Bataattia ja naudanpihviä

Batatas con carne de añejo y salsa diablo

Hei kaikki kokkikolmoset!

Carlos täällä taas.

Nyt niitä jälleen saa, nimittäin bataattia (boniato).

Espanjassa bataattia on myynnissä ympäri vuoden, mutta lä-
hinnä boniatoa, joka tuodaan amerikasta, se on sisältä vaa-
leaa.

Mutta bataatti on oranssia.

Kyseessä on sama mukulakasvi, mutta värimuunnelmia on mo-
nia ja minä suosin tätä oranssia ihan värinsä puolesta.

Keski- ja Etelä-Amerikassa se kasvaa luonnonvaraisena, sitä
on viljelty alueella jo 5000 vuoden ajan.

Bataatti on vain hyvin kaukainen sukulainen kaikkien tuntemal-
le perunalle.

Tänään Bataattia ja naudanpihviä tulisella kastikkeella
             Batatas con carne de añejo y salsa diablo

Tarvitsemme

• bataattia (batatas) (n. 1kg 1 - 2,40 euroa)
• naudanpihviä (filete de anojo) (1 kg 13,80 euroa)
• voita (mantequilla)
• sianihraa (manteca)
• kermaa (nata)
• kastikepussi (salsa diablo)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista,
jotta lämpö ehtii tasaantua.

Keitä bataatit kypsiksi perunoiden tapaan.

Voit keittää ne jo edellispäivänä.

Kun ne ovat jäähtyneet, niin kuori ne ja viipaloi 2 cm siivuiksi.

Sulata pannulle nokare voita ja lisää bataattisiivut kuumalle
pannulle paistumaan.

Paistuessaan ne saavat lisäväriä pintaansa ja samalla niiden
aromi vain paranee.

Makea bataatti ja suolainen voi sopivat erinomaisesti yhteen.

Kuumenna parilapannu/paistinpannu tarpeeksi kuumaksi ja li-
sää nokare ihraa pannulle, voikin kyllä käy jos käytössäsi ei
ole manteca de cerdoa (ihra).

Samaan aikaan pannulla voit paistaa valkosipulinkynnet.

Pannun täytyy olla todella kuuma, jotta saat parhaan lopputu-
loksen pihveillesi.

Kypsyysasteen voi jokainen määrätä itse, älä kuitenkaan pais-
ta liikaa, sillä tuloksena on vain kuiva lihamöykky, jota ei edes
kastike pelasta.

Kun pihvistä alkaa nousta lihasneste pintaan, käännä se toisin-
päin ja jatka paistamista muutamia minuutteja.

Suola ja pippuri lisätään vasta kun pihvi on kypsä, ei pannulle
poltettavaksi.

Itse jouduin paistamaan elämäni ensimmäisen pihvin oikein kun-
nollisesta argentiinalaisesta fileestä (marmoriliha), en ollut kos-
kaan pihviä paistanut ja olisin halunnut harjoitella paistamista
jollain halvemmalla lihalla, mutta pääkokki ei antanut siihen
lupaa.

Hikikarpalot otsalla paistoin pihvin ja sain hyvät arvostelut sii-
tä.

Halvalla ja huonommalla lihalla harjoittelu kannattaa unohtaa,
sillä on enemmän haastetta tehdä mieleinen pihvi kunnon li-
hasta, josta se voi jopa onnistuakkin.

Käytin tähän ruokaan ns. valmiskastiketta, Salsa Diabloa, joka
sopii erinomaisesti lihalle ja antaa vastapainoa tulisuudellaan
makealle bataatille.

Kastikkeesta saat vähemmän tulista, jos lisäät siihen tilkkasen
kermaa, silloin se sopii myös lapsille ja herkempi vatsaisille.

Asettele lautaselle muutamia bataattisiivuja ja pihvi sekä kas-
tiketta.

Annosta voit täydentää vaikkapa tomaatilla ja suolakurkulla.

Annokselle tuli hintaa kaikkineen 4,40 euroa.

Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä on myös varteenotet-
tava vaihtoehto.

Bataatti ja verimakkara on myös varsin herkullinen makuyhdis-
telmä ja etenkin jos annoksessa on kirpeää puolukkaa.

Pehmeiden makujen ystäville suosittelen bataattisosekeittoa.

Meheviä herkutteluhetkiä!


-Carlos-