Päivitetty 4.12.2019

----------------------------------

Aloitimme joululoman, palaamme ruutuun 8.1.2020.

Lue tämän vuoden

Joulumenu

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Kampasimpukoita ja sahramirisottoa

Vieiras con risotto de azahran

Kulinaarinen tervehdys!

On ruokia joiden valmistusta olen aina siirtänyt ja siirtänyt.

Ei sen vuoksi ettenkö pitäisi niistä, vaan siitä syystä että niitä on kaik-
kialla, niin lehdissä, televisiossa ja ravintoloissa.

Mutta nyt sitten päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja hyppään mu-
kaan tämän trendiruoan pariin.

Katsoin joskus Gordon Ramsayn Hells Kitcheniä ja siinä tehtiin aina
kampasimpukoita.

kampasimpukat_ja_sahramirisotto.jpg

Usein ne tarjottiin risoton kanssa, joten valintani on siis kampasimpu-
kat risotolla, olisi mielenkiintoista nähdä millaiset "helvetilliset säke-
net" versioni antaisi Gordonille ja kuinka monet joutuisin tekemään
uusiksi ennen kuin hän ne kelpuuttaisi.

Onneksi minun ei kuitenkaan tarvi kysyä hänen mielipidettä, saatika
muiden huippukokkien, vaan on pääasia että itse olen tyytyväinen lop-
putulokseen.

Varmaan jo arvaatte mitä tänään syödään.

Tänään Kampasimpukoita ja sahramirisottoa
             Vieiras con risotto de azahran

Tarvitsemme kampasimpukoihin

paistetut_kampasimpukat_ja_sahramirisotto_tarvikkeet.jpg

  • 12 kampasimpukkaa (vieiras)
  • suolaa (sal)
  • voita (mantequilla)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)

risottoon

  • 400 risottoriisiä (arroz redonda)
  • 1 punasipuli (cebolla morada)
  • 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
  • 1 l kasvislientä (caldo de verduras)
  • 1,5 dl valkoviiniä (vino blanco)
  • 50 gr voita (mantequilla)
  • 75 gr parmesanjuustoraastetta (queso parmesano rallado)
  • suolaa (sal)
  • mustaa pippuria (pimienta negra en polvo)
  • öljyä (aceite)

Harvemmin saa tuoreita kampasimpukoita, joten pakastetut käyvät
ihan hyvin, kunhan muistaa antaa niiden sulata ihan kaikessa rauhas-
sa ja kuivaa simpukoiden paistopinnat ennen paistamista.

Käyttämissäni kampasimpukoissa oli mätipussit paikallaan ja mietis-
kelin että paistanko myös ne, mutta sitten päädyin siihen, että irroit-
telen ne ja hyötykäytän ne toisaalla.

kampasimpukan_mati_pussukoita.jpg

Joten irroittelin mätipussit kampasimpukoiden lihoista ja valmistin
niistä lämpimän alkupalasalaatin nälkäisille vieraille.

Kun olimme saaneet hiukan murua rinnan alle, aloin valmistamaan ri-
sottoa.

Eli käytin kampasimpukat kokonaisuudessaan hyödyksi, mitään ei
mennyt hukkaan.

Ensimmäisenä laitoin kasvisliemen kuumenemaan, sillä kun sitä lisä-
tään risottoon, nesteen täytyy olla kuumaa, että riisin kypsyminen ei
katkea.

pilkotut_punasipulit_ja_valkosipulinkynnet.jpg

Sen jälkeen kuorin ja pilkoin punasipulin sen tavanomaisen keltasipu-
lin ja salottisipulin sijaan.

Lisäksi pilkoin pari valkosipulin kynttä.

kuullota_punasipuli_kasarissa_risottoa_varten.jpg

Lorautin kasariin öljyä, jonka annoin kuumentua ja vasta sen jälkeen
lisäsin pannulle punasipulikuutiot, joita kuullottelin 7 - 8 minuuttia en-
nen kuin lisäsin kasariin valkosipulikuutiot.

Jatkoin kuullottamista muutaman minuutin ja sitten lisäsin kasariin
sipuleiden joukkoon 400 gr riisiä, joita pyörittelin kuumassa kasaris-
sa pari minuuttia, jonka jälkeen lorautin sekaan 1,5 dl valkoviiniä.

Annoin viinin kiehahtaa ja sen jälkeen aloin lisäillä kasariin kuumaa
kasvislientä riisien sekaan.

lisaa_sahramia_sahramirisottoon.jpg

Mutta ennen kasvisliemen lisäilyä laitoin kasariin sahramia, joka an-
taa aromia ja väriä ruoalle ja ilman sahramiahan se ei olisi sahramiri-
sottoa.

Lisäilin aina välillä kasvislientä kasariin ja sekoitin kevyesti.

lisaa_risottoon_nestetta_hiljalleen.jpg

Lientä lisätään risoton joukkoon sitä mukaa kun riisit ovat entisen
nesteen imeneet.

Yleensä menee se kokonainen litra kasvislientä, mutta jos näyttää sil-
tä että valmis kasvisliemi loppuu kesken, niin vesi vanhin voitehista.

Tilkkanen vettä auttaa asiassa, sitä voi käyttää muallakin kuin suih-
kussa.

Riisit siis jatkoivat kypsymistään ja risotosta puuttuu enää nokare
voita sekä parmesaniraaste, jotka sitten lisätään ihan loppuvaihees-
sa.

Kampasimpukoiden kanssa maistuu myös paprikarisotto sekä merel-
linen mustekala-katkarapurisotto tai ylellinen tryffelirisotto.

Nyt otetaan esiin ne kuuluisat kampasimpukat ja viimeistään tässä
vaiheessa kannattaa irroittaa lihasosa kuorista, sillä emme paista
kampasimpukoita kuorineen.

Kuivaa simpukat talouspaperilla ennen paistamista ja laita paistin-
pannu kuumenemaan.

paista_kampasimpukat_kuumalla_pannulla.jpg

Pannun ollessa kuuma lisää sinne nokare voita ja sen jälkeen kampa-
simpukat.

Kuumalla pannulla kampasimpukat paistuvat reilussa parissa minuu-
tissa.

paistetut_kampasimpukat.jpg

"Lutkuta" lusikalla kuumaa voita simpukoiden pinnalle paiston aikana
ja muista ettet paista simpukoita liikaa, sillä muuten niistä tulee
kumimaisia.

Nyt on simpukat valmiita ja risottokin viimeistyä vaille.

Eli voinokare ja juustoraaste risottoon, pyöräytys ja annoksia kokoa-
maan.

Kokoa annokset risotosta ja asettele risoton päälle muutama kampa-
simpukka, mielestäni 3 - 4 simpukkaa/ruokailija riittää mainiosti.

Koristele annos jollain tuoreella yrtillä ja tarjoa ruoka hyvän juoman
kera.

Risotto oli maukasta, samoin kampasimpukat yllättivät positiivisesti,
mutta eivät ne kuitenkaan niin taivaallisia olleet millaisen kuvan
erilaiset ruokaohjelmat niistä antavat.

Mielestäni tuoreet partaveitsisimpukat, mantelisimpukat sekä herkul-
liset sydänsimpukat ovat aivan samalla tavalla ravintolatason simpu-
koita siinä missä kampasimpukatkin.

paistetut_kampasimpukat_ja_sahramirisotto.jpg

Kampasimpukoissa on vaan enemmän syötävää.

Mutta hyvää tästä ruoasta joka tapauksessa tuli ja sitä kannattaa ko-
keilla itse, jonka jälkeen tietää sitten pitääkö siitä itse vai ei.

Sama pätee kaikkiin muihinkin ruokiin, ilman maistamista et voi tietää
millaisen herkun menetät, tai sitten et.

Kokeile myös miltä kampasimpukat ja pariloitu lohi maistuvat yhdes-
sä tai herkuttele kampasimpukka-katkarapuvartailla.

Kannattaa myös kokeilla mustekala-simpukka risottoa, ihastut taatus-
ti.

Riisiruokien aateliin kuuluu myös aito valencialainen paella, joka on
todellista juhlaruokaa.

paistettu_kampasimpukka_sahramirisotto.jpg

Näihin trendikkäisiin tunnelmiin on hyvä päättää ja alkaa miettimään
mitä ensi viikolla on tarjolla.

Kauhukeittiöterveisin

-Carlos-