Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Kampasimpukoita ja sahramirisottoa

Vieiras con risotto de azahran

Kulinaarinen tervehdys!

On ruokia joiden valmistusta olen aina siirtänyt ja siirtänyt.

Ei sen vuoksi ettenkö pitäisi niistä, vaan siitä syystä että niitä on kaikkialla,
niin lehdissä, televisiossa ja ravintoloissa.

Mutta nyt sitten päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja hyppään mukaan tämän
trendiruoan pariin.

Katsoin joskus Gordon Ramsayn Hells Kitcheniä ja siinä tehtiin aina kampa-
simpukoita.

kampasimpukat_ja_sahramirisotto.jpg

Usein ne tarjottiin risoton kanssa, joten valintani on siis kampasimpukat risotolla,
olisi mielenkiintoista nähdä millaiset "helvetilliset säkenet" versioni antaisi
Gordonille ja kuinka monet joutuisin tekemään uusiksi ennen kuin hän ne
kelpuuttaisi.

Onneksi minun ei kuitenkaan tarvi kysyä hänen mielipidettä, saatika muiden
huippukokkien, vaan on pääasia että itse olen tyytyväinen lopputulokseen.

Varmaan jo arvaatte mitä tänään syödään.

Tänään Kampasimpukoita ja sahramirisottoa
             Vieiras con risotto de azahran

Tarvitsemme kampasimpukoihin

paistetut_kampasimpukat_ja_sahramirisotto_tarvikkeet.jpg

  • 12 kampasimpukkaa (vieiras)
  • suolaa (sal)
  • voita (mantequilla)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)

risottoon

  • 400 risottoriisiä (arroz redonda)
  • 1 punasipuli (cebolla morada)
  • 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
  • 1 l kasvislientä (caldo de verduras)
  • 1,5 dl valkoviiniä (vino blanco)
  • 50 gr voita (mantequilla)
  • 75 gr parmesanjuustoraastetta (queso parmesano rallado)
  • suolaa (sal)
  • mustaa pippuria (pimienta negra en polvo)
  • öljyä (aceite)

Harvemmin saa tuoreita kampasimpukoita, joten pakastetut käyvät ihan
hyvin, kunhan muistaa antaa niiden sulata ihan kaikessa rauhassa ja
kuivaa simpukoiden paistopinnat ennen paistamista.

Käyttämissäni kampasimpukoissa oli mätipussit paikallaan ja mietiskelin
että paistanko myös ne, mutta sitten päädyin siihen, että irroittelen ne ja
hyötykäytän ne toisaalla.

kampasimpukan_mati_pussukoita.jpg

Joten irroittelin mätipussit kampasimpukoiden lihoista ja valmistin niistä
lämpimän alkupalasalaatin nälkäisille vieraille.

Kun olimme saaneet hiukan murua rinnan alle, aloin valmistamaan risottoa.

Eli käytin kampasimpukat kokonaisuudessaan hyödyksi, mitään ei mennyt
hukkaan.

Ensimmäisenä laitoin kasvisliemen kuumenemaan, sillä kun sitä lisätään
risottoon, nesteen täytyy olla kuumaa, että riisin kypsyminen ei katkea.

pilkotut_punasipulit_ja_valkosipulinkynnet.jpg

Sen jälkeen kuorin ja pilkoin punasipulin sen tavanomaisen keltasipulin
ja salottisipulin sijaan.

Lisäksi pilkoin pari valkosipulin kynttä.

kuullota_punasipuli_kasarissa_risottoa_varten.jpg

Lorautin kasariin öljyä, jonka annoin kuumentua ja vasta sen jälkeen
lisäsin pannulle punasipulikuutiot, joita kuullottelin 7 - 8 minuuttia ennen-
kuin lisäsin kasariin valkosipulikuutiot.

Jatkoin kuullottamista muutaman minuutin ja sitten lisäsin kasariin
sipuleiden joukkoon 400 gr riisiä, joita pyörittelin kuumassa kasarissa
pari minuuttia, jonka jälkeen lorautin sekaan 1,5 dl valkoviiniä.

Annoin viinin kiehahtaa ja sen jälkeen aloin lisäillä kasariin kuumaa
kasvislientä riisien sekaan.

lisaa_sahramia_sahramirisottoon.jpg

Mutta ennen kasvisliemen lisäilyä laitoin kasariin sahramia, joka antaa
aromia ja väriä ruoalle ja ilman sahramiahan se ei olisi sahramirisottoa.

Lisäilin aina välillä kasvislientä kasariin ja sekoitin kevyesti.

lisaa_risottoon_nestetta_hiljalleen.jpg

Lientä lisätään risoton joukkoon sitä mukaa kun riisit ovat entisen nesteen
imeneet.

Yleensä menee se kokonainen litra kasvislientä, mutta jos näyttää siltä
että valmis kasvisliemi loppuu kesken, niin vesi vanhin voitehista.

Tilkkanen vettä auttaa asiassa, sitä voi käyttää muallakin kuin suihkussa.

Riisit siis jatkoivat kypsymistään ja risotosta puuttuu enää nokare voita
sekä parmesaniraaste, jotka sitten lisätään ihan loppuvaiheessa.

Kampasimpukoiden kanssa maistuu myös paprikarisotto sekä merellinen
mustekala-katkarapurisotto tai ylellinen tryffelirisotto.

Nyt otetaan esiin ne kuuluisat kampasimpukat ja viimeistään tässä
vaiheessa kannattaa irroittaa lihasosa kuorista, sillä emme paista
kampasimpukoita kuorineen.

Kuivaa simpukat talouspaperilla ennen paistamista ja laita paistinpannu
kuumenemaan.

paista_kampasimpukat_kuumalla_pannulla.jpg

Pannun ollessa kuuma lisää sinne nokare voita ja sen jälkeen kampa-
simpukat.

Kuumalla pannulla kampasimpukat paistuvat reilussa parissa minuutissa.

paistetut_kampasimpukat.jpg

"Lutkuta" lusikalla kuumaa voita simpukoiden pinnalle paiston aikana
ja muista ettet paista simpukoita liikaa, sillä muuten niistä tulee
kumimaisia.

Nyt on simpukat valmiita ja risottokin viimeistyä vaille.

Eli voinokare ja juustoraaste risottoon, pyöräytys ja annoksia kokoamaan.

Kokoa annokset risotosta ja asettele risoton päälle muutama kampa-
simpukka, mielestäni 3 - 4 simpukkaa/ruokailija riittää mainiosti.

Koristele annos jollain tuoreella yrtillä ja tarjoa ruoka hyvän juoman kera.

Risotto oli maukasta, samoin kampasimpukat yllättivät positiivisesti,
mutta eivät ne kuitenkaan niin taivaallisia olleet millaisen kuvan
erilaiset ruokaohjelmat niistä antavat.

Mielestäni tuoreet partaveitsisimpukat, mantelisimpukat sekä herkulliset
sydänsimpukat ovat aivan samalla tavalla ravintolatason simpukoita siinä
missä kampasimpukatkin.

paistetut_kampasimpukat_ja_sahramirisotto.jpg

Kampasimpukoissa on vaan enemmän syötävää.

Mutta hyvää tästä ruoasta joka tapauksessa tuli ja sitä kannattaa kokeilla
itse, jonka jälkeen tietää sitten pitääkö siitä itse vai ei.

Sama pätee kaikkiin muihinkin ruokiin, ilman maistamista et voi tietää
millaisen herkun menetät, tai sitten et.

Kokeile myös miltä kampasimpukat ja pariloitu lohi maistuvat yhdessä
tai herkuttele kampasimpukka-katkarapuvartailla.

Kannattaa myös kokeilla mustekala-simpukka risottoa, ihastut taatusti.

paistettu_kampasimpukka_sahramirisotto.jpg

Näihin trendikkäisiin tunnelmiin on hyvä päättää ja alkaa miettimään
mitä ensi viikolla on tarjolla.

Kauhukeittiöterveisin

-Carlos-