Kikherne-rucola salaatti

Raikas kesäinen tervehdys keittiöstä!

Viime aikoina on tullut syötyä hiukan raskaammin, tällä viikola syöm-
mekin sitten hiukan kevyemmin mutta kuitenkin hyvin.

Kun puhutaan saalatista, niin ensimmäisenä tulee mieleen kurkku,
lehtisaalaati sekä tomaatti.

Suomalainen perussalaatti on tehty noista tarvikkeista, rohkeimmat
lisäävät jopa vesimelonia tai jopa pinjansiemniä joukkoon.

Sitten on salaattihifistelijöitä, joille kelpaa vain vuohenjuusto, viiku-
nat, erikoisemmat salaatit jne. sekä sitten on niitä joiden salaatissa
täytyy olla paljon sattumia.

Tässä seuraavassa salaatissa yhdstyy melkein nuo kaikki aiemmin
luetullut tyypit, tarvikkeita on muutettu ns. arkipäivisiksi ja kuka sa-
noo, että salaatti ei voisi olla lämmin ja ruokaisa eikä pelkkillä "herk-
kupaloilla" höystetty perussalaatti.

Tämä salaatti sopii tarjottavaksi vaikka katkarapu-ananasvartaiden
kanssa.

Erilaiset säilykepavut ovat oivallinen apu niin kesä- kuin kotikeittiös-
säkin, niistä saa pienellä vaivalla erilaisia lisukkeita, keittoja ja ne
sopivat erinomaisesti myös salaatteihin.

Koemaistajaksi saapui Welhotar, joka näin kesän kunniaksi lennähti
avoluudalla.

Tänään Kikherne-rucola salaatti

Tarvitsemme

• 200-400 gr keitettyjä kikherneitä (garbanzos)
• 50 gr rucola (rucula)
• 2 -3 retiisiä (rabanitos)
• 1 iso tomaatti (tomate)
• 1 valkosipulin kynsi (diente de ajo)
• 0,5 - 1 dl valkoviinietikkaa (vinagre de vino blanco)
• suolaa (sal)
• 0,5 dl öljyä (aceite de oliva virgen)
• 1 rkl paprikajauhetta (pimenton en polvo)
• 1 - 2 tl kuminaa (comina)
• mustia oliiveita (aceitunas negras)
• juustokuutioita (dados de queso)
• 25 gr seesaminsiemeniä (ajonjoli sesamo)
• vettä (agua)

Jos käytät kuivattuja kik-herneitä, ne täytyy ensin liottaa ja sitten
keittää.

Keittoaika tavallisessa kattilassa useampi tunti, painekattilassa noin
20 minuuttia.

Koska käytämme keityttyjä kikiherneitä, niin voimme aloittaa salaa-
tin tekemisen.

Aluksi otetaan käsittelyyn tomaatti, josta poistetaan kuori esimerkik-
si kalttaamalla tai kuorimalla.

Kun kuori on poistettu, leikataan tomaatti pieniksi kuutioiksi ja sen
jälkeen leikataan retiisitä ohuen ohuita lastuja.

Pilkotaan valkosipulinkynsi sekä leikataan oliivit ohuehkoiksi renkaik-
si.

Nyt on aika valmistaa marinadi noille pilkotuille kasviksille, tosin olii-
vit eivät tule tähän marinadiin, vaan ne käytetään sitten hiukan myö-
hemmin.

Tee vinagreta salaattikulhon pohjalle sekoittamalla hiukan valkoviini-
etikkaa ja öljyä sekaisin, mausta ripauksella suolaa.

Valkoviinietikan 0,5 dl on suuntaa antava, tarkista aina välillä maku,
ja lisää tarvittaessa etikkaa.

Seuraavaksi lisää tomaattikuutiot, retiisilastut sekä valkosipulikuuti-
ot vinagretan joukkoon ja hämmennä kunnolla jotta vinagretta antaa
makua kaikille kasviksille, ja jätä tekeytymään hetkeksi.

Siirrytään nyt välillä muihin puuhiin.

Laita paistinpannu lämpiämään ja kun se on lämmin, lisää pannulle
valutetut kikherneet.

Mausta kevyesti suolalla sekä paprikajauheella ja eksoottisella kumi-
nalla.

Anna muhia hetki pannulla jotta kikherneet ehtivät lämmitä ja maus-
teet antavat oman säväyksensä.

Nosta pannu pois levyltä ja anna pannulla olevin kikherneiden tekey-
tyä hetki ennen salaattipedille laittoa.

Laita pienempi paistinpannu kuumenemaan levylle ilman rasvaa.

Kun pannu on kuuma, lisää pannulle reilusti seesaminsiemeniä, paah-
da niitä keyvesti, mutta älä polta niitä.

Pannulle ei missään vaiheessa laiteta minkäänlaista rasvaa, ei öljyä,
voita saatika margariinia.

Paahdetuista seesaminsiemenistä tulee hyvä tuoksu ja ne antavat sa-
laatille arvokkuutta sekä makua.

Voit korvata seesaminsiemenet myös pinjonesinsiemenillä.

Nyt alkaakin kaikki olla hiljalleen valmista, joten on aika alkaa koko-
amaan salaattia.

Valmista salaattipeti rucolasta, jonka päälle lisätään lämpimät kikher-
neet.

Seuraava salaattikerros tulee vinagretassa marinoiduista kasviksista
eli retiisistä, tomaatista sekä valkosipulista.

Juustokuutiot ja oliivirenkaat lisätään viimeistelyvaihessa ja loppusi-
laus annetaan paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Näin on värikäs, ruokaisa lämmin salaattimme valmista syötäväksi.

Jos sinulla jäi kulhon pohjalle vinagretaa, niin sitä voi valuttaa salaa-
tin päälle.

Kysyin Welhottarelta että miksi hän on niin hiljaa ja silmät kiinni?

Hän kuiskasi vastauksen, ”olen makumatkalla Marokossa”.

Hänen mielestä kumina ja kikherneet toivat elävästi mieleen marok-
kolaisen keittiön ja paahdetut seesaminsiemenet vielä täydensivät
makumatkaa.

Hän pyysi ohjeen myös itselleen, eli ilmeisesti oli niin hyvä makumat-
ka, että sille voi lähteä myös uudelleen.

Hintaa näille tarvikkeille kaikkineen tuli noin 1,50 euroa ja salaattia
riittää 3:een annokseen.

Mikäli kikherne ei kuulu suosikkeihisi, niin on myös muita herne-papu
vaihtoehtoja joita voi käyttää salaateissa.

Älä tyydy pelkkään kurkku, tomaatti, salaatinlehti-salaattiin, vaan
käytä mielikuvitusta ja hyödynnä vaikka edellispäivän ruoantähteitä
salaateissa, silloin niistä tuolee ruokaisia eikä ruokaa mene hukkaan.

Tässä herkullinen kinkku-perunasalaatti ja maistuva italiansalaatti se-
kä hiukan kevyempi ruususalaatti ja hedelmäinen salaatti oliiveilla.

Eikä sovi unohtaa ruokaisaa espanjalaista kesäsalaattia tai kuitupi-
toista kalmarisalaattia mansikoilla puhumattakaan ruokaisasta ja her-
kullisesta nyhtökana salaatista tai unohtamattasurf 'n' turf-salaattia.

Keittomaisen ruoan ystäville suosittelen pinaattia ja kikherneitä, pata-
ruokien ystäville sopii kanapata kikherneillä, kokeile ja ihastu

Telkkarin äärellä on mukava napsia lupiinipapuja ja niistä voi tehdä
myös keiton.

Leppoisia lomapäiviä lomailijoille

-Carlos-