Porsaan sisäfilettä

omenapyreellä ja aprikooseilla

Heipä hei kaikille!

Porsaan liha on edullista ja siitä saa valmistettua monenlaisia herk-
kuja.

Itse suosin erityisesti sisä- ja ulkofilettä, sillä ne ovat puhdasta lihaa
eikä ns. hukkapaloja tule lainkaan.

Ajattelin tällä kertaa valmistaa sisäfileen paistamalla sen uunissa ja
lisukkeeksi hiukan uunissa haudutettuja hedelmiä.

Luvassa siis varsin mielenkiintoinen sekoitus.

Erilaiset hedelmät sopivat liharuokien kanssa, esimerkiksi kana- ja
lammastagine ovat todella herkullisia uuniruokia jotka tuovat maul-
laan tuulahduksen kaukomaista.

Makumatkalle voi lähteä myös kanelisella porsaan sisäfileellä, jossa
maistuu myös persikka ja pekoni.

Porsaan sisäfile sopii myös grillattavaksi, mutta taitaa olla niin, että
grillausilmat alkavat olla tähän aikaan vuodesta aika vähissä, ainakin
Suomessa.

Näin syksyllä monella on omassa kotipuutarhassa kasvatettuja ome-
noita, joten tässä niille jotain muutakin käyttöä kuin hilloaminen tai
mehun keittäminen.

Pidemmittä puheitta itse asiaan, eli ruoan valmistukseen.

Tänään Porsaan sisäfilettä omenapyreellä ja aprikooseilla

Tarvitsemme

• 2 kpl porsaan sisäfilettä (solomillo de cerdo)
• sinappia (mostaza)
• 2 isoa omenaa (manzana)
• kuivattuja aprikooseja (orejones de albaricoque)
• 1 sitruuna (limon)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• lihaliemikuutio (caldo de carne)

Nosta lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia aiemmin jotta lihan
lämpötila ehtii tasaantua.

Laita uuni lämpiämään 180°.

Olen testaillut erilaisia suoloja, ja nyt olen todennut parhaaksi Hima-
lajan vuorisuolan, sillä siinä on makua, mutta ei kunnon merisuolakaan
hassumpaa ole, eli käytä kumpaa sinulla kotonasi on.

Hiero reilusti suolaa ja pippuria lihan pintaan ja sen jälkeen sivele vie-
lä sinappia sisäfileen pinnalle ja anna marinoitua muutama minuutti
ennen paistamista.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja nosta lihapalat pannulle ja pais-
ta pinnat kiinni, se takaa sen että lihasnesteet pysyvät lihan sisällä ja
tuloksena on mehevä paistotulos.

Kun lihat ovat ruskistettu, nosta lihapalat uunivuokaan.

Poista omenoista siemenkota omenaporaa apuna käyttäen ja laita
myös omenat uunivuokaan, samoin kuin kuivatut aprikoosit.

Sulata yksi lihaliemikuutio lämpimään veteen ja kaada neste paistin-
pannulle ja huuhtele pannu liemellä, jonka jälkeen kaada liemi uuni-
vuokaan lihojen ja hedelmien seuraksi.

Tuolla tavalla saamme talteen ne herkulliset aromit, jotka jäivät pan-
nulle lihojen ruskistamisen aikana.

Nosta uunivuoka uuniin ja paista noin 35 - 45 minuuttia porsaan sisä-
fileen paksuudesta riippuen.

Voit käyttää apuna myös paistomittaria jolla voit tarkkailla lihan sisä-
lämpötilaa paistamisen aikana.

Porsaan sisäfile on parhaimmillan kun lihalämpömittari näyttää 68º-70º,
silloin liha jää sisältä roseeksi ja on mehevimmillään.

Halutessasi voit valella paistosta paistamisen aikana.

Tarkkaile omenoiden kypsymistä ja kun ne alkavat olla pehmeitä nos-
ta ne pois uunista ja jatka tarvittaessa lihan paistamista.

Mutta jos liha on kypsää, niin kääri lihat folion sisälle tekeytymään ja
poista omenoista kuori ja tee niistä pyre.

Omenapyre valmistetaan siten, että kuoritut omenat laitetaan siivi-
lään ja hedelmäliha painellaan siivilän läpi lusikkaa tai kauhaa apuna
käyttäen.

Tuloksena on samettisen pehmä pyre, mausteeksi laitetaan tilkkanen
sitruunamehua.

Jos omenat eivät meinaa mennä siivilän läpi, voit käyttää niiden so-
seuttamisessa blenderiä tai vastaavaa.

Nyt kun pyre on valmis ja lihat ovat tekeytyneet hetken folion sisällä,
voidaankin aloittaa annosten kokoaminen.

Leikkaa sisäfilee noin 2 cm vahvuisiksi viipaleiksi ja laita leikatut vii-
paleet lautaselle, lisäksi muutama aprikoosi sekä omenapyrettä ja
hiukan paistolientä.

Sitruunalla maustettu omenapyre antoi ruokaan mukavasti happa-
muutta ja aprikoosit makeutta.

Liha oli mureaa ja siinä maistui juuri sopivasti sinappi.

Kokeile myös porsaan sisäfilettä grillattuna tai pariloituna taikka her-
kullisen kermaisen kanttarellikastikkeen kanssa.

Hifistelijät voivat kokeilla porsaanfilettä pekonilla eli possua possun
kanssa.

Herkkujen herkku on maitoporsas segovialaiseen tapaan valmistettu-
na.

Porsaan liha on edullista ja todella monikäyttöistä, siitä valmistaa no-
peasti monenlaiset herkut, kuten nuo yllä luetellut.

Annoksia tuosta määrästä tuli 6, annoshinnaksi tulee alle 2 €/annos.

Tässä oli tämänkertainen varsin hedelmäinen liharuokamme, katso-
taan mitä ensi viikolla on tarjolla.

Tämä ruoka sopii vaikka korvaamaan joulukinkun ”sinkkutalouksissa”.

Nöf nöf

-Carlos-