Kylmäsavulohisalaatti ankeriaanpoikasilla ja mädillä

Salmón con gulas y huevas

Heipä hei kaikille kotikokkaajille!

Moni teistä on varmaan nuuhkinut ilmaa iltaisin hotellin parvekkeelta
ja nenään on kantautunut suht voimakas tuoksu, joka on samalla ek-
soottinen ja imelä.

Mistä tuo tuoksu tulee?

Useinmiten se tulee sellaisesta pienestä kukkasesta kuin jasmin, joka
alkaa levittämään tuoksua iltaisin.

Tuosta samaisesta kukkasesta tehdään Malagan alueella kauniita ase-
telmia, joita kutsutaan nimellä biznaga malagueña.

Biznaga valmistetaan pistelmällä jasmininkukintoja, tarkemmin sanot-
tuna nuppuja kuivattuun ohdakkeeseen, jossa ne sitten aukeavat ja
valmiita koristekukkasia myydään kaduilla erityisesti Malagan Ferioi-
den aikaan.

Kuvassa oleva biznaga on valmistettu hopeasta, mutta niitä valmiste-
taan myös erilaisista massoista ja ne maalataan käsin.

Nyt meinasi aihe karata käsistä, ruokaahan minun piti tehdä eikä pu-
hua kukkasista, kohta olisin varmaan siirtynyt käsittelemään mehiläi-
siä.

Lohi on aina ajankohtainen kala ja siitä saa loihdittua monenlaisia
herkkuja.

Kylmäsavu lohta on useimmissa kaupoissa täällä Espanjassa ja siitä-
pä nyt sitten loihdin alkupalan.

Mätikin kuuluu kauppojen valikoimiin ja sitäkin on tarjolla monenlais-
ta, on mustaa, oranssia, punaista, iso ja pientä, joten valinnanvaraa
on.

Itse piipahdin tässä taannoin Ikeassa syömässä syntymäpäiväaterian,
jonka Ikea minulle tarjosi.

Siihen kuului perunamuusia, lihapullia sekä jälkiruoaksi kahvi ja suk-
laakakkupala, vieläpä sain alennuskupongin ostoksiini.

Tuo alennuskuponki jäi kylläkin käyttämättä, sillä en löytänyt tarpeek-
si ostettavaa, jotta olisin voinut tuon alennuksen hyödyntää.

Herkkupuodista ostin kaikkea pientä mm. tätä kylmäsavu lohta sekä
mustaa mätiä, joskus kyllä tekisi mieli kokeilla ihan aitoa kaviaaria ja
shampanjaa aivan kuten jetsetpiirit.

Mutta rikastumista odotellessa tyydyn siis tähän tavalliseen mätiin.

Tänään Kylmäsavulohisalaatti ankeriaanpoikasilla ja mädillä  
             Salmón con gulas y huevas

Tarvitsemme

• 100 gr kylmäsavu lohta (salmón ahumado)
• 200 gr ”ankeriaanpoikasia” (angulas)
• 1 - 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• kuivattu chilipaprika (guindilla)
• suolaa (sal)
• jäävuorisalaattia (iceberg)
• rucolaa (rucula)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• majoneesia (mayonesa)

Aloitetaan avaamalla lohen vakumipakkaus, jotta kala ehtii ”hengittää”.

Sen jälkeen jatketaan kuorimalla pari valkosipulin kynttä pieniksi kuu-
tioiksi ja leikkaamalla muutama ohut suikale kuivatusta chilipaprikas-
ta.

Voit halutessasi murskata morttelissa nuo chilipaprikapalat, mutta
kyllä ne menevät ihan sellaisenaankin tässä ruoassa.

Pannulle loraus oliiviöljyä, jossa kuullotetaan valkosipulinkynsipaloja
sen aikaa jotta ne saavat väriä pintaansa ja samalla luovuttavat ma-
kua öljyyn.

Sitten lisätään pannulle vielä chilipaprikapalat, joita myös öljyssä hau-
dutellaan hetki.

Kun öljyssä olevat valkosipulit ja chilit ovat antaneet makua öljyyn,
niin joukkoon lisätään sulatetut ”ankeriaanpoikaset”, jotka on valmis-
tettu surimitahnasta, sillä ne ihan aidot oikeat ankeriaanpoikaset ovat
todella arvokkaita, eikä niitä aina ole edes tarjolla.

Pyörittele ankeriaanpoikasia pari minuuttia kuumassa öljyssä ja maus-
ta ne suolalla sekä pippurilla, jonka jälkeen annat niiden jäähtyä ennen
seuraavaa toimenpidettä.

Revi jäävuorisalaatista tai vastaavasta muutama lehti alimmaiseksi
salaattipedin kerrokseksi, mutta ennen kuin teet tuota salaattipetiä,
niin huuhtele käyttämäsi salaatinlehdet jotta niistä lähtee pois mah-
dolliset epäpuhtaudet.

Tee toinen kerros salaattipetiin vaikkapa rucolasta, sitähän myydään
valmiiksi pestynä pusseissa, joten se on heti käyttövalmista.

Nyt kun salaattipeti on valmis, asetellaan salaattipedin päälle kylmä-
savustettuja lohiviipaleita.

Ankeriaanpoikaset ovat jäähtyneet ja niiden joukkoon pursotetaan
hiukan majoneesia ja sekoitetaan hyvin.

Sitten tuota seosta laitetaan lohiviipaleiden päälle ja loppusilaus teh-
dään ripottelemalla salaattiin hiukan mätiä.

Herkullinen ja sanoisinko ylellinen alkupalasalaattimme on nyt siis
valmis.

Jos et pidä savulohesta, voit korvata sen esimerkiksi katkaravuilla
taikka kuivatulla tonnikalalla eli mojamalla.

Tuosta määrästä tulee 4 alkupala-annosta, mutta jos ruokailijoita on
vähemmän, niin tuosta määrästä saa 2 oikeaa ruoka-annosta.

Herkkuterveisin

-Carlos-