Kikherne-rucola salaatti

Raikas kesäinen tervehdys keittiöstä!

Viime aikoina on tullut syötyä hiukan raskaammin, tällä viikola syömmekin
sitten hiukan kevyemmin mutta kuitenkin hyvin.

Kun puhutaan saalatista, niin ensimmäisenä tulee mieleen kurkku, lehtisaalaati
sekä tomaatti.

Suomalainen perussalaatti on tehty noista tarvikkeista, rohkeimmat lisäävät
jopa vesimelonia tai jopa pinjansiemniä joukkoon.

Sitten on salaattihifistelijöitä, joille kelpaa vain vuohenjuusto, viikunat,
erikoisemmat salaatit jne. sekä sitten on niitä joiden salaatissa täytyy
olla paljon sattumia.

Tässä seuraavassa salaatissa yhdstyy melkein nuo kaikki aiemmin luetullut
tyypit, tarvikkeita on muutettu ns. arkipäivisiksi ja kuka sanoo että salaatti
ei voisi olla lämmin ja ruokaisa eikä pelkkillä "herkkupaloilla" höystetty
perussalaatti.

Erilaiset säilykepavut ovat oivallinen apu niin kesä- kuin kotikeittiössäkin,
niistä saa pienellä vaivalla erilaisia lisukkeita, keittoja ja ne sopivat erin-
omaisesti myös salaatteihin.

Koemaistajaksi saapui Welhotar, joka näin kesän kunniaksi lennähti avoluudalla.

Tänään Kikherne-rucola salaatti

Tarvitsemme

• 200-400 gr keitettyjä kikherneitä (garbanzos)
• 50 gr rucola (rucula)
• 2 -3 retiisiä (rabanitos)
• 1 iso tomaatti (tomate)
• 1 valkosipulin kynsi (diente de ajo)
• 0,5 - 1 dl valkoviinietikkaa (vinagre de vino blanco)
• suolaa (sal)
• 0,5 dl öljyä (aceite de oliva virgen)
• 1 rkl paprikajauhetta (pimenton en polvo)
• 1 - 2 tl kuminaa (comina)
• mustia oliiveita (aceitunas negras)
• juustokuutioita (dados de queso)
• 25 gr seesaminsiemeniä (ajonjoli sesamo)
• vettä (agua)

Jos käytät kuivattuja kik-herneitä, ne täytyy ensin liottaa ja sitten keittää.

Keittoaika tavallisessa kattilassa useampi tunti, painekattilassa noin 20
minuuttia.

Koska käytämme keityttyjä kikiherneitä, niin voimme aloittaa salaatin
tekemisen.

Aluksi otetaan käsittelyyn tomaatti, josta poistetaan kuori esimerkiksi
kalttaamalla tai kuorimalla.

Kun kuori on poistettu, leikataan tomaatti pieniksi kuutioiksi ja sen jälkeen
leikataan retiisitä ohuen ohuita lastuja.

Pilkotaan valkosipulinkynsi sekä leikataan oliivit ohuehkoiksi renkaiksi.

Nyt on aika valmistaa marinadi noille pilkotuille kasviksille, tosin oliivit
eivät tule tähän marinadiin, vaan ne käytetään sitten hiukan myöhemmin.

Tee vinagreta salaattikulhon pohjalle sekoittamalla hiukan valkoviinietikkaa
ja öljyä sekaisin, mausta ripauksella suolaa.

Valkoviinietikan 0,5 dl on suuntaa antava, tarkista aina välillä maku,
ja lisää tarvittaessa etikkaa.

Seuraavaksi lisää tomaattikuutiot, retiisilastut sekä valkosipulikuutiot
vinagretan joukkoon ja hämmennä kunnolla jotta vinagretta antaa makua
kaikille kasviksille, ja jätä tekeytymään hetkeksi.

Siirrytään nyt välillä muihin puuhiin.

Laita paistinpannu lämpiämään ja kun se on lämmin, lisää pannulle valutetut
kikherneet.

Mausta kevyesti suolalla sekä paprikajauheella ja eksoottisella kuminalla.

Anna muhia hetki pannulla jotta kikherneet ehtivät lämmitä ja mausteet
antavat oman säväyksensä.

Nosta pannu pois levyltä ja anna pannulla olevin kikherneiden tekeytyä
hetki ennen salaattipedille laittoa.

Laita pienempi paistinpannu kuumenemaan levylle ilman rasvaa.

Kun pannu on kuuma, lisää pannulle reilusti seesaminsiemeniä ja paahda
niitä keyvesti, mutta älä polta niitä.

Pannulle ei missään vaiheessa laiteta minkäänlaista rasvaa, ei öljyä, voita
saatika margariinia.

Paahdetuista seesaminsiemenistä tulee hyvä tuoksu ja ne antavat salaatille
arvokkuutta sekä makua.

Voit korvata seesaminsiemenet myös pinjonesinsiemenillä.

Nyt alkaakin kaikki olla hiljalleen valmista, joten on aika alkaa kokoamaan
salaattia.

Valmista salaattipeti rucolasta, jonka päälle lisätään lämpimät kikherneet.

Seuraava salaattikerros tulee vinagretassa marinoiduista kasviksista eli
retiisistä, tomaatista sekä valkosipulista.

Juustokuutiot ja oliivirenkaat lisätään viimeistelyvaihessa ja loppusilaus
annetaan paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Näin on värikäs, ruokaisa lämmin salaattimme valmista syötäväksi.

Jos sinulla jäi kulhon pohjalle vinagretaa, niin sitä voi valuttaa salaatin
päälle.

Kysyin Welhottarelta että miksi hän on niin hiljaa ja silmät kiinni?

Hän kuiskasi vastauksen, ”olen makumatkalla Marokossa”.

Hänen mielestä kumina ja kikherneet toivat elävästi mieleen marokkolaisen
keittiön ja paahdetut seesaminsiemenet vielä täydensivät makumatkaa.

Hän pyysi ohjeen myös itselleen, eli ilmeisesti oli niin hyvä makumatka, että
sille voi lähteä myös uudelleen.

Hintaa näille tarvikkeille kaikkineen tuli noin 1,50 euroa ja salaattia riittää
3:een annokseen.

Mikäli kikherne ei kuulu suosikkeihisi, niin on myös muita herne-papu vaihto-
ehtoja joita voi käyttää salaateissa.

Älä tyydy pelkkään kurkku, tomaatti, salaatinlehti-salaattiin, vaan käytä
mielikuvitusta ja hyödynnä vaikka edellispäivän ruoantähteitä salaateissa,
silloin niistä tuolee ruokaisia eikä ruokaa mene hukkaan.

Tässä herkullinen kinkku-perunasalaatti ja maistuva italiansalaatti sekä
hiukan kevyempi ruususalaatti ja hedelmäinen salaatti oliiveilla.

Eikä sovi unohtaa ruokaisaa espanjalaista kesäsalaattia tai kuitupitoista
kalmarisalaattia mansikoilla puhumattakaan nyhtökana salaatista taikka
surf 'n' turf-salaattia.

Keittomaisen ruoan ystäville suosittelen pinaattia ja kikherneitä, pataruokien
ystäville sopii kanapata kikherneillä, kokeile ja ihastu

Telkkarin äärellä on mukava napsia lupiinipapuja ja niistä voi tehdä myös
keiton.

Leppoisia lomapäiviä lomailijoille

-Carlos-