Kokonainen kana
sitruuna-siiderikastikkeella ja kasviksilla
Terveisiä keittiöstä!
Jälleen on aherrettu koko yö ruoan kimpussa, sanon siksi noin, koska
ruoka valmistui yön aikana.
Esivalmistelut tein alkuillasta, ja laiton ruoan muhimaan yöksi haudu-
tuspataan.
Tämän ruoan voi valmistaa myös uunissa, kunhan muistaa käyttää al-
haista lämpötilaa haudutuksessa, niin silloin ruoka säilyy mehevänä
ja kypsänä se on mureaa ja mehukasta.
Tällä kertaa ruokalistalle päätyi kokonainen kana, joka haudutetaan
kypsäksi herkullisessa sitruuna-siideriliemessä, johon on lisätty hiu-
kan sinappia.
Kyseessä on ns. maissikana, joka on saanut ruoakseen maissia ja sii-
tä johtuen sen väri on pirteän keltainen.
Tietysti valitsin sen suurimman kanan (1,9 kg) joka kaupasta löytyi,
ja se meinasi koitua kohtalokseni siinä vaiheessa kun se piti laittaa
pataan, mutta onneksi selvisin siitä.
Kannattaa siis hahmottaa jo kaupassa se minkä kokoiseen pataan ka-
naa on laittamassa.
Käydäänpä nyt itse asiaan eli ruoantekoon.
Tänään Kokonainen kana sitruuna-siiderikastikkeella ja kasviksilla
Tarvitsemme
Aloitetaan esivalmistelut kanasta.
Hiero kanan pintaan ensin karkeaa suolaa ja sen jälkeen hiukan öljyä,
sekä halutessasi hiukan rakuunaa.
Nosta kana uunivuokaan ja laita se uuniin grillivastusten alle ruskis-
tumaan.
Sillä välin kun kanan nahka saa väriä pintaansa, otetaan käsittelyyn
kasvikset.
Kuori sipuli ja pilko se suuriksi lohkoiksi sekä kuori porkkanat ja leik-
kaa ne paksuhkoiksi suikaleiksi.
Huuhtele sellerit ja pätki ne pieniksi paloiksi, sekä huuhtele sitruuna
ja leikkele se lohkoiksi.
Tämän jälkeen siirrytään haudutusliemen tekoon.
Laita kattilaan 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl sokeria sekä 3 rkl sinappia, ripaus
pippuria, ja reilusti rakuunaan, jonka jälkeen sekoitetaan hyvin ja an-
netaan kiehahtaa hetki ennen siiderin lisäämistä.
Kiehauta seosta siiderin lisäämisen jälkeen 3 - 4 minuuttia ja liemi al-
kaakin olla valmista.
Liemen ollessa valmista on kanakin varmaan saanut jo kauniin värin
pintaansa ja voidaan aloittaa pataruoan valmistelu.
Laita padan pohjalle porkkana- ja selleripalat, jonka jälkeen nostetaan
kana kasvispedille.
Kaada sen jälkeen noin 6 - 7 dl kanalientä pataan sekä keittämäsi si-
nappi-siideri-kastike.
Lopuksi pata täytetään sipuli- ja sitruunalohkoilla sekä lopuilla kasvis-
paloilla.
Älä unohda lisätä pataan suolaa.
Nyt kaikki alkaa olla valmista, joten kansi päälle ja pata hautumaan
noin 10 tunniksi.
Jos teet tämän uunissa, niin lämmitä uuni noin 125º ja nosta uunivuo-
ka uuniin, jossa sitä sitten haudutellaan miedolla lämmöllä noin 3 - 4
tuntia.
Tarkkaile välillä tilannetta ja valele kanaa tarvittaessa paistoliemel-
lä, voit suojata paistoksen foliolla, jolloin kuivumista ei tapahdu.
Haudutuspataa käytettäessä haudutus tapahtuu miedolla lämmöllä ja
se kestää noin 10 tuntia.
Kävin yöllä kurkkimassa miten haudutus eteni ja hyvältähän se näytti.
Onneksi en laittanut kaikkea (1 l) kanalientä pataan, sillä muuten se
olisi tullut yli.
Pata kiehui juuri ja juuri, joten jätin sen porisemaan yksin ja palasin
nukkumaan.
Kun kana oli hautunut kypsäksi, nostin sen pois padasta, siinä täytyy
olla varovainen, sillä noin pitkään hautunut kana on tosi mureaa, myös
kasvikset olivat hautuneet kypsiksi.
Otin talteen muutamia kasviskuutioita, jotka tarjosin sitten tuon mu-
rea lihaisen kanan kanssa.
Lisukkeeksi sopii myös riisi tai perunat.
Kanan liha oli todella mureaa ja mehukasta, siinä maistui juuri sopi-
vasti sitruuna, joka sopiikin erinomaisesti miedolle kanan lihalle.
Puristelin vielä sitruunoista viimeisetkin mehut haudutusliemeen ja
otin sitten sitruunalohkot pois, jonka jälkeen kaadoin liemen kattilaan
ja kaivoin esiin sauvasekoittimen.
Annoin koneen laulaa kunnes kaikki kasvikset olivat soseutuneet, jon-
ka jälkeen laitoin kattilan levylle jossa kiehautin sitä hiukan ja suurus-
tin sitä ruokalusikallisella vehnäjauhoja.
Kastikkeesta tuli kauniin kiiltävää ja tasaista.
Maku oli mitä mahtavin, sitruunainen, mutta siinä maistui myös rakuu-
na sekä sinappi.
Siideri oli antanut myös oman makunsa kastikkeeseen.
Täytyy muistaa, että käyttää kuivaa siideriä eikä mitään sokerilientä.
Ei siis kannata heittää hukkaan tuota herkullista paistolientä, jossa
on kaikki maku, vaan tehdä siitä kastike.
Tuota kastiketta voi sitten käyttää erilaisten kana ruokien kanssa ja
se sopii myös porkkana tuorepastan ja kalkkunan rintafileen kanssa.
Kannattaa myös kurkistaa millainen kastike tuli kun valmistin haudu-
tuspadassa viiriäisiä kasviksilla.
Jos nyt joku ihmettelee kastikkeen puuttumista kuvista, se johtuu sii-
tä, että lorautin kastiketta annokseen vasta kuvaussession jälkeen.
Jos sinulla jää kanaa yli, niin siitä voi valmistaa nyhtökana salaattia.
Erilaisia haudutuspata herkkuja ovat mm. porsaan murea kaslerpaisti
ja porsaan posket eikä sovi unohtaa lammaskaalta ja todella mureita
viinissä haudutettuja porsaanposkia ja kalkkunaa röstiperunoilla.
Eineksistä tuunaamalla saa aikaan meksikolaisen kanapadan, joka on
myös osittain valmistettu haudutuspadassa.
Tässä oli tämän kertainen ruokamme, ensi viikolla jotain muuta her-
kullista syötävää.
Kevätterveisin
-Carlos-
|
Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut
