannulla, jolloin niihin tulee hiukan rapeaa paistopintaa
ja lisämakua.

Tämä valmistamani kermainen pekonikastike sopii myös pastalle ja
perunoille.

Kastikkeen voi maustaa halutessaan myös sinihomejuustolla, mielum-
min maustaa itse kuin käyttää valmiiksi maustettua kermaa.

Tässä ateriassa kohtaa kevyet kasvikset sekä hiukan kaloripitoisem-
pi kastike, ne ikäänkuin tasapainottavat toinen toistaan.

Tasapainotellaan jälleen ensi viikolla

-Carlos-