Päivitetty 11.9.2019

----------------------------------

Muistathan, että viikoittain ilmestyy uusi

Viikon ruokavinkki

Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut

-----------------------------------

Käytä sivustollamme olevaa Googlen Oma Hakua, löydät nopeasti ja helposti haluamasi ohjeen esim. käyttämällä raaka-aineen nimeä.

Ohjeita jo yli 1000.

-------------------------------

---------------------------------

Maanjäristykset reaaliajassa Espanjassa

-------------------------------- Niño:

Työkyvyttömyys-
eläkkeen verotus Espanjassa

Espanjan kansalaisuuden hakeminen

Passihakemus verkossa - Sähköä passiasiointiin

--------------------------------

Copyright

Sivuston ja kuvien osittainenkin kopiointi on kielletty ilman kirjallista lupaa.

Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa.

Kaikki oikeudet pidätetään - All Rights Reserved

© carloskokki.com

Lue tekijänoikeuslaista täältä

---------------------------------

Perunat Malagalaiseen tapaan

Papas a la Malagueña

Heipä hei kaikille!

Kuten viime viikolla lupasin, niin tällä viikolla on luvassa jotain perin-
neruokaa ja sitähän peruna onkin.

Perunan historia ulottuu Andien vuoristoon, jossa sitä on viljelty tu-
hansien vuosien ajan ja sieltä se kulkeutui Eurooppaan 1500 luvulla.

Rahtikirjojen perusteella on pystytty todistamaan että Kanarialla on
kasvastettu kaupalliseen tarkoitukseen perunaa 1576 ja sitä on viety
Antwerpeniin.

perunan_kukka_kukkiva_peruna.jpg

Muutamia vuosia myöhemmin on mainintoja siitä, että perunaa on vil-
jelty myös manner-Espanjassakin.

Suomessa käytetään yli 40 perunalajiketta, joten siitä määrästä var-
masti jokainen löytää sen oman suosikkinsa.

Vaikka peruna onkin aina välillä pannassa erilaisten diettien vuoksi,
niin silti sitä syödään Suomessa keskimäärin liki 63 kg/asukas, mutta
tuolla määrällä olemme vasta sijalla 8 Euroopan perunan kulutusluke-
mien perusteella.

Kärkipaikkoja pitävät tuplamäärällä Irlanti ja Liettua.

Eli peruna on perinneruokaa ja sitä on myös tämä seuraava ohjeem-
me.

Alkuperäisen ohjeen löysin naapurilta lainaamastani paksusta opuk-
sesta, jonka kopion itselleni valokuvaamalla kirjan kaikki sivut, se oli
helpompaa kuin alkaa skannaamaan jokainen sivu erikseen.

Pidemmittä puheitta perunateatteriin.

Tänään Perunat Malagalaiseen tapaan
             Papas a la Malagueña

Tarvitsemme

perunat_malagalaiseen_tapaan_papas_a_la_malaguena_tarvikkeet.jpg

  • 1 kg perunoita (patatas)
  • 1 iso sipuli (cebolla)
  • 2 tomaattia (tomates)
  • 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
  • 2 keitettyä kananmunaa (huevos cocidos)
  • muutama sellerinvarsi (apio)
  • vihreitä oliiveja (aceitunas)
  • persiljasilppua (perejil picado)
  • suolaa (sal)
  • öljyä (aceite)
  • vettä (agua)
  • paprikajauhetta (pimenton en polvo)

Tällä ohjeella valmistuu ateria 4 - 6 ruokailijalle.

pilkotut_valkosipulit_ja_sipulit_kasarissa.jpg

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli sekä valkosipu-
linkynnet, jotka sen jälkeen kuullotetaan kuumalla kasarilla noin 12
minuuttia.

kuullota_sipuleita_ja_valkosipuleita_noin_12_minuuttia.jpg

Tarkoitus ei ole ruskistaa sipuleita, vaan kuullottaa jotta niistä tulee
pehmeitä ja läpikuultavia.

Tuon kuullotuksen aikana voidaan ottaa käsittelyyn tomaatit, perunat
sekä sellerit.

kuoritut_perunat.jpg

Kuori perunat ja pilko ne pieniksi kuutioksi, tee sama tomaateille.

Ei haittaa vaikka tomaattiin jättäisi kuoren paikalleen, sillä kyllä se
siellä kasarissa kypsyy.

patkityt_varsisellerit.jpg

Pätki sellerinvarren noin1 - 2 cm pituisiksi pätkiksi.

Kun sipulit ovat kuullotuneet, kasariin lisätään peruna- ja tomaattikuu-
tiot sekä pätkityt sellerit ja oliivit.

lisaa_kasariin_tomaatit_sellerit_ja_perunat_seka_mausteet.jpg

Mausteeksi ripaus suolaa, pippuria sekä paprikajauhetta ja persilja-
silppua.

Nesteeksi vettä, sen verran että perunat peittyvät ja kevyt hämmen-
nys perään.

perunat_malagalaiseen_tapaan_valmistumassa.jpg

Lopulta kansi kiinni ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 1 tun-
ti.

Perunat eivät hajoa jos maltat pitää lieden lämmön miedolla, etkä kei-
tä liian suurella teholla.

Jos kasarissa näyttäisi olevan liian paljon nestettä, niin hauduta het-
kinen ilman kantta, jolloin ylimäärinen neste haihtuu pois.

Tuon haudutuksen aikana voidaankin keittää muutama kananmuna,
ellei niitä ole keittänyt sitten jo aikaisemmin.

Tarvittaessa voit katsoa keitto-ohjeet kananmunille ja valitse se ohje,
jolla saa ns. kovia munia.

papas_a_la_malaguena_perunat_malagalaiseen_tapaan_valmiina.jpg

Tarkista välillä miltä kasarissa näyttää ja tee koemaisto.

Tuo tunti on suuntaa-antava aika, joten voi olla että pataruokamme
valmistuu nopeamminkin.

Kun kaikki on valmista, niin nosta kasari pöytään, josta jokainen ruo-
kailija voi sitten annostella itselleen.

Niitä keitettyjä kananmunia tarvitaan nyt, eli annokset viimeistellää
keitetyllä kananmunalla, joka pilkotaan pieniksi paloiksi vaikka muna-
leikkuria apuna käyttäen.

Jos olet kolesterolikammoinen, niin jätä munan keltuainen käyttämät-
tä ja lisää annokseesi vain kuutioitua valkuaista.

Ajattelin ensin, että tuo pitkä haudutusaika koituu kohtalokseni, mut-
ta perunat pysyivät kasassa ja kaikki maut olivat kohdillaan.

Oliivit antoivat ruoalle sellaista erilaista suutuntumaa sekä tietysti
oman suolansa ja tomaatti makeutta.

perunat_malagalaiseen_tapaan_papas_a_la_malaguena.jpg

Tämä ruoka sopii myös lapsille, sillä tästä ei huomaa lainkaan että
tässä on sipulia, sillä pitkä haudutus tekee tehtävänsä ja sipulit ikään-
kuin katoavat massaan.

Jos sinulla on jotain ennakkoluuloja selleriä kohtaan, niin luulenpa et-
tä tämän ruoan yhteydessä ne katoavat, sillä ne maistuivat aivan lois-
tavilta.

Näin on perinneruokamme valmis ja tunnelmaan pääsee vielä parem-
min mukaan jos käyttää tavallisten lautasten sijaan savesta valmis-
tettuja rustiikki-lautasia.

Hintaa näille ruokatarvikkeille kertyi kaikkinensa noin 2,50 € eli annos-
hinnaksi tulee häikäisevät 0,40 - 0,60 €/annos, riippuen siitä oliko
ruokailijoita 4 vai 6.

Suomalaisessa ruokakulttuurissakin on paljon perinneruokia ja niistä
mainittakoon esimerkiksi karjalanpaisti ja poronkäristys.

Toki niitä on paljon muitakin, lisää voit etsiä netistä vaikka hakusa-
nalla ”suomalaisia perinneruokia”.

Muista myös toisenlaiset perunaruoat Espanjasta eli tortilla española
sekä perunat Riojalaiseen tapaan ja patatas a lo pobre sekä Palencia-
laiset patatas a la importancia ja peruna-riisipata.

Kaikkein yksinkertaisin perunapata on kotoisin Palenciasta.

papas_a_la_malaguena_perunat_malagalaiseen_tapaan.jpg

Näihin perinteisiin ja herkullisiin tunnelmiin päätän tämän viikkoisen
lähetyksen ja alan valmistautumaan ensi viikkoa varten.

Nähdään jälleen ensi kerralla

-Carlos-