Espanjalaiset paprika-oliivi sämpylät

Huh hellettä!

Ainakin tätä kirjotettaessa voi sanoa niin, sillä aurinko hellii niin Suo-
messa kuin Espanjassakin.

Lehdissä kirjoitellaan hirmuhelteistä ja osa kaipaa jo viileämpiä ilmo-
ja, osa taas nauttii ja toivoo helteiden jatkuvan.

Tosin tilanne on tämän jutun kirjoittamisen jälkeen muuttunut Suo-
messa.

Helteestä huolimatta ajattelin leipoa, niin luit aivan oikein.

Jostain sain päähäni että nyt täytyy olla ruoan kansa tuoreita sämpy-
löitä ja niinpä kaupassa käydessäni ostin hiivaa jota ei kotona ollut.

Kaikki muut tarvikkeet minulla olikin kotona, joten aloitin sämpylätai-
kinan teon ja siinä samalla valmistelin myös ruokaa.

Mutta käydäänpä nyt taikinoimaan ja tehdäänkin sellaiset sämpylät
joista ei sattumia puutu.

Tänään Espanjalaiset paprika-oliivi sämpylät

Tarvitsemme

Taikinaan

• 300 gr vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 1-1,5 dl vettä (agua)
• 25 gr hiivaa (levadura fresca)
• ripaus suolaa (sal)

Täytteeseen (sofrito)

• 125 gr paahdettuja paprikoita (pimientos piquillos)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 15 - 20 mustaa oliivia (aceitunas negras)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Sofrito on espanjalainen kastike jossa käytetään yleensä sipulia, pap-
rikaa, valkosipulia, tomaattia, ei välttämättä kaikkia yhtäaikaa, mutta
sofritossa käytetään aina öljyä jossa muut ainekset sitten haudute-
taan.

Ja tärkeää on se, että kaikki käytettävät tarvikkeet on pilkottu pie-
niksi kuutioiksi.

Pilko siis paahdetut paprikat, sipuli sekä valkosipulin kynnet pieniksi
suikaleiksi ja kuutioiksi, sekä leikkaa oliivit 4:ään osaan.

Kuumenna paistinpannu ja lisää sinne paprikoiden säilöntäliemi sekä
loraus oliiviöljyä.

Lisää pannulle ensimmäisenä sipulikuutiot ja kuullota niitä noin 10
minuuttia ennen valkosipulin lisäämistä, jatka kuullottamista vielä
muutama minuutti.

Tuon kuullotuksen jälkeen pannulle lisätään paahdetut paprikasuika-
leet.

Hauduta muutama minuutti ja mausta pienellä ripauksella suolaa, sil-
lä muistathan että oliiveissa on suolaa.

Voit laittaa oliivit myös pannulle myös tai lisätä ne vasta taikinaan.

Jätä sofrtito pannulle hautumaan kannen alle ja sammuta virta levys-
tä jotta kastike jäähtyy ennen taikinaan lisäämistä.

Aloita taikinan teko.

Mittaa taikinakulhoon 300 gr vehnäjauhoja, voit korvata osan vehnä-
jauhoista jollain muilla jauhoilla (graham-, sämpylä- tai muilla jauhoil-
la).

Murentele hiiva (25 gr) jauhojen joukkoon ja lisää ripaus suolaa sekä
aluksi 1 dl vettä, jonka jälkeen alat vaivaamaan taikinaa kunnes se
on saavuttanut taikinamaisen olotilan, lisää tarvittaessa tilkkanen
vettä.

Kun taikina alkaa olla valmista, kumoa sofrito taikinakulhoon ja vai-
vaa se taikinaan.

Sofriton ollessa sekaisin taikinassa, jätä taikina kohoamaan leivinlii-
nan alle noin 30 minuutiksi.

Taikinan ollessa kohonnutta, ota pieniä taikinapaloja ja pyöritä niistä
sämpylöitä, voit käyttää apuna vehnäjauhoja jolloin sämpylöiden pyö-
ritys käy kätevämmin.

Koska sofrtitossa on öljyä, niin sitä ei tarvitse taikinaan enää lisätä,
öljy auttaa taikinaa irtoamaan taikinakulhon reunoista.

Nyt kun sämpylät on pyöräytetty, niin jätä ne vielä hetkeksi kohoa-
maan ennen paistamista, tässä vaiheessa voi vielä ripotella sämpylöi-
den pinnalle vaikkapa seesaminsiemeniä tai auringonkukansiemeniä.

Uunihan on tietysti muistettu laittaa lämpiämään noin 200°.

Nosta uunipelti uuniin ja paista sämpylöitä noin 12 - 15 minuuttia.

Sämpylöiden ollessa valmiita, nosta uunipelti pois uunista ja peitä
sämpylät leivinliinalla, halutessasi voit valella sämpylöiden pinnan
maidolla jolloin niiden pinta säilyy pehmoisena.

Anna sämpylöiden jäähtyä hiukan ennen tarjoilua.

Halkaise sämpylä ja levitä pintaan joko voita tai maustamatonta tuo-
rejuustoa ja tarjoa vaikka iltapalaksi tai keiton kaverina.

Tarjosin leipomiani sämpylöitä SoupMakerilla keitetyn hernekeiton
kanssa

Tuore sämpylä tai leipä maistuu hyvälle ja varsinkin kun sen on itse
leiponut.

Valkosipuli-oliiviöljy tuo leivälle kuin leivälle Välimerellisen tuulahduk-
sen, ja oliivit hunaja-sinappivinaigretessa ovat myös Välimeren alueen 
herkkuja.

Tutustu espanjalaisiin tomaattisämpylöihin ja itse leivottuun herkulli-
seen vehnäleipään aurinkokuivatuilla tomaateilla sekä kuitupitoiseen
vehnäleipään myslillä ja valkosipulileipään ja pärämäts-lihapiiraisiin.

Tästä taikinasta tulee noin 10 - 15 sämpylää, koosta riippuen.

Taikinoimisiin

-Carlos-