Kokonainen kana
sitruuna-siiderikastikkeella ja kasviksilla
Terveisiä keittiöstä!
Jälleen on aherrettu koko yö ruoan kimpussa, sanon siksi noin, koska ruoka
valmistui yön aikana.
Esivalmistelut tein alkuillasta, ja laiton ruoan muhimaan yöksi haudutuspataan.
Tämän ruoan voi valmistaa myös uunissa, kunhan muistaa käyttää alhaista
lämpötilaa haudutuksessa, niin silloin ruoka säilyy mehevänä ja kypsänä se
on mureaa ja mehukasta.
Tällä kertaa ruokalistalle päätyi kokonainen kana, joka haudutetaan kypsäksi
herkullisessa sitruuna-siideriliemessä, johon on lisätty hiukan sinappia.
Kyseessä on ns. maissikana, joka on saanut ruoakseen maissia ja siitä johtuen
sen väri on pirteän keltainen.
Tietysti valitsin sen suurimman kanan (1,9 kg) joka kaupasta löytyi, ja se
meinasi koitua kohtalokseni siinä vaiheessa kun se piti laittaa pataan,
mutta onneksi selvisin siitä.
Kannattaa siis hahmottaa jo kaupassa se minkä kokoiseen pataan kanaa
on laittamassa.
Käydäänpä nyt itse asiaan eli ruoantekoon.
Tänään Kokonainen kana sitruuna-siiderikastikkeella ja kasviksilla
Tarvitsemme
Aloitetaan esivalmistelut kanasta.
Hiero kanan pintaan ensin karkeaa suolaa ja sen jälkeen hiukan öljyä,
sekä halutessasi hiukan rakuunaa.
Nosta kana uunivuokaan ja laita se uuniin grillivastusten alle ruskistumaan.
Sillä välin kun kanan nahka saa väriä pintaansa, otetaan käsittelyyn kasvikset.
Kuori sipuli ja pilko se suuriksi lohkoiksi sekä kuori porkkanat ja leikkaa
ne paksuhkoiksi suikaleiksi.
Huuhtele sellerit ja pätki ne pieniksi paloiksi, sekä huuhtele sitruuna ja
leikkele se lohkoiksi.
Tämän jälkeen siirrytään haudutusliemen tekoon.
Laita kattilaan 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl sokeria sekä 3 rkl sinappia, ripaus
pippuria, ja reilusti rakuunaan, jonka jälkeen sekoitetaan hyvin ja annetaan
kiehahtaa hetki ennen siiderin lisäämistä.
Kiehauta seosta siiderin lisäämisen jälkeen 3 - 4 minuuttia ja liemi alkaakin
olla valmista.
Liemen ollessa valmista on kanakin varmaan saanut jo kauniin värin
pintaansa ja voidaan aloittaa pataruoan valmistelu.
Laita padan pohjalle porkkana- ja selleripalat, jonka jälkeen nostetaan
kana kasvispedille.
Kaada sen jälkeen noin 6 - 7 dl kanalientä pataan sekä keittämäsi sinappi-
siideri-kastike.
Lopuksi pata täytetään sipuli- ja sitruunalohkoilla sekä lopuilla kasvispaloilla.
Älä unohda lisätä pataan suolaa.
Nyt kaikki alkaa olla valmista, joten kansi päälle ja pata hautumaan noin
10 tunniksi.
Jos teet tämän uunissa, niin lämmitä uuni noin 125º ja nosta uunivuoka
uuniin, jossa sitä sitten haudutellaan miedolla lämmöllä noin 3 - 4 tuntia.
Tarkkaile välillä tilannetta ja valele kanaa tarvittaessa paistoliemellä,
voit suojata paistoksen foliolla, jolloin kuivumista ei tapahdu.
Haudutuspataa käytettäessä haudutus tapahtuu miedolla lämmöllä ja se
kestää noin 10 tuntia.
Kävin yöllä kurkkimassa miten haudutus eteni ja hyvältähän se näytti.
Onneksi en laittanut kaikkea (1 l) kanalientä pataan, sillä muuten se olisi
tullut yli.
Pata kiehui juuri ja juuri, joten jätin sen porisemaan yksin ja palasin
nukkumaan.
Kun kana oli hautunut kypsäksi, nostin sen pois padasta, siinä täytyy olla
varovainen, sillä noin pitkään hautunut kana on tosi mureaa, myös kasvikset
olivat hautuneet kypsiksi.
Otin talteen muutamia kasviskuutioita, jotka tarjosin sitten tuon murea
lihaisen kanan kanssa.
Lisukkeeksi sopii myös riisi tai perunat.
Kanan liha oli todella mureaa ja mehukasta, siinä maistui juuri sopivasti
sitruuna, joka sopiikin erinomaisesti miedolle kanan lihalle.
Puristelin vielä sitruunoista viimeisetkin mehut haudutusliemeen ja otin
sitten sitruunalohkot pois, jonka jälkeen kaadoin liemen kattilaan ja
kaivoin esiin sauvasekoittimen.
Annoin koneen laulaa kunnes kaikki kasvikset olivat soseutuneet, jonka
jälkeen laitoin kattilan levylle jossa kiehautin sitä hiukan ja suurustin
sitä ruokalusikallisella vehnäjauhoja.
Kastikkeesta tuli kauniin kiiltävää ja tasaista.
Maku oli mitä mahtavin, sitruunainen, mutta siinä maistui myös rakuuna
sekä sinappi.
Siideri oli antanut myös oman makunsa kastikkeeseen.
Täytyy muistaa, että käyttää kuivaa siideriä eikä mitään sokerilientä.
Ei siis kannata heittää hukkaan tuota herkullista paistolientä, jossa on
kaikki maku, vaan tehdä siitä kastike.
Tuota kastiketta voi sitten käyttää erilaisten kana ruokien kanssa ja
se sopii myös porkkana tuorepastan ja kalkkunan rintafileen kanssa.
Kannattaa myös kurkistaa millainen kastike tuli kun valmistin haudutus-
padassa viiriäisiä kasviksilla.
Jos nyt joku ihmettelee kastikkeen puuttumista kuvista, se johtuu siitä,
että lorautin kastiketta annokseen vasta kuvaussession jälkeen.
Jos sinulla jää kanaa yli, niin siitä voi valmistaa nyhtökana salaattia.
Erilaisia haudutuspata herkkuja ovat mm. porsaan murea kaslerpaisti
ja porsaan posket eikä sovi unohtaa lammaskaalta ja todella mureita
viinissä haudutettuja porsaanposkia ja kalkkunaa röstiperunoilla.
Eineksistä tuunaamalla saa aikaan meksikolaisen kanapadan, joka on
myös osittain valmistettu haudutuspadassa.
Tässä oli tämän kertainen ruokamme, ensi viikolla jotain muuta herkullista
syötävää.
Kevätterveisin
-Carlos-
|
Grilli- ja parillaherkkuja
Savustetut
Vartaat
