Porsaan sisäfilettä

omenapyreellä ja aprikooseilla

Heipä hei kaikille!

Porsaan liha on edullista ja siitä saa valmistettua monenlaisia herkkuja.

Itse suosin erityisesti sisä- ja ulkofilettä, sillä ne ovat puhdasta lihaa eikä
ns. hukkapaloja tule lainkaan.

Ajattelin tällä kertaa valmistaa sisäfileen paistamalla sen uunissa ja lisukkeeksi
hiukan uunissa haudutettuja hedelmiä.

Luvassa siis varsin mielenkiintoinen sekoitus.

Erilaiset hedelmät sopivat liharuokien kanssa, esimerkiksi kana- ja lammastagine
ovat todella herkullisia uuniruokia jotka tuovat maullaan tuulahduksen
kaukomaista.

Makumatkalle voi lähteä myös kanelisella porsaan sisäfileellä, jossa maistuu
myös persikka ja pekoni.

Porsaan sisäfile sopii myös grillattavaksi, mutta taitaa olla niin että grillaus-
ilmat alkavat olla tähän aikaan vuodesta aika vähissä, ainakin Suomessa.

Näin syksyllä monella on omassa kotipuutarhassa kasvatettuja omenoita,
joten tässä niille jotain muutakin käyttöä kuin hilloaminen tai mehun
keittäminen.

Pidemmittä puheitta itse asiaan, eli ruoan valmistukseen.

Tänään Porsaan sisäfilettä omenapyreellä ja aprikooseilla

Tarvitsemme

• 2 kpl porsaan sisäfilettä (solomillo de cerdo)
• sinappia (mostaza)
• 2 isoa omenaa (manzana)
• kuivattuja aprikooseja (orejones de albaricoque)
• 1 sitruuna (limon)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• pippuria (pimienta)
• suolaa (sal)
• lihaliemikuutio (caldo de carne)

Nosta lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia aiemmin jotta lihan lämpötila
ehtii tasaantua.

Laita uuni lämpiämään 180°.

Olen testaillut erilaisia suoloja, ja nyt olen todennut parhaaksi Himalajan
vuorisuolan, sillä siinä on makua, mutta ei kunnon merisuolakaan
hassumpaa ole, eli käytä kumpaa sinulla kotonasi on.

Hiero reilusti suolaa ja pippuria lihan pintaan ja sen jälkeen sivele vielä
sinappia sisäfileen pinnalle ja anna marinoitua muutama minuutti ennen
paistamista.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja nosta lihapalat pannulle ja paista
pinnat kiinni, se takaa sen että lihasnesteet pysyvät lihan sisällä ja
tuloksena on mehevä paistotulos.

Kun lihat ovat ruskistettu, nosta lihapalat uunivuokaan.

Poista omenoista siemenkota omenaporaa apuna käyttäen ja laita myös
omenat uunivuokaan, samoin kuin kuivatut aprikoosit.

Sulata yksi lihaliemikuutio lämpimään veteen ja kaada neste paistinpannulle
ja huuhtele pannu liemellä, jonka jälkeen kaada liemi uunivuokaan lihojen
ja hedelmien seuraksi.

Tuolla tavalla saamme talteen ne herkulliset aromit, jotka jäivät pannulle
lihojen ruskistamisen aikana.

Nosta uunivuoka uuniin ja paista noin 35 - 45 minuuttia porsaan sisäfileen
paksuudesta riippuen.

Voit käyttää apuna myös paistomittaria jolla voit tarkkailla lihan sisälämpötilaa
paistamisen aikana.

Porsaan sisäfile on parhaimmillan kun lihalämpömittari näyttää 68º - 70º,
silloin liha jää sisältä roseeksi ja on mehevimmillään.

Halutessasi voit valella paistosta paistamisen aikana.

Tarkkaile omenoiden kypsymistä ja kun ne alkavat olla pehmeitä nosta
ne pois uunista ja jatka tarvittaessa lihan paistamista.

Mutta jos liha on kypsää, niin kääri lihat folion sisälle tekeytymään ja poista
omenoista kuori ja tee niistä pyre.

Omenapyre valmistetaan siten, että kuoritut omenat laitetaan siivilään
ja hedelmäliha painellaan siivilän läpi lusikkaa tai kauhaa apuna käyttäen.

Tuloksena on samettisen pehmä pyre.

Mausteeksi laitetaan tilkkanen sitruunamehua.

Jos omenat eivät meinaa mennä siivilän läpi, voit käyttää niiden
soseuttamisessa blenderiä tai vastaavaa.

Nyt kun pyre on valmis ja lihat ovat tekeytyneet hetken folion sisällä,
voidaankin aloittaa annosten kokoaminen.

Leikkaa sisäfilee noin 2 cm vahvuisiksi viipaleiksi ja laita leikatut viipaleet
lautaselle, lisäksi muutama aprikoosi sekä omenapyrettä ja hiukan paisto-
lientä.

Sitruunalla maustettu omenapyre antoi ruokaan mukavasti happamuutta
ja aprikoosit makeutta.

Liha oli mureaa ja siinä maistui juuri sopivasti sinappi.

Kokeile myös porsaan sisäfilettä grillattuna tai pariloituna taikka herkullisen
kermaisen kanttarellikastikkeen kanssa, kuten porsaanfilettä pekonilla.

Porsaan liha on edullista ja todella monikäyttöistä, siitä v

Annoksia tuosta määrästä tuli 6, joten annoshinnaksi tulee alle 2 euroa/annos.

Tässä oli tämänkertainen varsin hedelmäinen liharuokamme, katsotaan
mitä ensi viikolla on tarjolla.

Tämä ruoka sopii vaikka korvaamaan joulukinkun ”sinkkutalouksissa”.

Nöf nöf

-Carlos-