Fish and chips a la Carlos

Kummeliturskaa tikkuperunoilla

Molskis ja loiskis!

Huhuu kalaruokien ystävät, en ole unohtanut teitä.

Fish and chips, tuo brittien ruokalahja maailmalle on levinnyt melkein
kaikkialle, sitä saa pubeista, kioskeista ja jopa ravintoloista.

Kyseessähän on leivitetty ja sen jälkeen uppopaistettu eli friteerattu
kala.

Kalana käytetään yleensä turskaa, punakampelaa tai koljaa.

Vuosia olen tuota nimeä suussani pyöritellyt ja nyt tuli aika kokeilla
valmistaa tämä ruoka itse.

Mutta ihan perinteistä versiota tuosta fish and chipsistä en valmista,
vaan hiukan, sanoisinko kevyemmän version.

Eli en leivitä kalaa lainkaan, joten siitä tulee hiukan ”kevyempi” kuin
alkuperäisohjeen mukaan valmistetusta kalasta.

Ko. annokset tarjotaan usein paperikäärössä, joskus olen nähnyt ihan
sanomalehteen käärittyjä ruoka-annoksia, mutta mielestäni ruoka ja
painomuste eivät sovi samaan suuhun, joten minä käytän ihan perin-
teisiä lautasia tarjoillessani oman versioni tästä klassikkoruoasta.

Kalana käytin kummeliturskaa eli merluzaa, joka on siis sukua turskal-
le ja kalaa minulla oli noin 500 gr sekä 2 suurta perunaa.

Noista tarvikkeista siis valmistuu seuraava ateriamme, joten tuumas-
ta toimeen.

Tänään Fish and chips a la Carlos
             Kummeliturskaa tikkuperunoilla

Tarvitsemme

• 500 gr valkoista kalaa (kummeliturskaa, seitiä tms.)
  (pescado blanco, merluza)
• 2 suurta perunaa (patatas grandes)
• suolaa (sal)
• voita (mantequilla)
• majoneesia (mayonesa)
• valkosipulitahnaa (pasta de ajo)
• chilitahnaa (pasta de chile)

Jos käytät pakastettua kalaa, niin anna sen sulata kaikessa rauhas-
sa ennen käyttöä ja kuivaa pinnat ennen paistoa.

Aloitetaan valmistus majoneesikastikkeesta jotta se saa tekeytyä ruo-
anvalmistuksen aikana, silloin maut ehtivät tulla esiin.

Pursota valkosipuli- ja chilitahnaa johonkin kippoon jossa voit tehdä
majoneesikastikkeen.

Sen jälkeen 2 - 4 ruokalusikallista majoneesia joukkoon ja sekoitus.

Tee koemaisto ja lisää tarvittaessa chili- tai valkosipulitahnaa, kasti-
ketta voi myös maustaa suolaripauksella sekä pippurirouheella.

Chili antaa mukavasti potkua perusmajoneesille ja mutta sen kanssa
kannattaa olla tarkka ettei sitä potkua tule liikaa.

Jätä majoneesikastike nyt tekeytymään ja siirrytään perunateatteriin.

Laita tässä vaiheessa friteerauskeitin kuumenemaan tikkuperunoita
varten.

Kuori perunat ja leikkele ne ohuiksi ”tikkuperunoiksi” tai käytä apuna
kätevää mandoliiniä, jätä tikkuperunat odottamaan hetkeksi ja ota
käsittelyyn kala.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja laita sinne nokare voita.

Kun voi on sulannut ja ”kihinä” loppunut pannulla on aika laittaa kala-
palat sinne.

Ripottele kalapalojen pinnalle suolaa sekä hiukan rouhittua pippuria,
nuo voit myös korvata vaikka ”kasarimausteella” eli sitruunapippuril-
la.

Kun kalat ovat pannulla, niin samaan aikaan voit laittaa perunat fri-
teeraus-keittimeen.

Käännä kalapalat ja ota myös toiselle puolelle paistopintaa, muista
heilutella myös rasvakeittimen koria jotta perunat paistuvat tasaises-
ti.

Muutama minuutti ja tikkuperunat sekä kalat ovat kypsiä.

Kumoa tikkuperunat lautaselle jossa on talouspaperia, tuo paperipala
imee liian öljyn pois perunoista.

Mausta perunat suolaripauksella, minä käytin ihan oikeaa perunamaus-
tetta, juuri sellaista mitä nakkikioskeillakin käytetään maustettaessa
ranskan- ja tikkuperunoita.

Kaiken ollessa valmista eli kalat ovat kypsiä ja tikkuperunat rapeita
sekä majoneesikastikkeessa maut kohdillaan, onkin aika koota an-
nokset.

1 - 2 kalapalaa/ruokailija ja reilusti tikkuperunoita sekä kaikille ruokai-
lijoille oma pieni astia johon laitetaan tuota chili-valkosipulimajonee-
sia, jossa voi sitten dippailla kalapaloja sekä perunoita.

Kylläpä maistui hyvälle ja täytyy hiukan kehua itseäni noiden perunoi-
den onnistumisesta, ne olivat juuri sopivan rapsakoita.

Jos sinulla on kalorikauhu ja välttelet friteerattuja perunoita, niin voit-
han valmistaa ne myös uunissa, jolloin ne ovat rasvattomia ja täytyy
myös ottaa huomioon se että uunissa ranskikset ja tikkuperunat val-
mistuvat hitaammin kuin rasvakeittimessä.

Kummeliturkasta saa myös muita herkullisia annoksia mm. paistettua 
kummeliturskaa ja munakoisoa, ja täytetyt paprikat kummeliturskan
kanssa maistuvat herkullisilta.

Ei sovi myöskään unohtaa kummeliturskaa ja mustekalaa, maistuva
makupari.

Kannattaa myös kokeille paneroituja kummeliturskafileitä sinisellä
perunalumella.

Ranskan- ja tikkuperunat maistuvat myös paistetun munan kanssa se-
kä rapea pintaisen Adejen kanan kera, ja tietysti ranskikset kuuluvat
perinteisesti hampurilaisannokseen sekä makkaraperunoihin.

Rapeaa pintaa löytyy myös nacho kuorrutetuista kanan rintafileistä.

Testaa myös seiti-fileitä ja bataattiranskalaisia salaattipedillä, ihastut
takuulla.

Tässä oli siis ”hienostuneempi” versio tuosta fish and chipsistä.

Jokainen voi muokata ohjeta ja tarjoilutapaa mieleisekseen esim. jos
tarjoat näitä pikkujouluissa, niin silloin kannattaa pyöräyttää annokset
paperikartion sisään ja tarjota ne siitä, silloin siitä tulisi ns. sormiruo-
kaa eikä tiskiäkään tulisi.

Sormiruokaa tai hiukan hienostuneempaa arkiruokaa lautaselta, valit-
se siitä sopiva tarjoilutapa.

Hauskaa pikkujouluaikaa kaikille

-Carlos-