Päivitetty 17.8.2019

----------------------------------

Olemme lomalla

Viikon ruokavinkki

Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Lammaskaalia punakaalista

Heipä hei kaikki herkuttelijat!

Talvi tekee tuloaan, ilmat ovat jäähtyneet ja onpa Suomessa satanut
luntakin ihan etelää myöden.

Mikäpä sen mukavampaa kuin olla sisällä lämpimässä ja antaa ruoan
valmistua kaikessa rauhassa hauduttamalla sitä haudutuspadassa tai
uunissa.

Idea tähän seuraavaan ruokaan juontaa liki kahdenkymmenen vuoden
takaa, kun kuulin useissa pöytäkeskusteluissa että kuinka joku oli
tehnyt aivan ihanaa lammaskaalta.

Tuolloin en itse asiasta innostunut, mutta se jäi kuitenkin tuonne ta-
kalohkoon muhimaan ja odottamaan päivää kunnes saisin inspiraa-
tion.

Ja inspiraatio tuli jokin aika sitten.

Olin suuressa marketissa ostoksilla ja huomaisin pienen myyntitiskin
jossa oli luomutuotteita.

Yleensä en osta niitä, mutta tiskillä ollut punakaali oli se syy miksi nyt
luomutuotteisiin kallistuin.

Nappasin kaalin mukaani ja suuntasin lihatiskille jossa olikin kaipaa-
maani lammasta, mutta kuinkas sitten kävikään.

Lihatiskin myyjä, nuori nainen ei suostunut putsaamaan minulle lam-
paan lapaa, joten jätin koko kintun sitten hänelle ja suuntasin kohti
kassoja.

Kotiin päästyäni soitin tuttuun ja turvalliseen lihakauppaan kysyäkse-
ni heidän tarjontaa sekä palvelua.

lammas_cordero.jpg

Vastaus oli, kyllä meiltä lammasta löytyy ja puhdistamme sen sinulle.

Asia selvä, seuraavana aamuna kävin lihakaupasta noutamassa tilaa-
mani lihakimpaleen.

Suurten markettien lihatiskeiltä ei näköjään saa palvelua, ei Suomes-
sa eikä Espanjassa.

Niin jos niissä marketeissa nyt edes palvelutiskiä enää on.

Näköjään kannattaa suosia pieniä erikoiskauppoja ainakin lihan suh-
teen, eli käyttäkää niitä jos vai lähistöltä löytyy, ja kannattaa kyllä
käydä kauempaakin.

Tuon pitkän alustuksen jälkeen itse asiaa eli ruokaan.

Tänään Lammaskaalia punakaalista

Tarvitsemme

lammaskaalia_punakaalista_tarvikkeet.jpg

  • 1 punakaali (col lombarda)
  • 800 gr luutonta lampaanlihaa (carne de cordero sin huesos)
  • 1 sipuli (cebolla)
  • 3 porkkanaa (zanahoria)
  • pieni lanttu (colinabo)
  • pieni nauris (nabo)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • 5 dl vettä (agua)
  • 2 lihaliemikuutiota (caldo de carne)
  • suolaa (sal)
  • mustaapippuria (pimienta negra en grano)
  • hunajaa/siirappia (miel/sirope)
  • riisiä (arroz)

Punakaalia käytetään samaan tapaan kuin valkokaalia, mutta puna-
kaali sisältää enemmän c-vitamiinia.

Koska käytän ruoan valmistuksessa haudutuspataa, niin en keitä kaa-
lia etukäteen, vaan haudutan sen kypsäksi padassa, mutta lihakimpa-
leet ruskistan ennen pataan laittoa.

Aloitetaanpa valmistelu.

luutonta_lampaanlihaa_lammaskaaliin.jpg

Leikkelin lampaanlihat hiukan pienemmiksi kuutioiksi.

ruskista_lampaanlihat_kevyesti_pannulla.jpg

Ruskistin niitä muutaan minuutin pannulla ja maustoin hiukan suolal-
la sekä pippurilla.

Kumosin lihat lautaselle odottamaan jatkoa, pannulle löytyisi muuta
käyttöä hetken kuluttua.

pilkotut_kasvikset_lammaskaalia_varten_punakaali_porkkana_sipuli_nauris_lanttu.jpg

Kuorin ja pilkoin porkkanat, sipulin ja lantun sekä nauriin, niin ja tie-
tysti sen punakaalin.

Paistinpannu oli vielä lämmin, joten nostin sen takaisin levylle ja kuu-
mensin kuumaksi, jonka jälkeen lisäsin pannulle sipulit, joita sitten
kuullottelin muutamia minuutteja.

kuullotetut_sipulit_lihaliemessa.jpg

Tuon kuullotuksen jälkeen lisäsin pannulle lihalientä, jolla sitten "huuh-
telin" pannusta lihan ja sipulin herkulliset maut talteen lammaskaalipa-
taani varten.

Olin jo hiukan aiemmin laittanut tämän uuden haudutuspatani esiläm-
piämään, sillä tämä laite ei kuumene silmän räpäyksessä.

Aloitin padan täyttämisen.

Alimmaiseksi laitoin muutaman paksumman kaalinlehden.

kasviskuutiot_pataan.jpg

Sen jälkeen laitoin porkkana-, lanttu- ja nauriskuutiot pataan.

lisaa_tarvikkeet_kerroksittain_pataan_lammaskaalia_punakaalista.jpg

Seuraavaksi lisäsin ensimmäisen kerroksen kaalia sekä lihaa ja kuul-
lotetut sipulit lihaliemen kera.

pitkajyvaiset_riisit_punakaalin_kanssa_haudutuspadassa.jpg

Parin kerroksen jälkeen lisäsin riisit ja jatkoin sen jälkeen vuorotellen
kaalia ja lihaa, niin ja kerrosten väliin ripottelin hiukan suolaa sekä
pippuria.

Kun pata oli täysi, tuikkasin sekaan vielä pari oksaa rosmariiniä sekä
reilut pari lusikallista hunajaa ja noin 4 dl vettä jotta padassa olisi
riittävästi nestettä riisien kypsymiseen.

Tuota nesteen määrää voi sitten haudutuksen aikana tarkkailla ja li-
sätä sitä tarvittaessa.

lammaskaalia_haudutuspadassa.jpg

Mutta nyt oli pata siis täynnä, ei muuta kuin kansi päälle ja jäin vesi
kielellä odottamaan lopputulosta.

Lammaskaalia odotellessa söin pienen välipalan, sillä haudutuspata
on nimensä veroinen, se siis todellakin hauduttaa ruoan kypsäksi hi-
taasti mutta varmasti.

Annoin ruoan hautua aluksi korkeammalla teholla 5 tuntia, jonka jäl-
keen laskin tehon alemmalle tasolle ja jatkoin haudutusta vielä 4 tun-
tia.

Aina välillä kävin kurkkimassa mitä padassa tapahtuu ja tapahtuihan
siellä.

Neste porisi tasaisesti ja kannen alta tulvi huumaavat tuoksut, tuskin
maltoin pitää näppejäni erossa tuosta herkkupadasta.

Kun vihdoin koitti aika että pata oli muhinut tarpeeksi, tein koemais-
ton ja totesin yhden asian.

Riisit kannattaa ripotella useampaan kerrokseen kuten kaalit ja muut-
kin tarvikkeet, sillä jos kumoat kaikki riisit samaan kerrokseen voi
tuloksena olla riisikakku.

Mutta onneksi pienellä hämmennyksellä selvisin tuosta riisikakusta
ja sain lautaselle herkullisen annoksen lammaskaalia.

Jos koemaiston yhteydessä toteat että jotain puuttuu, niin lisää tar-
vittaessa sopivia mausteita pataan ja sekoita.

Reilulla kauhalla kun ottaa pohjaa myöden, niin saa lautaselle kaikkea
mitä padassa oli.

lammaskaalia_punakaalista_annos.jpg

Tarjoa lammaskaalin lisänä perinteikästä puolukkasurvosta tai mys-
tistä minttyhyytelöä, molemmat sopivat lammaskaalin yhteydessä erit-
täin hyvin.

Itse ihastuin tuohon minttuhyytelöön niin paljon että minun piti käydä
hakemassa seuraavana päivänä toinen purkki hyytelöä.

Annoksia tuosta 3,5 litran padasta tuli 10 ja tarvikkeisiin tuhlasin kaik-
kineen 22 euroa, joten annoshinnaksi tulee 2,20 euroa.

Osan tuosta lammaskaalista pakastin laiskanpäivän varalle ja sitä kan-
nattaa myös muidenkin harrastaa, mutta muista laittaa rasian päälle
lappu jossa lukee mitä rasia sisältää sekä päivämäärä milloin ruoka on
pakastettu.

Olin erittäin tyytyväinen tuohon lammaskaaliin ja etenkin siihen lam-
paanlihaan joka oli erittäin mureaa.

Olen pitänyt aina lampaanlihasta, mutta usein minulle on tarjottu sel-
laista lihapalaa jossa on enemmän luuta ja läskiä kuin lihaa, ja sellais-
ta minä en halua.

Lampaanlihasta valmistuu herkkullinen itämainen lammastagine sekä
marinoiduista lampaasta grillilammas ja karitsan pihvit pöytägrillissä
ovat myös herkullisia.

Joten jos haluat kunnon lihaa, niin siitä täytyy olla valmis hiukan mak-
samaan ja toivottavasti kauppojen lihatiskeiltä saisi tulevaisuudessa
parempaa palvelua, sillä kaikilla ei ole mahdollisuutta käyttää pieniä
yksityisiä lihakauppoja.

haudutuspata_crock_pot.jpg

Nyt siis padat hautumaan ja valmistamaan vaikka perinneherkkua eli
kaalilaatikkoa jauhelihasta tai kaalipataa soijarouheesta , eikä myös-
kään sovi unohtaa aina niin herkullisia kaalikääryleitä, jotka voi myös
valmistaa punakaalista valkokaalin sijaan.

Voit valmistaa lammaskaalin myös uunissa, mutta silloin sinun täytyy
ensin keittää riisit, porkkanat, lantut sekä nauriit kattilassa.

Kaalisilpun voit kypsentää joko paistinpannulla tai keittämällä.

Lopuksi kaikki tarvikkeet uunivuokaan ja paistoaika 150º uunissa noin
1 – 1½ tuntia.

Kokeile haudutuspadassa porsaan poskia ja naudan lapaa kasviksilla,
sekä kanan rintafileitä kasviksilla sekä kokonaista kanaa.

Viinissä haudutetut porsaanposket ovat myös herkullisia, kokeile ja
ihastu.

Ensi viikolla jälleen jotain uutta, katsotaan mitä silloin olen saanut
lautaselle.

Siihen saakka näkemisiin ja kuulumisiin

Terveisin

-Carlos-