Pastakastike savuhevosesta

Hei laukkaa ratsu reima….

Noin lauloi aikoinaan Tenava-tuokiossa Arja-täti ja hassustihan sille ratsulle
kävi kun on nyt päätynyt lautaselle.

Heipä hei kaikille!

Tuosta alusta jo varmasti huomasitte että tänään on tarjolla hevosenlihaa,
kyseinen lihahan nousi otsikoihin taannoin Suomessa sekä maailmalla, kun
selvisi että ruokateollisuus oli käyttänyt hevosenlihaa valmisteissaan, eikä
ollut maininnut asiasta tuoteselosteessaan.

On varmaan monta muutakin asiaa mitä ei tuoteselosteissa mainita, mutta
jostain syystä tuo hevosenliha sai kohun aikaan, vaikka moni meistä on
varmasti syönyt meetvurstia jonka valmistuksessa on käytetty hevosenlihaa.

Hevosenliha kuitenkin kohusta huolimatta arvokasta ja arvostettua lihaa.

Tuoretta hevosenlihaa en ole koskaan ostanut, saatika valmistanut, mutta
jo vuosia olen herkutellut savustetulla hevosenlihalla.

Muutamia aikoja sitten valmistin poropastaa kylmäsavuporosta ja ajattelin
että ei se heppa voi olla sen hullumpaa pastan kanssa kuin porokaan, joten
tuumasta toimeen ja ruoan tekoon.

Tänään Pastakastike savuhevosesta

Tarvitsemme

• 300 gr savustettua hevosenlihaa (carne de caballo ahumado)
• 4 dl kermaa (nata) pippuria (pimienta)
• yrttisuolaa (sal herbamare)
• 150 gr vihreitä taitepapuja (judiana fina)
• 300 gr pastas (pasta)

Tuosta poropastasta poiketen en käytä tässä lainkaan sinihomejuustoa ja
tavallisen kerman asemesta käytän kasviskermaa.

Tavallisesta kermasta puheenollen, Talouselämä-lehti kirjoitti artikkelissaan
todella mielenkiintoisen jutun erilaisista maitotaloustuotteista.

Pastan ja vihreiden papujen keitinvesiin laitoin tavallista merisuolaa, sekä
tilkkasen öljyä, muuten maustoin ruoan käyttämällä herbamare-yrttisuolaa.

Laita pastalle ja pavuille vesi kiehumaan ensimmäisenä, sillä niiden keittämisen
aikana voit valmistaa kastikkeen.

Selittelyt sikseen, veitsi käteen ja savulihaa pilkkomaan.

Leikkele savustettu hevosenliha pieniksi kuutioksi ja kuumenna pannu
kuumaksi, jonne sitten lisäät lihakuutiot.

Anna hevosenlihan kuumentua pannulla, mutta älä paista sitä, sillä muuten
siitä tulee kumimainen ja sitähän emme tahdo.

Lihasta voi irrota hiukan nestettä pannulle, mutta se ei haittaa mitään,
kaada pannulle pari purkillista kermaa ja sekoita hyvin.

Ripaus yrttisuolaa sekä pippuria perään sekä koemaisto.

Jos maut ovat kohdallaan, niin kansi päälle ja jätä hautumaan jälkilämmölle
kannen alle kunnes pasta ja pavut ovat kypsiä.

Ennen tarjoilua tarkista onko kastike liian paksua, jos se tuntuu liian paksulta
niin lisää hiukan vettä kerman sekaan ja kuumenna kastike.

Pastan keittoaika on yleensä alle 10 minuuttia ja ohuet vihreät pavut
kiehuvat samassa ajassa.

Mutta ennen papujen laittamista kattilaan niistä kannattaa leikata pienet
pätkät pois molemmista päistä, sillä terävät ja kovat päät eivät pehmene
keittämällä.

Nyt alkaa olla kaikki valmista, eli pasta on al denteä ja pavut kiehuneet
muutaman minuutin ja ovat juuri parhaimmillaan.

Katkaise papujen kypsyminen nostamalla ne kylmään veteen, silloin niiden
kaunis vihreä väri säilyy ja kypsyminen loppuu, eikä tuloksena ole ylikypsiä
papuja.

Valuta pasta ja aloita annosten kokoaminen.

Nosta pasta lautaselle, jonka päälle laitetaan kermaisen pehmeää kastiketta
jossa makua antavat savustettu hevosenliha, loppusilaus pippurilla.

Muutama papupalko lautaselle ja halutessa voit laittaa niiden päälle voi-
nokareen, mutta se ei ole välttämätöntä.

Käyttämäni yrttisuolasekoitus antoi ruoalle oman leimansa ja vaihteeksi
yrttisuolan käyttö tavallisen suolan asemesta antaa ruoalle uusia
ulottuvuuksia.

Mutta palatakseni tuohon hevosenlihaan, niin kyllä siitäkin syntyy oivallinen
pastakastike.

Jos pidät poropastasta, niin tämäkin pastakastike maistuu sinulle varmasti
ja muuntelemalla siitä saa aina erilaisen, esim. käyttämällä kastikkeessa
kuullotettuja sipuleita tai sinihomejuustoa.

Tuo kasviskerma jota käytin, on Welhottaren suosikkikerma tällä hetkellä
ja se sopii erilaisista maitoallergioista kärsiville, sillä tuote ei sisällä
lainkaan laktoosia.

Savustettu hevosenliha sopii myös käytettäväksi surf 'n' turf-salaatissa.

Huomautettakoon että, kuvan hevonen ei liity tähän ruoka-annokseen.

Ihahaa…… Näin laukkasi ratsu reima tällä kertaa.

Mitä ensi kerralla, sen näet viikon kuluttua.

Näkemisiin

-Carlos-