Bataattia ja naudanpihviä

Batatas con carne de añejo y salsa diablo

Hei kaikki kokkikolmoset!

Carlos täällä taas.

Nyt niitä jälleen saa, nimittäin bataattia (boniato).

Espanjassa bataattia on myynnissä ympäri vuoden, mutta lähinnä
boniatoa, joka tuodaan amerikasta, se on sisältä vaaleaa.

Mutta bataatti on oranssia.

Kyseessä on sama mukulakasvi, mutta värimuunnelmia on monia ja
minä suosin tätä oranssia ihan värinsä puolesta.

Keski- ja Etelä-Amerikassa se kasvaa luonnonvaraisena, sitä on
viljelty alueella jo 5000 vuoden ajan.

Bataatti on vain hyvin kaukainen sukulainen kaikkien tuntemalle
perunalle.

Tänään Bataattia ja naudanpihviä tulisella kastikkeella
             Batatas con carne de añejo y salsa diablo

Tarvitsemme

• bataattia (batatas) (n. 1kg 1 - 2,40 euroa)
• naudanpihviä (filete de anojo) (1 kg 13,80 euroa)
• voita (mantequilla)
• sianihraa (manteca)
• kermaa (nata)
• kastikepussi (salsa diablo)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista,
jotta lämpö ehtii tasaantua.

Keitä bataatit kypsiksi perunoiden tapaan.

Voit keittää ne jo edellispäivänä.

Kun ne ovat jäähtyneet, niin kuori ne ja viipaloi 2 cm siivuiksi.

Sulata pannulle nokare voita ja lisää bataattisiivut kuumalle
pannulle paistumaan.

Paistuessaan ne saavat lisäväriä pintaansa ja samalla niiden
aromi vain paranee.

Makea bataatti ja suolainen voi sopivat erinomaisesti yhteen.

Kuumenna parilapannu/paistinpannu tarpeeksi kuumaksi ja lisää
nokare ihraa pannulle, voikin kyllä käy jos käytössäsi ei ole
manteca de cerdoa (ihra).

Samaan aikaan pannulla voit paistaa valkosipulinkynnet.

Pannun täytyy olla todella kuuma, jotta saat parhaan lopputuloksen
pihveillesi.

Kypsyysasteen voi jokainen määrätä itse, älä kuitenkaan paista
liikaa, sillä tuloksena on vain kuiva lihamöykky, jota ei edes
kastike pelasta.

Kun pihvistä alkaa nousta lihasneste pintaan, käännä se toisinpäin
ja jatka paistamista muutamia minuutteja.

Suola ja pippuri lisätään vasta kun pihvi on kypsä, ei pannulle
poltettavaksi.

Itse jouduin paistamaan elämäni ensimmäisen pihvin oikein
kunnollisesta argentiinalaisesta fileestä (marmoriliha), en
ollut koskaan pihviä paistanut ja olisin halunnut harjoitella
paistamista jollain halvemmalla lihalla, mutta pääkokki ei
antanut siihen lupaa.

Hikikarpalot otsalla paistoin pihvin ja sain hyvät arvostelut siitä.

Halvalla ja huonommalla lihalla harjoittelu kannattaa unohtaa,
sillä on enemmän haastetta tehdä mieleinen pihvi kunnon lihasta,
josta se voi jopa onnistuakkin.

Käytin tähän ruokaan ns. valmiskastiketta, Salsa Diabloa, joka
sopii erinomaisesti lihalle ja antaa vastapainoa tulisuudellaan
makealle bataatille.

Kastikkeesta saat vähemmän tulista, jos lisäät siihen tilkkasen
kermaa, silloin se sopii myös lapsille ja herkempi vatsaisille.

Asettele lautaselle muutamia bataattisiivuja ja pihvi sekä kastiketta.

Annosta voit täydentää vaikkapa tomaatilla ja suolakurkulla.

Annokselle tuli hintaa kaikkineen 4,40 euroa.

Naudan sisäfilepihvi pariloiduilla sienillä on myös varteenotettava
vaihtoehto.

Bataatti ja verimakkara on myös varsin herkullinen makuyhdistä ja
etenkin jos annoksessa on kirpeää puolukkaa.

Meheviä herkutteluhetkiä!


-Carlos-