Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia"

Tervehdys kaikille kotikokkaajille!

Mar y montaña, surf n turf, siinä sanat jotka liittyvät ruokaan jossa on
yhdistetty kaksi hienoa elementtiä eli meri ja maa.

Minäkin olin vuosia sitten hiukan ymmälläni tuosta termistä, enkä varmasti
ole ollut ainoa.

Nykyisin tuohon termiin törmää melkein kaikissa ruokaohjelmissa, joten
seuraanpa minäkin trendiä ja valmistan tuollaisen maa- ja merihenkisen
välipalan.

Yleensä noissa annoksissa käytetään hienoa lihaa ja erikoisia meren-
eläviä, mutta tänään tehdään hiukan kansanomaisempi versio.

Tänään Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia" -
             Jamon serrano con angulas

Tarvitsemme

• ilmakuivattua kinkku (jamon serrano)
• "ankeriaanpoikasia" (angulas)
• paahtoleipää (pan de molde)

Koska käyttämäni "ankeriaanpoikaset" olivat säilötty öljyyn, niin niille ei
tarvinnut tehdä erillistä paistolientä, vaan ne lämmitettiin omassa mauste-
seoksessaan.

Jos ostat surimista valmistettuja ankeriaanpoikasia, niin ne kuumennetaan
öljyssä, johon on lisätty hiukan valkosipulilastuja sekä suolaa ja pippuria.

Potkua tuohon liemeen antaa pieni pala guidillaa eli kuivattu chilipalko.

Valmistaminen on helppoa.

Avaa ilmakuivatun kinkun vakumipakkaus noin 10 minuuttia aiemmin,
jotta liha ehtii lämmitä ja maut tulevat paremmin esille.

Kumoa ankeriaanpoikaset säilykepurkista kattilaan liemineen ja kuumenna
pari minuuttia.

Leikkaa paahtoleivästä reunat pois tai käytä valmiiksi leikattua paahto-
leipää.

Leivät paahdetaan normaaliin tapaan ja aloitetaan annosleipien kokoaminen.

Ensimmäiseksi leivälle tulee siivu ilmakuivattua kinkkua, jonka päälle
laitetaan hiukan surimitahnasta valmistettuja ankeriaanpoikasia.

Pinnalle voi vielä lisätä murskattua pippuria, jonka jälkeen leivät ovatkin
valmiita tarjottaviksi.

Nostele leivät tarjoilulautaselle tai tarjottimelle ja tarjoa.

Nämä leivät ja hunajaiset tuorejuusto-kinkkuleivät sopivat tulevan kevään
juhliin korvaamaan vaikka kinkku- ja suolalohileivän.

Testaa myös ruokaisa surf 'n' turf-salaatti, jossa yhdistyy samoja ele-
menttejä kuin yllä olevalla leivällä.

Kokeile myös yhdistää poroa ja chorizoa, maistuvat cocktailleivät
valmistuvat myös mustekalasta ja suurempaan nälkään sopii paahto-
leipä ilmakuivatulla kinkulla ja munalla, jos et pidä vaalesta leivästä,
niin kokeile myös moniviljaleipää, siinä on kuidut kohdillaan.

Surf n Turf, tai Mar y Montaña kuten me täällä espanjassa sanotaan

Terveisin

-Carlos-