Häränhäntää punaviinikastikkeessa

Rabo de toro al vino tinto

Tervehdys keittiöstä!

Meinasin aloittaa jutun hiukan pikkutuhmasti, mutta sitten muistin,
että tämähän on pääsiäisateria, eikä silloin saa puhua tuhmia.

Mutta sanonpa sen nyt kuitenkin.

Heipä hei sun heiluvilles!

Yksi maineikkamista ja perinteisimmistä espanjalaisista ruoista on
häränhäntä, mutta törmäsin sen yhteydessä sellaiseen asiaan, että
moni tietää tuon herkun ja arvostaa sitä, mutta ei kuitenkaan ole syö-
nyt sitä.

Outoa minusta.

En minäkään ollut moista herkkua aiemmin syönyt, mutta päätin ottaa
itseäni niskasta kiinni ja kokeilla mitenkä tuon herkun valmistaminen
minulta onnistuisi.

Tutkailin erilaisia ohjeita ja niitä oli yhtä monta kuin oli kokkejakin,
joten päätinpä minäkin lyödä sitten lusikkani tähän soppaan ja sovel-
taa häränhäntää omaa ohjetta joka on koottu sieltä ja täältä, sekä
mukaan hiukan jotain omaa.

Härän ulkofilepihvit ovat myös herkullisia, mutta se onkin kokonaan
eri juttu, samoin kuin grillatut härän entrecotepihvit.

Häränhäntä on kuitenkin sen verran harvinaista, että sitä ei ihan jokai-
sen kaupan lihatiskillä ole tuoreena, pakasteena sitä löytyy suht hel-
posti, mutta minä tahdoin tuoreen hännän.

Kysyin häränhäntää lihakaupasta ja sieltä sitä löytyikin heti, ja myyjä
sanoi että hän ei ole koskaan sitä syönyt ja pyysi minua tuomaan hä-
nelle yhden annoksen maistettavaksi.

Lupasin viedä maistiaiset hänelle, mutta eipä jaaritella enempää sillä
häränhännän valmistaminen ei ole niitä kaikkein nopeimpia, joten
pannaampa töpinäksi.

Tänään Häränhäntää punaviinikastikkeessa
             Rabo de toro al vino tinto

Tarvitsemme häränhäntään

• 1,6 kg häränhäntää (rabo de toro)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• vehnäjauhoja (harina de trigo)
• öljyä (aceite de oliva)

Punaviinikastikkeeseen

• 1 plo punaviiniä (vino tinto)
• 2 omenaa (manzana)
• 4 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• 2 isoa sipulia (cebolla)
• rosmariiniä (romero)
• oreganoa (oregano)
• timjamia (tomillo)
• paprikajauhetta (pimenton dulce)
• 2 isoa porkkanaa (zanahoria)
• 400 gr tomaattia (tomate)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• 100 gr sokeria (azucar)
• 100 gr hunajaa (miel)
• vettä (agua)

Voit valmistaa tämän ruoan hauduttamalla sen liedellä tai käyttämäl-
lä haudutuspataa kuten minä tein.

Liedellä valmistettaessa aikaa kuluu 4 tuntia, mutta tarkkaile tilannet-
ta ja lopeta tai jatka kypsennystä tarvittaessa.

Haudutuspadalla tämä ruoka valmistuu näppärästi vaikka nukkumisen
aikana, sillä aikaa menee pienempää tehoa käyttäen noin 8-10 tuntia.

Jotta ruoka ehtisi pääsiäiseksi pöytään, niin aloitetaan valmistus.

Kaikkein ensimmäiseksi otetaan käsittelyyn punaviinikastikkeessa
käytettävät kasvikset.

Eli kuoritaan ja pilkotaan sipulit, valkosipulinkynnet, omenat, porkka-
nat sekä pilkotaan tomaatit.

Noin on tehty ne esivalmistelut, jotka vievät kaikkein eniten aikaa,
mutta jatketaampa taas.

Pätki häränhäntä tarvittaessa pienemmiksi, noin 5 cm pätkiksi.

Tosin tuo pätkiminen tehdään lihakaupassa valmiiksi ja pakastetut
hännätkin on valmiiksi pätkittyjä.

Laita muovipussiin noin 50 gr vehnäjauhoja sekä suolaa ja pippuria,
jonka jälkeen sekoitat ainekset keskenään.

Seuraavaksi pussiin lisätään häränhäntä palat ja pussin suu suljetaan,
jonka jälkeen ravistele pussia niin kauan, että lihat ovat jauhottuneet
kauttaaltaan.

Ota esiin kasari, joka kuumennetaan ja sen jälkeen lorautetaan poh-
jalle öljyä sekä lihapalat, jotka ruskistetaan kevyesti kauttaaltaan.

Kun lihat ovat ruskistuneet niin nosta ne pois kasarista haudutuspa-
taan.

Nyt lihat odottavat kaverikseen punaviinikastikkeen, jonka kimppuun
nyt siirrymme.

Käytä kastikkeen valmistamisessa samaa kasaria kuin lihojen ruskis-
tamisessa.

Lisää hiukan öljyä kasariin, jonka jälkeen pilkotut sipulit, joita kuullo-
tetaan muutama minuutti ja sitten lisätään valkosipulit joukkoon.

Muutaman minuutin kuluttua kasariin lisätään pikkuhiljaa loput tarvik-
keet eli porkka- ja omenakuutiot ensin.

Sitten mausteita eli oreganoa, timjamia, suolaa sekä rosmariiniä ja
pippuria. 

Lopuksi tomaattilohkot sekä paprikajauhetta, joka kuuluu espanjalai-
seen ruokaan kuin nenä päähän.

Haudutellaan muutamia minuutteja, jonka jälkeen korkataan punavii-
nipullo ja kaadetaan viini kasariin sekä loraus vettä.

Kokkiohjelmissa kokeilla on yleensä viinilasi kädessä, mutta nyt ei
sovi läträtä itse viinin kanssa, vaan nauttitaan sitten siitä kun se saos-
tunut kastikkeeksi ja ruokajuomaksi valittu viini on ihan eri asia.

Anna kastikkeen kiehua kasaan eli redusoitua noin 20 minuuttia.

Sen jälkeen kaada redusoitunut kastike haudutuspataan häränhännän
päälle.

Niissä oleva vehnäjauho suurustaa hiukan kastiketta hauduttamisen
aikana.

Tässä vaiheessa voit valita miten kypsennät ruoan lopullisesti.

Jos haudutat levyllä, niin tee se miedolla lämmöllä ja varaa aikaa vä-
hintään noin 4 tuntia, mutta tarkaile tilannetta välillä.

Toinen vaihtoehto on kaataa kasarin sisältö haudutuspataan ja lait-
taa pata päälle miedommalle haudutusasteelle ja mennä vaikka nuk-
kumaan kuten minä tein.

Tuohon toimenpiteeseen kannattaa varata aikaa noin 10 tuntia.

Teet niin tai näin, kun lihat ovat kypsiä nosta ne pois kastikkeesta ja
aloita sitten se lopullinen punaviinikastikkeen teko.

Siivilöi liemi kattilaan ja kiehauta, sekä lisää joukkoon ruokalusikal-
linen tai kaksi vehnäjauhoja suurustaaksesi kastike sopivan paksui-
seksi.

Tarkista kastikkeen maku ja lisäile tarvittaessa makuja.

Noin on kastikkeesi valmis, herkullinen ja kauniin kiiltävä.

Punaviinin tummat sävyt taittuivat mukavasti hunajalla ja sokerilla,
sekä omena korosti näiden kaikkien makuja.

Suorastaan herkullista.

Jos haluat maustaa kastikkeesi hiukan eri tavalla, niin kokeile herkul-
lista suklaista punaviinikastiketta.

Lisukkeeksi valitsin perunamuusin, jonka ajattelin tehdä tavallisista
ja sinisistä perunoista, mutta kaikki ei mennyt kuin elokuvissa, eli
muusista ei tullutkaan sinistä, vaan aika vaaleaa.

No ei värillä niin väliä kunhan se on hyvän makuista ja sitä se oli.

Kokosin annokset perunamuusista ja erittäin mureasta häränhännäs-
tä sekä herkullisesta punaviinikastikkeesta.

Jotta ravintosuositukset menisivät hiukan kohdalleen, niin lisäsin lau-
taselle vielä pienen määrän porkkanaraastetta sekä raastettua tuore-
kurkun kuorta.

Ne antoivat kivan keväisen ilmeen annokseen.

Häränhäntä maksoi noin 17 euroa (1,6 kg) ja muut tarvikkeet maksoi-
vat noin 8 euroa, mukaanlukien viinipullo.

Perunat kuuluvat perusruokavarastoon, joten niille en laskenut hintaa.

Annoksia tuosta määrästä tuli 6 eli annoshinnaksi jäi siis alle 4,20 €.

Kastiketta jäi yli, joten laitoin sitä pakasterasiaan odottamaan hyöty-
käyttöä, sillä eihän hyvää kastiketta kannata hukkaan heittää.

Hyötykäytin kastiketta kun valmistin myöhemmin karitsan pihvejä ja
riittipä sitä kastiketta vielä punaviini tuorepastalle ja kengurullekkin.

Eikä lampaankarekkaan hätkähdä punaviinikastiketta, kokeile vaikka.

Vein myös pienen maistiaisannoksen lihakauppaan ja ilmeistä päätel-
len olin onnistunut erittäin hyvin.

Tällä herkullisella häränhännällä pärjääkin pääsiäisen, mutta kurkis-
tahan kuitenkin millainen alkupalasalaatti valmistuu pippuri- ja yrtti-
mausteisesta suolamakkarasta ja perunoista.

Ateria päätetään aromikkaan kahvin ja herkullisten suklaakonvehtien
parissa.

Vaihtoehto lihalle on esimerkiksi katkaravut ja simpukat cataplanalla.

Kokeile myös espanjalaista lihapataa, jossa on nautaa, villisikaa, lam-
masta sekä possua, kaikki sulassa sovussa samassa padassa.

Oikein hyvää pääsiäistä kaikille

-Carlos-