Päivitetty 3.12.2018

----------------------------------

Joululoma - vacasiones
4.12.2018 - 8.1.2019

Lue ehdotukseni

jouluateriaksi

Uuniruokia Pataruokia Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen täsmähakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen.
Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

---------------------------------

Find more about Weather in Helsinki, FI

Find more about Weather in Málaga, SP

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Lammaskaalia punakaalista

Heipä hei kaikki herkuttelijat!

Talvi tekee tuloaan, ilmat ovat jäähtyneet ja onpa Suomessa satanut luntakin
ihan etelää myöden.

Mikäpä sen mukavampaa kuin olla sisällä lämpimässä ja antaa ruoan valmistua
kaikessa rauhassa hauduttamalla sitä haudutuspadassa tai uunissa.

Idea tähän seuraavaan ruokaan juontaa liki kahdenkymmenen vuoden takaa,
kun kuulin useissa pöytäkeskusteluissa että kuinka joku oli tehnyt aivan
ihanaa lammaskaalta.

Tuolloin en itse asiasta innostunut, mutta se jäi kuitenkin tuonne takalohkoon
muhimaan ja odottamaan päivää kunnes saisin inspiraation.

lammas_cordero.jpg

Ja inspiraatio tuli jokin aika sitten.

Olin suuressa marketissa ostoksilla ja huomaisin pienen myyntitiskin jossa
oli luomutuotteita.

Yleensä en osta niitä, mutta tiskillä ollut punakaali oli se syy miksi nyt
luomutuotteisiin kallistuin.

Nappasin kaalin mukaani ja suuntasin lihatiskille jossa olikin kaipaamani
lammasta, mutta kuinkas sitten kävikään.

Lihatiskin myyjä, nuori nainen ei suostunut putsaamaan minulle lampaan
lapaa, joten jätin koko kintun sitten hänelle ja suuntasin kohti kassoja.

Kotiin päästyäni soitin tuttuun ja turvalliseen lihakauppaan kysyäkseni
heidän tarjontaa sekä palvelua.

Vastaus oli, kyllä meiltä lammasta löytyy ja puhdistamme sen sinulle.

Asia selvä, seuraavana aamuna kävin lihakaupasta noutamassa tilaamani
lihakimpaleen.

Suurten markettien lihatiskeiltä ei näköjään saa palvelua, ei Suomessa
eikä Espanjassa.

Niin jos niissä marketeissa nyt edes palvelutiskiä enää on.

Näköjään kannattaa suosia pieniä erikoiskauppoja ainakin lihan suhteen,
eli käyttäkää niitä jos vai lähistöltä löytyy, ja kannattaa kyllä käydä
kauempaakin.

Tuon pitkän alustuksen jälkeen itse asiaa eli ruokaan.

Tänään Lammaskaalia punakaalista

Tarvitsemme

lammaskaalia_punakaalista_tarvikkeet.jpg

  • 1 punakaali (col lombarda)
  • 800 gr luutonta lampaanlihaa (carne de cordero sin huesos)
  • 1 sipuli (cebolla)
  • 3 porkkanaa (zanahoria)
  • pieni lanttu (colinabo)
  • pieni nauris (nabo)
  • öljyä (aceite de oliva virgen)
  • 5 dl vettä (agua)
  • 2 lihaliemikuutiota (caldo de carne)
  • suolaa (sal)
  • mustaapippuria (pimienta negra en grano)
  • hunajaa/siirappia (miel/sirope)
  • riisiä (arroz)

Punakaalia käytetään samaan tapaan kuin valkokaalia, mutta punakaali
sisältää enemmän c-vitamiinia.

Koska käytän ruoan valmistuksessa haudutuspataa, niin en keitä kaalia
etukäteen, vaan haudutan sen kypsäksi padassa, mutta lihakimpaleet
ruskistan ennen pataan laittoa.

Aloitetaanpa valmistelu.

luutonta_lampaanlihaa_lammaskaaliin.jpg

Leikkelin lampaanlihat hiukan pienemmiksi kuutioiksi.

ruskista_lampaanlihat_kevyesti_pannulla.jpg

Ruskistin niitä muutaan minuutin pannulla ja maustoin hiukan suolalla
sekä pippurilla.

Kumosin lihat lautaselle odottamaan jatkoa, pannulle löytyisi muuta
käyttöä hetken kuluttua.

pilkotut_kasvikset_lammaskaalia_varten_punakaali_porkkana_sipuli_nauris_lanttu.jpg

Kuorin ja pilkoin porkkanat, sipulin ja lantun sekä nauriin, niin ja tietysti
sen punakaalin.

Paistinpannu oli vielä lämmin, joten nostin sen takaisin levylle ja kuumensin
kuumaksi, jonka jälkeen lisäsin pannulle sipulit, joita sitten kuullottelin
muutamia minuutteja.

kuullotetut_sipulit_lihaliemessa.jpg

Tuon kuullotuksen jälkeen lisäsin pannulle lihalientä, jolla sitten "huuhtelin"
pannusta lihan ja sipulin herkulliset maut talteen lammaskaalipataani varten.

Olin jo hiukan aiemmin laittanut tämän uuden haudutuspatani esilämpiämään,
sillä tämä laite ei kuumene silmän räpäyksessä.

Aloitin padan täyttämisen.

Alimmaiseksi laitoin muutaman paksumman kaalinlehden.

kasviskuutiot_pataan.jpg

Sen jälkeen laitoin porkkana-, lanttu- ja nauriskuutiot pataan.

lisaa_tarvikkeet_kerroksittain_pataan_lammaskaalia_punakaalista.jpg

Seuraavaksi lisäsin ensimmäisen kerroksen kaalia sekä lihaa ja kuullotetut
sipulit lihaliemen kera.

pitkajyvaiset_riisit_punakaalin_kanssa_haudutuspadassa.jpg

Parin kerroksen jälkeen lisäsin riisit ja jatkoin sen jälkeen vuorotellen
kaalia ja lihaa, niin ja kerrosten väliin ripottelin hiukan suolaa sekä pippuria.

Kun pata oli täysi, tuikkasin sekaan vielä pari oksaa rosmariiniä sekä
reilut pari lusikallista hunajaa ja noin 4 dl vettä jotta padassa olisi
riittävästi nestettä riisien kypsymiseen.

Tuota nesteen määrää voi sitten haudutuksen aikana tarkkailla ja lisätä
sitä tarvittaessa.

lammaskaalia_haudutuspadassa.jpg

Mutta nyt oli pata siis täynnä, ei muuta kuin kansi päälle ja jäin vesi kielellä
odottamaan lopputulosta.

Lammaskaalia odotellessa söin pienen välipalan, sillä haudutuspata on
nimensä veroinen, se siis todellakin hauduttaa ruoan kypsäksi hitaasti
mutta varmasti.

Annoin ruoan hautua aluksi korkeammalla teholla 5 tuntia, jonka jälkeen
laskin tehon alemmalle tasolle ja jatkoin haudutusta vielä 4 tuntia.

Aina välillä kävin kurkkimassa mitä padassa tapahtuu ja tapahtuihan siellä.

Neste porisi tasaisesti ja kannen alta tulvi huumaavat tuoksut, tuskin
maltoin pitää näppejäni erossa tuosta herkkupadasta.

Kun vihdoin koitti aika että pata oli muhinut tarpeeksi, tein koemaiston
ja totesin yhden asian.

Riisit kannattaa ripotella useampaan kerrokseen kuten kaalit ja muutkin
tarvikkeet, sillä jos kumoat kaikki riisit samaan kerrokseen voi
tuloksena olla riisikakku.

Mutta onneksi pienellä hämmennyksellä selvisin tuosta riisikakusta ja
sain lautaselle herkullisen annoksen lammaskaalia.

Jos koemaiston yhteydessä toteat että jotain puuttuu, niin lisää tarvittaessa
sopivia mausteita pataan ja sekoita.

pitkaan_haudutettu_lammaskaali_punakaalista_annos.jpg

Reilulla kauhalla kun ottaa pohjaa myöden, niin saa lautaselle kaikkea mitä
padassa oli.

Tarjoa lammaskaalin lisänä perinteikästä puolukkasurvosta tai mystistä
minttyhyytelöä, molemmat sopivat lammaskaalin yhteydessä erittäin hyvin.

Itse ihastuin tuohon minttuhyytelöön niin paljon että minun piti käydä
hakemassa seuraavana päivänä toinen purkki hyytelöä.

lammaskaalia_punakaalista_annos.jpg

Annoksia tuosta 3,5 litran padasta tuli 10 ja tarvikkeisiin tuhlasin kaikkineen
22 euroa, joten annoshinnaksi tulee 2,20 euroa.

Osan tuosta lammaskaalista pakastin laiskanpäivän varalle ja sitä kannattaa
myös muidenkin harrastaa, mutta muista laittaa rasian päälle lappu jossa
lukee mitä rasia sisältää sekä päivämäärä milloin ruoka on pakastettu.

Olin erittäin tyytyväinen tuohon lammaskaaliin ja etenkin siihen lampaanlihaan
joka oli erittäin mureaa.

Olen pitänyt aina lampaanlihasta, mutta usein minulle on tarjottu sellaista
lihapalaa jossa on enemmän luuta ja läskiä kuin lihaa, ja sellaista minä
en halua.

Lampaanlihasta valmistuu herkkullinen itämainen lammastagine sekä
marinoiduista lampaasta grillilammas ja karitsan pihvit pöytägrillissä
ovat myös herkullisia.

Joten jos haluat kunnon lihaa, niin siitä täytyy olla valmis hiukan maksamaan
ja toivottavasti kauppojen lihatiskeiltä saisi tulevaisuudessa parempaa
palvelua, sillä kaikilla ei ole mahdollisuutta käyttää pieniä yksityisiä
lihakauppoja.

haudutuspata_crock_pot.jpg

Nyt siis padat hautumaan ja valmistamaan vaikka kaalilaatikkoa jauhelihasta
tai kaalipataa soijarouheesta , eikä myöskään sovi unohtaa aina niin herkullisia
kaalikääryleitä, jotka voi myös valmistaa punakaalista valkokaalin sijaan.

Voit valmistaa lammaskaalin myös uunissa, mutta silloin sinun täytyy
ensin keittää riisit, porkkanat, lantut sekä nauriit kattilassa.

Kaalisilpun voit kypsentää joko paistinpannulla tai keittämällä.

Lopuksi kaikki tarvikkeet uunivuokaan ja paistoaika 150º uunissa noin
1 – 1½ tuntia.

Kokeile haudutuspadassa myös porsaan poskia ja naudan lapaa kasviksilla,
sekä kanan rintafileitä kasviksilla sekä kokonaista kanaa.

Viinissä haudutetut porsaanposket ovat myös herkullisia, kokeile ja ihastu.

Ensi viikolla jälleen jotain uutta, katsotaan mitä silloin olen saanut lautaselle.

Siihen saakka näkemisiin ja kuulumisiin

Terveisin

-Carlos-