Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia"
Tervehdys kaikille kotikokkaajille!
Mar y montaña, surf n turf, siinä sanat jotka liittyvät ruokaan jossa on yhdistetty kaksi hienoa elementtiä eli meri ja maa.
Minäkin olin vuosia sitten hiukan ymmälläni tuosta termistä, enkä var- masti ole ollut ainoa.

Nykyisin tuohon termiin törmää melkein kaikissa ruokaohjelmissa, jo- ten seuraanpa minäkin trendiä ja valmistan tuollaisen maa- ja merihen- kisen välipalan.
Yleensä noissa annoksissa käytetään hienoa lihaa ja erikoisia meren- eläviä, mutta tänään tehdään hiukan kansanomaisempi versio.
Tänään Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia" - Jamon serrano con angulas
Tarvitsemme

- ilmakuivattua kinkku (jamon serrano)
- "ankeriaanpoikasia" (angulas)
- paahtoleipää (pan de molde)
Koska käyttämäni "ankeriaanpoikaset" olivat säilötty öljyyn, niin niille ei tarvinnut tehdä erillistä paistolientä, vaan ne lämmitettiin omassa mausteseoksessaan.
Jos ostat surimista valmistettuja ankeriaanpoikasia, niin ne kuumen- netaan öljyssä, johon on lisätty hiukan valkosipulilastuja sekä suolaa ja pippuria.
Potkua tuohon liemeen antaa pieni pala guidillaa eli kuivattu chilipal- ko.
Valmistaminen on helppoa.
Avaa ilmakuivatun kinkun vakumipakkaus noin 10 minuuttia aiemmin, jotta liha ehtii lämmitä ja maut tulevat paremmin esille.

Kumoa ankeriaanpoikaset säilykepurkista kattilaan liemineen ja kuu- menna pari minuuttia.
Leikkaa paahtoleivästä reunat pois tai käytä valmiiksi leikattua paah- toleipää.

Leivät paahdetaan normaaliin tapaan ja aloitetaan annosleipien koko- aminen.
Ensimmäiseksi leivälle tulee siivu ilmakuivattua kinkkua, jonka päälle laitetaan hiukan surimitahnasta valmistettuja ankeriaanpoikasia.
Pinnalle voi vielä lisätä murskattua pippuria, jonka jälkeen leivät ovat- kin valmiita tarjottaviksi.
Nostele leivät tarjoilulautaselle tai tarjottimelle ja tarjoa.

Nämä leivät ja hunajaiset tuorejuusto-kinkkuleivät sopivat tulevan ke- vään juhliin korvaamaan vaikka kinkku- ja suolalohileivän.
Testaa myös ruokaisa surf 'n' turf-salaatti, jossa yhdistyy samoja ele- menttejä kuin yllä olevalla leivällä.
Kokeile myös yhdistää poroa ja chorizoa, maistuvat cocktailleivät valmistuvat myös mustekalasta ja suurempaan nälkään sopii paahto- leipä ilmakuivatulla kinkulla ja munalla, jos et pidä vaalesta leivästä, niin kokeile myös moniviljaleipää, siinä on kuidut kohdillaan.
Surf n Turf, tai Mar y Montaña kuten me täällä espanjassa sanotaan
Terveisin
-Carlos-
|