Kylmäsavulohisalaatti ankeriaanpoikasilla ja mädillä

Salmón con gulas y huevas

Heipä hei kaikille kotikokkaajille!

Moni teistä on varmaan nuuhkinut ilmaa iltaisin hotellin parvekkeelta
ja nenään on kantautunut suht voimakas tuoksu, joka on samalla eksoot-
tinen ja imelä.

Mistä tuo tuoksu tulee?

Useinmiten se tulee sellaisesta pienestä kukkasesta kuin jasmin, joka
alkaa levittämään tuoksua iltaisin.

Tuosta samaisesta kukkasesta tehdään Malagan alueella kauniita asetelmia,
joita kutsutaan nimellä biznaga malagueña.

Biznaga valmistetaan pistelmällä jasmininkukintoja, tarkemmin sanottuna
nuppuja kuivattuun ohdakkeeseen, jossa ne sitten aukeavat ja valmiita
koristekukkasia myydään kaduilla erityisesti Malagan Ferioiden aikaan.

Kuvassa oleva biznaga on valmistettu hopeasta, mutta niitä valmistetaan
myös erilaisista massoista ja ne maalataan käsin.

Nyt meinasi aihe karata käsistä, ruokaahan minun piti tehdä eikä puhua
kukkasista, kohta olisin varmaan siirtynyt käsittelemään mehiläisiä.

Lohi on aina ajankohtainen kala ja siitä saa loihdittua monenlaisia herkkuja.

Kylmäsavu lohta on useimmissa kaupoissa täällä Espanjassa ja siitäpä
nyt sitten loihdin alkupalan.

Mätikin kuuluu kauppojen valikoimiin ja sitäkin on tarjolla monenlaista,
on mustaa, oranssia, punaista, iso ja pientä, joten valinnanvaraa on.

Itse piipahdin tässä taannoin Ikeassa syömässä syntymäpäiväaterian,
jonka Ikea minulle tarjosi.

Siihen kuului perunamuusia, lihapullia sekä jälkiruoaksi kahvi ja suklaa-
kakkupala, vieläpä sain alennuskupongin ostoksiini.

Tuo alennuskuponki jäi kylläkin käyttämättä, sillä en löytänyt tarpeeksi
ostettavaa, jotta olisin voinut tuon alennuksen hyödyntää.

Herkkupuodista ostin kaikkea pientä mm. tätä kylmäsavu lohta sekä
mustaa mätiä, joskus kyllä tekisi mieli kokeilla ihan aitoa kaviaaria ja
shampanjaa aivan kuten jetsetpiirit.

Mutta rikastumista odotellessa tyydyn siis tähän tavalliseen mätiin.

Tänään Kylmäsavulohisalaatti ankeriaanpoikasilla ja mädillä  
             Salmón con gulas y huevas

Tarvitsemme

• 100 gr kylmäsavu lohta (salmón ahumado)
• 200 gr ”ankeriaanpoikasia” (angulas)
• 1 - 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• kuivattu chilipaprika (guindilla)
• suolaa (sal)
• jäävuorisalaattia (iceberg)
• rucolaa (rucula)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• majoneesia (mayonesa)

Aloitetaan avaamalla lohen vakumipakkaus, jotta kala ehtii ”hengittää”.

Sen jälkeen jatketaan kuorimalla pari valkosipulin kynttä pieniksi kuutioiksi
ja leikkaamalla muutama ohut suikale kuivatusta chilipaprikasta.

Voit halutessasi murskata morttelissa nuo chilipaprikapalat, mutta kyllä
ne menevät ihan sellaisenaankin tässä ruoassa.

Pannulle loraus oliiviöljyä, jossa kuullotetaan valkosipulinkynsipaloja sen
aikaa jotta ne saavat väriä pintaansa ja samalla luovuttavat makua öljyyn.

Sitten lisätään pannulle vielä chilipaprikapalat, joita myös öljyssä haudu-
tellaan hetki.

Kun öljyssä olevat valkosipulit ja chilit ovat antaneet makua öljyyn, niin
joukkoon lisätään sulatetut ”ankeriaanpoikaset”, jotka on valmistettu
surimitahnasta, sillä ne ihan aidot oikeat ankeriaanpoikaset ovat todella
arvokkaita, eikä niitä aina ole edes tarjolla.

Pyörittele ankeriaanpoikasia pari minuuttia kuumassa öljyssä ja mausta
ne suolalla sekä pippurilla, jonka jälkeen annat niiden jäähtyä ennen
seuraavaa toimenpidettä.

Revi jäävuorisalaatista tai vastaavasta muutama lehti alimmaiseksi salaatti-
pedin kerrokseksi, mutta ennen kuin teet tuota salaattipetiä, niin huuhtele
käyttämäsi salaatinlehdet jotta niistä lähtee pois mahdolliset epäpuhtaudet.

Tee toinen kerros salaattipetiin vaikkapa rucolasta, sitähän myydään
valmiiksi pestynä pusseissa, joten se on heti käyttövalmista.

Nyt kun salaattipeti on valmis, asetellaan salaattipedin päälle kylmä-
savustettuja lohiviipaleita.

Ankeriaanpoikaset ovat jäähtyneet ja niiden joukkoon pursotetaan hiukan
majoneesia ja sekoitetaan hyvin.

Sitten tuota seosta laitetaan lohiviipaleiden päälle ja loppusilaus tehdään
ripottelemalla salaattiin hiukan mätiä.

Herkullinen ja sanoisinko ylellinen alkupalasalaattimme on nyt siis valmis.

Jos et pidä savulohesta, niin voit korvata sen esimerkiksi katkaravuilla
taikka kuivatulla tonnikalalla eli mojamalla.

Tuosta määrästä tulee 4 alkupala-annosta, mutta jos ruokailijoita on
vähemmän, niin tuosta määrästä saa 2 oikeaa ruoka-annosta.

Herkkuterveisin

-Carlos-