Pastakastike savuhevosesta

Hei laukkaa ratsu reima….

Noin lauloi aikoinaan Tenava-tuokiossa Arja-täti ja hassustihan sille
ratsulle kävi kun on nyt päätynyt lautaselle.

Heipä hei kaikille!

Tuosta alusta jo varmasti huomasitte että tänään on tarjolla hevosen-
lihaa, kyseinen lihahan nousi otsikoihin taannoin Suomessa sekä maa-
ilmalla, kun selvisi että ruokateollisuus oli käyttänyt hevosenlihaa val-
misteissaan, eikä ollut maininnut asiasta tuoteselosteessaan.

On varmaan monta muutakin asiaa mitä ei tuoteselosteissa mainita,
mutta jostain syystä tuo hevosenliha sai kohun aikaan, vaikka moni
meistä on varmasti syönyt meetvurstia jonka valmistuksessa on käy-
tetty hevosenlihaa.

Hevosenliha kuitenkin kohusta huolimatta arvokasta ja arvostettua
lihaa.

Tuoretta hevosenlihaa en ole koskaan ostanut, saatika valmistanut,
mutta jo vuosia olen herkutellut savustetulla hevosenlihalla.

Muutamia aikoja sitten valmistin poropastaa kylmäsavuporosta ja
ajattelin että ei se heppa voi olla sen hullumpaa pastan kanssa kuin
porokaan, joten tuumasta toimeen ja ruoan tekoon.

Tänään Pastakastike savuhevosesta

Tarvitsemme

• 300 gr savustettua hevosenlihaa (carne de caballo ahumado)
• 4 dl kermaa (nata) pippuria (pimienta)
• yrttisuolaa (sal herbamare)
• 150 gr vihreitä taitepapuja (judiana fina)
• 300 gr pastas (pasta)

Tuosta poropastasta poiketen en käytä tässä lainkaan sinihomejuus-
toa ja tavallisen kerman asemesta käytän kasviskermaa.

Tavallisesta kermasta puheenollen, Talouselämä-lehti kirjoitti artikke-
lissaan todella mielenkiintoisen jutun erilaisista maitotaloustuotteista.

Pastan ja vihreiden papujen keitinvesiin laitoin tavallista merisuolaa,
sekä tilkkasen öljyä, muuten maustoin ruoan käyttämällä herbamare-
yrttisuolaa.

Laita pastalle ja pavuille vesi kiehumaan ensimmäisenä, sillä niiden
keittämisen aikana voit valmistaa kastikkeen.

Selittelyt sikseen, veitsi käteen ja savulihaa pilkkomaan.

Leikkele savustettu hevosenliha pieniksi kuutioksi ja kuumenna pan-
nu kuumaksi, jonne sitten lisäät lihakuutiot.

Anna hevosenlihan kuumentua pannulla, mutta älä paista sitä, sillä
muuten siitä tulee kumimainen ja sitähän emme tahdo.

Lihasta voi irrota hiukan nestettä pannulle, mutta se ei haittaa mitään,
kaada pannulle pari purkillista kermaa ja sekoita hyvin.

Ripaus yrttisuolaa sekä pippuria perään sekä koemaisto.

Jos maut ovat kohdallaan, niin kansi päälle ja jätä hautumaan jälki-
lämmölle kannen alle kunnes pasta ja pavut ovat kypsiä.

Ennen tarjoilua tarkista onko kastike liian paksua, jos se tuntuu liian
paksulta niin lisää hiukan vettä kerman sekaan ja kuumenna kastike.

Pastan keittoaika on yleensä alle 10 minuuttia ja ohuet vihreät pavut
kiehuvat samassa ajassa.

Mutta ennen papujen laittamista kattilaan niistä kannattaa leikata
pienet pätkät pois molemmista päistä, sillä terävät ja kovat päät ei-
vät pehmene keittämällä.

Nyt alkaa olla kaikki valmista, eli pasta on al denteä ja pavut kiehu-
neet muutaman minuutin ja ovat juuri parhaimmillaan.

Katkaise papujen kypsyminen nostamalla ne kylmään veteen, silloin
niiden kaunis vihreä väri säilyy ja kypsyminen loppuu, eikä tuloksena
ole ylikypsiä papuja.

Valuta pasta ja aloita annosten kokoaminen.

Nosta pasta lautaselle, jonka päälle laitetaan kermaisen pehmeää kas-
tiketta jossa makua antavat savustettu hevosenliha, loppusilaus pippu-
rilla.

Muutama papupalko lautaselle ja halutessa voit laittaa niiden päälle
voinokareen, mutta se ei ole välttämätöntä.

Käyttämäni yrttisuolasekoitus antoi ruoalle oman leimansa ja vaih-
teeksi yrttisuolan käyttö tavallisen suolan asemesta antaa ruoalle uu-
sia ulottuvuuksia.

Mutta palatakseni tuohon hevosenlihaan, niin kyllä siitäkin syntyy oi-
vallinen pastakastike.

Jos pidät poropastasta, niin tämäkin pastakastike maistuu sinulle var-
masti ja muuntelemalla siitä saa aina erilaisen, esim. käyttämällä kas-
tikkeessa kuullotettuja sipuleita tai sinihomejuustoa.

Tuo kasviskerma jota käytin, on Welhottaren suosikkikerma tällä het-
kellä ja se sopii erilaisista maitoallergioista kärsiville, sillä tuote ei
sisällä lainkaan laktoosia.

Savustettu hevosenliha maistuu myös surf 'n' turf-salaatissa.

Huomautettakoon että, kuvan hevonen ei liity tähän ruoka-annokseen.

Ihahaa…… Näin laukkasi ratsu reima tällä kertaa.

Mitä ensi kerralla, sen näet viikon kuluttua.

Näkemisiin

-Carlos-