Fish and chips a la Carlos

Kummeliturskaa tikkuperunoilla

Molskis ja loiskis!

Huhuu kalaruokien ystävät, en ole unohtanut teitä.

Fish and chips, tuo brittien ruokalahja maailmalle on levinnyt melkein kaikkialle,
sitä saa pubeista, kioskeista ja jopa ravintoloista.

Kyseessähän on leivitetty ja sen jälkeen uppopaistettu eli friteerattu kala.
Kalana käytetään yleensä turskaa, punakampelaa tai koljaa.

Vuosia olen tuota nimeä suussani pyöritellyt ja nyt tuli aika kokeilla valmistaa
tämä ruoka itse.

Mutta ihan perinteistä versiota tuosta fish and chipsistä en valmista, vaan
hiukan, sanoisinko kevyemmän version.

Eli en leivitä kalaa lainkaan, joten siitä tulee hiukan ”kevyempi” kuin alku-
peräisohjeen mukaan valmistetusta kalasta.

Ko. annokset tarjotaan usein paperikäärössä, joskus olen nähnyt ihan
sanomalehteen käärittyjä ruoka-annoksia, mutta mielestäni ruoka ja paino-
muste eivät sovi samaan suuhun, joten minä käytän ihan perinteisiä lautasia
tarjoillessani oman versioni tästä klassikkoruoasta.

Kalana käytin kummeliturskaa eli merluzaa, joka on siis sukua turskalle
ja kalaa minulla oli noin 500 gr sekä 2 suurta perunaa.

Noista tarvikkeista siis valmistuu seuraava ateriamme, joten tuumasta
toimeen.

Tänään Fish and chips a la Carlos
             Kummeliturskaa tikkuperunoilla

Tarvitsemme

• 500 gr valkoista kalaa (kummeliturskaa, seitiä tms.) (pescado blanco, merluza)
• 2 suurta perunaa (patatas grandes)
• suolaa (sal)
• voita (mantequilla)
• majoneesia (mayonesa)
• valkosipulitahnaa (pasta de ajo)
• chilitahnaa (pasta de chile)

Jos käytät pakastettua kalaa, niin anna sen sulata kaikessa rauhassa
ennen käyttöä ja kuivaa pinnat ennen paistoa.

Aloitetaan valmistus majoneesikastikkeesta jotta se saa tekeytyä ruoan-
valmistuksen aikana, silloin maut ehtivät tulla esiin.

Pursota valkosipuli- ja chilitahnaa johonkin kippoon jossa voit tehdä
majoneesikastikkeen.

Sen jälkeen 2 - 4 ruokalusikallista majoneesia joukkoon ja sekoitus.

Tee koemaisto ja lisää tarvittaessa chili- tai valkosipulitahnaa, kastiketta
voi myös maustaa suolaripauksella sekä pippurirouheella.

Chili antaa mukavasti potkua perusmajoneesille ja mutta sen kanssa
kannattaa olla tarkka ettei sitä potkua tule liikaa.

Jätä majoneesikastike nyt tekeytymään ja siirrytään perunateatteriin.

Laita tässä vaiheessa friteerauskeitin kuumenemaan tikkuperunoita varten.

Kuori perunat ja leikkele ne ohuiksi ”tikkuperunoiksi” tai käytä apuna
kätevää mandoliiniä, jätä tikkuperunat odottamaan hetkeksi ja ota
käsittelyyn kala.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja laita sinne nokare voita.

Kun voi on sulannut ja ”kihinä” loppunut pannulla on aika laittaa kalapalat
sinne.

Ripottele kalapalojen pinnalle suolaa sekä hiukan rouhittua pippuria,
nuo voit myös korvata vaikka ”kasarimausteella” eli sitruunapippurilla.

Kun kalat ovat pannulla, niin samaan aikaan voit laittaa perunat friteeraus-
keittimeen.

Käännä kalapalat ja ota myös toiselle puolelle paistopintaa, muista
heilutella myös rasvakeittimen koria jotta perunat paistuvat tasaisesti.

Muutama minuutti ja tikkuperunat sekä kalat ovat kypsiä.

Kumoa tikkuperunat lautaselle jossa on talouspaperia, tuo paperipala
imee liian öljyn pois perunoista.

Mausta perunat suolaripauksella, minä käytin ihan oikeaa perunamaustetta,
juuri sellaista mitä nakkikioskeillakin käytetään maustettaessa ranskan-
ja tikkuperunoita.

Kaiken ollessa valmista eli kalat ovat kypsiä ja tikkuperunat rapeita sekä
majoneesikastikkeessa maut kohdillaan, onkin aika koota annokset.

1 - 2 kalapalaa/ruokailija ja reilusti tikkuperunoita sekä kaikille ruokailijoille
oma pieni astia johon laitetaan tuota chili-valkosipulimajoneesia, jossa voi
sitten dippailla kalapaloja sekä perunoita.

Kylläpä maistui hyvälle ja täytyy hiukan kehua itseäni noiden perunoiden
onnistumisesta, ne olivat juuri sopivan rapsakoita.

Jos sinulla on kalorikauhu ja välttelet friteerattuja perunoita, niin voithan
valmistaa ne myös uunissa, jolloin ne ovat rasvattomia ja täytyy myös
ottaa huomioon se että uunissa ranskikset ja tikkuperunat valmistuvat
hitaammin kuin rasvakeittimessä.

Kummeliturkasta saa myös muita herkullisia annoksia mm. paistettua 
kummeliturskaa ja munakoisoa, myös täytetyt paprikat kummeliturskan
kanssa maistuvat herkullisilta.

Ei sovi myöskään unohtaa kummeliturskaa ja mustekalaa, maistuva makupari.

Kannattaa myös kokeille paneroituja kummeliturskafileitä sinisellä peruna-
lumella.

Ranskan- ja tikkuperunat maistuvat myös paistetun munan kanssa sekä
rapea pintaisen Adejen kanan kera, ja tietysti ranskikset kuuluvat
perinteisesti hampurilaisannokseen sekä makkaraperunoihin.

Testaa myös seiti-fileitä ja bataattiranskalaisia salaattipedillä, ihastut
takuulla.

Tässä oli siis ”hienostuneempi” versio tuosta fish and chipsistä.

Jokainen voi muokata ohjeta ja tarjoilutapaa mieleisekseen esim. jos
tarjoat näitä pikkujouluissa, niin silloin kannattaa pyöräyttää annokset
paperikartion sisään ja tarjota ne siitä, silloin siitä tulisi ns. sormiruokaa
eikä tiskiäkään tulisi.

Sormiruokaa tai hiukan hienostuneempaa arkiruokaa lautaselta, valitse
siitä sopiva tarjoilutapa.

Hauskaa pikkujouluaikaa kaikille

-Carlos-