Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia"

Tervehdys kaikille kotikokkaajille!

Mar y montaña, surf n turf, siinä sanat jotka liittyvät ruokaan jossa on
yhdistetty kaksi hienoa elementtiä eli meri ja maa.

Minäkin olin vuosia sitten hiukan ymmälläni tuosta termistä, enkä var-
masti ole ollut ainoa.

Nykyisin tuohon termiin törmää melkein kaikissa ruokaohjelmissa, jo-
ten seuraanpa minäkin trendiä ja valmistan tuollaisen maa- ja merihen-
kisen välipalan.

Yleensä noissa annoksissa käytetään hienoa lihaa ja erikoisia meren-
eläviä, mutta tänään tehdään hiukan kansanomaisempi versio.

Tänään Ilmakuivattua kinkkua ja "ankeriaanpoikasia" -
             Jamon serrano con angulas

Tarvitsemme

• ilmakuivattua kinkku (jamon serrano)
• "ankeriaanpoikasia" (angulas)
• paahtoleipää (pan de molde)

Koska käyttämäni "ankeriaanpoikaset" olivat säilötty öljyyn, niin niille
ei tarvinnut tehdä erillistä paistolientä, vaan ne lämmitettiin omassa
mausteseoksessaan.

Jos ostat surimista valmistettuja ankeriaanpoikasia, niin ne kuumen-
netaan öljyssä, johon on lisätty hiukan valkosipulilastuja sekä suolaa
ja pippuria.

Potkua tuohon liemeen antaa pieni pala guidillaa eli kuivattu chilipal-
ko.

Valmistaminen on helppoa.

Avaa ilmakuivatun kinkun vakumipakkaus noin 10 minuuttia aiemmin,
jotta liha ehtii lämmitä ja maut tulevat paremmin esille.

Kumoa ankeriaanpoikaset säilykepurkista kattilaan liemineen ja kuu-
menna pari minuuttia.

Leikkaa paahtoleivästä reunat pois tai käytä valmiiksi leikattua paah-
toleipää.

Leivät paahdetaan normaaliin tapaan ja aloitetaan annosleipien koko-
aminen.

Ensimmäiseksi leivälle tulee siivu ilmakuivattua kinkkua, jonka päälle
laitetaan hiukan surimitahnasta valmistettuja ankeriaanpoikasia.

Pinnalle voi vielä lisätä murskattua pippuria, jonka jälkeen leivät ovat-
kin valmiita tarjottaviksi.

Nostele leivät tarjoilulautaselle tai tarjottimelle ja tarjoa.

Nämä leivät ja hunajaiset tuorejuusto-kinkkuleivät sopivat tulevan ke-
vään juhliin korvaamaan vaikka kinkku- ja suolalohileivän.

Testaa myös ruokaisa surf 'n' turf-salaatti, jossa yhdistyy samoja ele-
menttejä kuin yllä olevalla leivällä.

Kokeile myös yhdistää poroa ja chorizoa, maistuvat cocktailleivät
valmistuvat myös mustekalasta ja suurempaan nälkään sopii paahto-
leipä ilmakuivatulla kinkulla ja munalla, jos et pidä vaalesta leivästä,
niin kokeile myös moniviljaleipää, siinä on kuidut kohdillaan.

Surf n Turf, tai Mar y Montaña kuten me täällä espanjassa sanotaan

Terveisin

-Carlos-