Perunat Malagalaiseen tapaan

Papas a la Malagueña

Heipä hei kaikille!

Kuten viime viikolla lupasin, niin tällä viikolla on luvassa jotain perin-
neruokaa ja sitähän peruna onkin.

Perunan historia ulottuu Andien vuoristoon, jossa sitä on viljelty tu-
hansien vuosien ajan ja sieltä se kulkeutui Eurooppaan 1500 luvulla.

Rahtikirjojen perusteella on pystytty todistamaan että Kanarialla on
kasvastettu kaupalliseen tarkoitukseen perunaa 1576 ja sitä on viety
Antwerpeniin.

Muutamia vuosia myöhemmin on mainintoja siitä, että perunaa on vil-
jelty myös manner-Espanjassakin.

Suomessa käytetään yli 40 perunalajiketta, joten siitä määrästä var-
masti jokainen löytää sen oman suosikkinsa.

Vaikka peruna onkin aina välillä pannassa erilaisten diettien vuoksi,
niin silti sitä syödään Suomessa keskimäärin liki 63 kg/asukas, mutta
tuolla määrällä olemme vasta sijalla 8 Euroopan perunan kulutusluke-
mien perusteella.

Kärkipaikkoja pitävät tuplamäärällä Irlanti ja Liettua.

Eli peruna on perinneruokaa ja sitä on myös tämä seuraava ohjeem-
me.

Alkuperäisen ohjeen löysin naapurilta lainaamastani paksusta opuk-
sesta, jonka kopion itselleni valokuvaamalla kirjan kaikki sivut, se oli
helpompaa kuin alkaa skannaamaan jokainen sivu erikseen.

Pidemmittä puheitta perunateatteriin.

Tänään Perunat Malagalaiseen tapaan
             Papas a la Malagueña

Tarvitsemme

• 1 kg perunoita (patatas)
• 1 iso sipuli (cebolla)
• 2 tomaattia (tomates)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• 2 keitettyä kananmunaa (huevos cocidos)
• muutama sellerinvarsi (apio)
• vihreitä oliiveja (aceitunas)
• persiljasilppua (perejil picado)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite)
• vettä (agua)
• paprikajauhetta (pimenton en polvo)

Tällä ohjeella valmistuu ateria 4 - 6 ruokailijalle.

Aloitetaan valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli sekä valkosipu-
linkynnet, jotka sen jälkeen kuullotetaan kuumalla kasarilla noin 12
minuuttia.

Tarkoitus ei ole ruskistaa sipuleita, vaan kuullottaa jotta niistä tulee
pehmeitä ja läpikuultavia.

Tuon kuullotuksen aikana voidaan ottaa käsittelyyn tomaatit, perunat
sekä sellerit.

Kuori perunat ja pilko ne pieniksi kuutioksi, tee sama tomaateille.

Ei haittaa vaikka tomaattiin jättäisi kuoren paikalleen, sillä kyllä se
siellä kasarissa kypsyy.

Pätki sellerinvarren noin1 - 2 cm pituisiksi pätkiksi.

Kun sipulit ovat kuullotuneet, kasariin lisätään peruna- ja tomaattikuu-
tiot sekä pätkityt sellerit ja oliivit.

Mausteeksi ripaus suolaa, pippuria sekä paprikajauhetta ja persilja-
silppua.

Nesteeksi vettä, sen verran että perunat peittyvät ja kevyt hämmen-
nys perään.

Lopulta kansi kiinni ja annetaan hautua miedolla lämmöllä noin 1 tun-
ti.

Perunat eivät hajoa jos maltat pitää lieden lämmön miedolla, etkä kei-
tä liian suurella teholla.

Jos kasarissa näyttäisi olevan liian paljon nestettä, niin hauduta het-
kinen ilman kantta, jolloin ylimäärinen neste haihtuu pois.

Tuon haudutuksen aikana voidaankin keittää muutama kananmuna,
ellei niitä ole keittänyt sitten jo aikaisemmin.

Tarvittaessa voit katsoa keitto-ohjeet kananmunille ja valitse se ohje,
jolla saa ns. kovia munia.

Tarkista välillä miltä kasarissa näyttää ja tee koemaisto.

Tuo tunti on suuntaa-antava aika, joten voi olla että pataruokamme
valmistuu nopeamminkin.

Kun kaikki on valmista, niin nosta kasari pöytään, josta jokainen ruo-
kailija voi sitten annostella itselleen.

Niitä keitettyjä kananmunia tarvitaan nyt, eli annokset viimeistellää
keitetyllä kananmunalla, joka pilkotaan pieniksi paloiksi vaikka muna-
leikkuria apuna käyttäen.

Jos olet kolesterolikammoinen, niin jätä munan keltuainen käyttämät-
tä ja lisää annokseesi vain kuutioitua valkuaista.

Ajattelin ensin, että tuo pitkä haudutusaika koituu kohtalokseni, mut-
ta perunat pysyivät kasassa ja kaikki maut olivat kohdillaan.

Oliivit antoivat ruoalle sellaista erilaista suutuntumaa sekä tietysti
oman suolansa ja tomaatti makeutta.

Tämä ruoka sopii myös lapsille, sillä tästä ei huomaa lainkaan että
tässä on sipulia, sillä pitkä haudutus tekee tehtävänsä ja sipulit ikään-
kuin katoavat massaan.

Jos sinulla on jotain ennakkoluuloja selleriä kohtaan, niin luulenpa et-
tä tämän ruoan yhteydessä ne katoavat, sillä ne maistuivat aivan lois-
tavilta.

Näin on perinneruokamme valmis ja tunnelmaan pääsee vielä parem-
min mukaan jos käyttää tavallisten lautasten sijaan savesta valmis-
tettuja rustiikki-lautasia.

Hintaa näille ruokatarvikkeille kertyi kaikkinensa noin 2,50 € eli annos-
hinnaksi tulee häikäisevät 0,40 - 0,60 €/annos, riippuen siitä oliko
ruokailijoita 4 vai 6.

Suomalaisessa ruokakulttuurissakin on paljon perinneruokia ja niistä
mainittakoon esimerkiksi karjalanpaisti ja poronkäristys.

Toki niitä on paljon muitakin, lisää voit etsiä netistä vaikka hakusa-
nalla ”suomalaisia perinneruokia”.

Muista myös toisenlaiset perunaruoat Espanjasta eli tortilla española
sekä perunat Riojalaiseen tapaan ja patatas a lo pobre sekä Palencia-
laiset patatas a la importancia ja peruna-riisipata.

Kaikkein yksinkertaisin perunapata on kotoisin Palenciasta.

Näihin perinteisiin ja herkullisiin tunnelmiin päätän tämän viikkoisen
lähetyksen ja alan valmistautumaan ensi viikkoa varten.

Nähdään jälleen ensi kerralla

-Carlos-