Espanjalaiset paprika-oliivi sämpylät

Huh hellettä!

Ainakin tätä kirjotettaessa voi sanoa niin, sillä aurinko hellii niin Suomessa kuin
Espanjassakin.

Lehdissä kirjoitellaan hirmuhelteistä ja osa kaipaa jo viileämpiä ilmoja, osa taas
nauttii ja toivoo helteiden jatkuvan.

Tosin tilanne on tämän jutun kirjoittamisen jälkeen muuttunut Suomessa.

Helteestä huolimatta ajattelin leipoa, niin luit aivan oikein.

Jostain sain päähäni että nyt täytyy olla ruoan kansa tuoreita sämpylöitä ja
niinpä kaupassa käydessäni ostin hiivaa jota ei kotona ollut.

Kaikki muut tarvikkeet minulla olikin kotona, joten aloitin sämpylätaikinan
teon ja siinä samalla valmistelin myös ruokaa.

Mutta käydäänpä nyt taikinoimaan ja tehdäänkin sellaiset sämpylät joista ei
sattumia puutu.

Tänään Espanjalaiset paprika-oliivi sämpylät

Tarvitsemme

Taikinaan

• 300 gr vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 1-1,5 dl vettä (agua)
• 25 gr hiivaa (levadura fresca)
• ripaus suolaa (sal)

Täytteeseen (sofrito)

• 125 gr paahdettuja paprikoita (pimientos piquillos)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 15 - 20 mustaa oliivia (aceitunas negras)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)

Sofrito on espanjalainen kastike jossa käytetään yleensä sipulia, paprikaa,
valkosipulia, tomaattia, ei välttämättä kaikkia yhtäaikaa, mutta sofritossa
käytetään aina öljyä jossa muut ainekset sitten haudutetaan.

Ja tärkeää on se, että kaikki käytettävät tarvikkeet on pilkottu pieniksi
kuutioiksi.

Pilko siis paahdetut paprikat, sipuli sekä valkosipulin kynnet pieniksi
suikaleiksi ja kuutioiksi, sekä leikkaa oliivit 4:ään osaan.

Kuumenna paistinpannu ja lisää sinne paprikoiden säilöntäliemi sekä
loraus oliiviöljyä.

Lisää pannulle ensimmäisenä sipulikuutiot ja kuullota niitä noin 10 minuuttia
ennen valkosipulin lisäämistä, jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.

Tuon kuullotuksen jälkeen pannulle lisätään paahdetut paprikasuikaleet.

Hauduta muutama minuutti ja mausta pienellä ripauksella suolaa, sillä
muistathan että oliiveissa on suolaa.

Voit laittaa oliivit myös pannulle myös tai lisätä ne vasta taikinaan.

Jätä sofrtito pannulle hautumaan kannen alle ja sammuta virta levystä jotta
kastike jäähtyy ennen taikinaan lisäämistä.

Aloita taikinan teko.

Mittaa taikinakulhoon 300 gr vehnäjauhoja, voit korvata osan vehnäjauhoista
jollain muilla jauhoilla (graham-, sämpylä- tai muilla jauhoilla).

Murentele hiiva (25 gr) jauhojen joukkoon ja lisää ripaus suolaa sekä aluksi
1 dl vettä, jonka jälkeen alat vaivaamaan taikinaa kunnes se on saavuttanut
taikinamaisen olotilan, lisää tarvittaessa tilkkanen vettä.

Kun taikina alkaa olla valmista, kumoa sofrito taikinakulhoon ja vaivaa
se taikinaan.

Sofriton ollessa sekaisin taikinassa, jätä taikina kohoamaan leivinliinan
alle noin 30 minuutiksi.

Taikinan ollessa kohonnutta, ota pieniä taikinapaloja ja pyöritä niistä sämpylöitä,
voit käyttää apuna vehnäjauhoja jolloin sämpylöiden pyöritys käy kätevämmin.

Koska sofrtitossa on öljyä, niin sitä ei tarvitse taikinaan enää lisätä, öljy
auttaa taikinaa irtoamaan taikinakulhon reunoista.

Nyt kun sämpylät on pyöräytetty, niin jätä ne vielä hetkeksi kohoamaan
ennen paistamista, tässä vaiheessa voi vielä ripotella sämpylöiden pinnalle
vaikkapa seesaminsiemeniä tai auringonkukansiemeniä.

Uunihan on tietysti muistettu laittaa lämpiämään noin 200°.

Nosta uunipelti uuniin ja paista sämpylöitä noin 12 - 15 minuuttia.

Sämpylöiden ollessa valmiita, nosta uunipelti pois uunista ja peitä sämpylät
leivinliinalla, halutessasi voit valella sämpylöiden pinnan maidolla jolloin
niiden pinta säilyy pehmoisena.

Anna sämpylöiden jäähtyä hiukan ennen tarjoilua.

Halkaise sämpylä ja levitä pintaan joko voita tai maustamatonta tuore-
juustoa ja tarjoa vaikka iltapalaksi tai keiton kaverina.

Tarjosin leipomiani sämpylöitä maukkaan SoupMakerilla keitetyn hernekeiton
kanssa

Tuore sämpylä tai leipä maistuu hyvälle ja varsinkin kun sen on itse leiponut.

Valkosipuli-oliiviöljy tuo leivälle kuin leivälle Välimerellisen tuulahduksen,
ja oliivit hunaja-sinappivinaigretessa ovat myös Välimeren alueen herkkuja.

Tutustu espanjalaisiin tomaattisämpylöihin ja itse leivottuun herkulliseen
vehnäleipään aurinkokuivatuilla tomaateilla sekä vehnäleipään myslillä ja
valkosipulileipään sekä pärämäts-lihapiiraisiin.

Tästä taikinasta tulee noin 10 - 15 sämpylää, koosta riippuen.

Taikinoimisiin

-Carlos-