Tapolan mustaamakkaraa

ja köyhän miehen perunoita

Tervehdys täältä patojen ja kattiloiden seasta!

Sain tässä taannoin tuliaisia Suomesta ja ajattelin sitten tehdä tuli-
aisesta oikein kuvaruokaa.

Verimakkara on meille monelle tuttu ja tamperelasille erityisesti Ta-
polan mustamakkara.

Taitaa olla niin että kaikki yhdistävät juuri tuon mustanmakkaran
Tampereeseen, sillä se ainakin minulla tuli ensimmäisenä mieleen.

Tuumasta toimeen ja makkaroiden kimppuun testaamaan että ovatko
ne todellakin maineensa veroisia.

Haalin tarvikkeet kasaan ja nostin ne ulos, sillä täällä espanjassa on
vielä ihan hyvät ulkokokkailuilmat.

Tänään Tapolan mustaamakkaraa ja köyhän miehen perunoita

Tarvitsemme

• Tapolan mustaamakkaraa (morcilla)
• 2 isoa perunaa (patatas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• paahdettua paprikaa (pimenton picillo)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• karpaloita tai puolukoita (arandanos rojos)

Valmistetaan ensin köyhän miehen perunat, sillä ne vaativat hiukan
pidemmän kypsymisajan kuin makkara.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet.

Laita pannu kuumenemaan ja lisää reilu loraus öljyä ja sen jälkeen
pilkottu sipuli.

Jätä sipuli hautumaan pehmeäksi.

Tuon hautumisen aikana otetaan käsittelyyn perunat, jotka kuoritaan
ja mandoliinia apuna käyttäen siivutetaan ohuehkoiksi siivuiksi.

Käytin tällä kertaa sellaista leikkausterää, joka tekee perunoihin ki-
van aaltoilevan kuvion.

Kun perunat on siivutettu ja sipuli on pehmennyt, niin voidaan lisätä
pannulle perunat, jotka saavat hautua pannulla sipuleiden kanssa.

Aikaa voi varata noin 15 minuuttia, jonka jälkeen pannulle lisätään
valkosipulilastut sekä paahdettua paprikaa.

Mausteeksi ripaus suolaa sekä pippuria ja sen jälkeen jatketaan hau-
duttamista kunnes perunat ovat kypsiä.

Juuri hetkeä ennen kuin perunat ovat kypsiä, otetaan esiin toinen pan-
nu jolle myös laitetaan öljyä.

Pannulla olevan öljyn ollessa kuuma, lisätään pannulle Tapolan mus-
tamakkarapalat.

Älä paista liian kuumalla pannulla jottei makkaroiden kuoret halkea,
vaan hauduta pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia.

Muista käännellä aina välillä köyhän miehen perunoita, etteivät ne
pääse palamaan pannuun kiinni.

Kun kaikki on valmista onkin aika alkaa kokoamaan annosta.

Annostele lautaselle sopiva määrä herkullisia köyhän miehen peru-
noita, sekä 2 - 3 makkarapalaa, riippuen ruokailijan nälästä.

Verimakkaran seuraksi sopii erinomaisesti joko puolukat tai kirpeät
karpalot.

Minä käytin tässä annoksessa karpaloita, jotka ovat kyllä edellisvuo-
den satoa, mutta maistuvat tosi herkullisilta.

Marjat voi lisätä annokseen sellaisenaan tai hiukan survottuna ja ha-
lutessasi voit lisätä marjojen joukkoon myös sokeria hapokkuutta
taittamaan.

Täytyy kyllä todeta, että minä henkilökohtaisesti pidän enemmän
espanjalasesta verimakkarasta kuin tästä Tapolan ihmeestä, mutta
se onkin makuasia.

Mielestäni tästä makkarasta puuttui se jokin, eli maku johon olen tot-
tunut täällä espanjassa, mutta en sano etteikö myös tämä mustamak-
kara ollut syötävää.

Ehkäpä jos makkararassa käytetyn sipulipulverin sijaan olisi käytet-
ty oikeaa sipulia, niin silloin maku voisi olla paremmin kohdillaan,
mutta mikäpä minä olen suurta makkaratehdasta neuvomaan maus-
tamisessa.

Mutta jos täytyy tehdä valinta mustanmakkaran tai verimakkaran vä-
lillä, niin kyllä minun valintani on aito burgosilainen verimakkara ja
bataattia ja verimakkaraa on myös testaamisen arvoinen ruoka.

Köyhän miehen perunat maistuvat myös pihvien kanssa ja niitä voi
valmistaa kerralla suuremman annoksen, sillä niitä voi lämmittää
seuraavana päivänä.

Minä käytin tähän ruokaan 1,1 kg perunaa sekä 400 gr sipulia ja yh-
den pakan mustamakkaraa ja tuolla määrällä ruokin 6 henkilöä.

Tässä ruoassa siis yhdistettiin suomalainen ja espanlainen ruoka, ja
vaikka makkara ei täysiä pisteitä minulta saanutkaan, niin ihan hyvä
lopputulos kuitenkin.

Nääs nääs ensi kertaan

-Carlos-