Porsaan ulkofile

kasviksilla haudutuspadassa

Tervehdys keittiöstä!

Vaikka vauhdilla kohti kesää mennäänkin, siitä huolimatta tehdään
pataruokaa haudutuspadassa tai uunissa hauduttamalla.

Moni sanoo ettei valmista uuniruokaa lainkaan kesällä, sillä siitä tule-
va lämpö kuumentaa liikaa keittiötä, mutta siihen on ratkaisu ja se on
haudutuspata.

Ei kuumenna keittiötä kesälläkään ja ruoka valmistuu hitaasti haudut-
taen sekä kuluttaa sähköä vain murto-osan siitä mitä uuni.

Tuossa oli jutun energiataloudellinen osio ja nyt aloitetaan ruokajuttu.

Kiertelin kaupassa ja siellä oli taas niin värikkäitä kasviksia, että oli
oikein valinnan vaikeus.

Lopulta valitsin muutamia sellaisia kasviksia, joita ei tule joka päivä
käytettyä, sekaan mahtui myös niitä tuttuja turvallisia.

LIhaksi valitsin porsaan ulkofileen, joka on ollut erityisen suosittua
viime aikoina, onko syynä hinta vai se, että siitä saa helposti valmis-
tettua ruokaa suuremmallekkin porukalle.

Tänään Porsaan ulkofile kasviksilla haudutuspadassa

Tarvitsemme

• 1,6 kg porsaan ulkofilettä (cinta de lomo)
• 3 punajuurta (remolacha)
• 200 gr suippopaprikaa (pimiento italiano)
• 4 retiisiä (rabano)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• 350 gr munakoisoa (berenjena)
• 250 gr fenkolia (hinojo)
• 3 selleriä (apio)
• 2 appelsiinia (naranja)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• persiljaa (perejil)

Laitoin muutaman kasviksen kohdalle painon, sillä niitä monen kokoi-
sia, mutta valitse kasvishyllystä esim. paprikoita noin 200 gr eli on
noin 2 - 4 suippopaprikaa koosta riipuen.

Tee sama munakoisolle sekä fenkolille, älä valitse kaikkein pienintä
tai suurinta, vaan suunnilleen sellainen joka tässä ohjeessa on mai-
nittu.

Aloitetaanpa nyt sitten valmistus.

Kuori sipuli sekä valkosipulin kynnet ja paloittele ne rouheiksi paloik-
si.

Huuhtele paprikat sekä sellerit ja leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi
sekä pätki sellerit, tämän jälkeen voidaankin huuhdella luomu puna-
juuret sekä luomu retiisit.

Lisää kasviksia kehiin, eli pilkotaan munakoiso kuutioksi ja fenkoli
ohuiksi suikaleiksi ja lohkotaan huudellut appelsiinit sekä huuhdellaan
persilja, halutessasi voit irroitella lehdet rangasta.

Nyt on kasvikst pilkottu ja on aika hiukan käsitellä lihaa, jonka jälkeen
alkaakin sitten kasaaminen.

HIero lihan pintaan hiukan suolaa sekä pippuria, lopuksi voit valuttaa
pinnalle kevyesti oliiviöljyä, jonka jälkeen liha onkin valmis pataan
laitettavaksi.

Pieni loraus öljyä padan pohjalle ja sitten ensimmäiset kasviket, sipu-
lia, valkosipulia, paprikaa sekä pari punajuurta ja retiisiä, mausteeksi
suolaa sekä pippuria.

Uusi kerros eli liha, joka ympäröidään munakoisolla, fenkolilla sekä
appelsiinilohkoilla.

Sinne johonkin väliin voi laittaa myös persiljaa ja muista ripotella vie-
lä tähänkin kerrokseen suolaa.

Kun pata on ääriään myöden täynnä, lisätään sinne vielä nestettä eli
joko valmista liha- tai kanalientä tai ihan pelkkää vettä.

Minä käytin valmista liha- ja kanalientä, sillä minulla oli purkinpohjat
jääkaapissa.

Lopulta kansi kiinni ja pata porisemaan yöksi miedolle lämmölle.

Jos valmistat tämän uunissa, niin tuollaiset 150 astetta ja noin 4 tun-
tia riittänee kypsentämään lihan, mutta tarkista tilanne aina välillä.

Haudutuspadassa valmistettuna tämä on jotenkin huolettomampi val-
mistaa, mutta älä huoli, kyllä se uunssakin onnistuu.

Kun liha on kypsää muutamien haudutustuntien jälkeen, niin nosta se
suurelle lautaselle ja ota muutamia kasviksia myös talteen esim. pu-
najuuret, retiisit sekä hiukan paprikasuikaleita.

Jätä loput kasvikset valmistettavaan kastikkeeseen.

Kaada haudutusliemi kattilaan ja suurusta liemi 1 - 2 ruokalusikalli-
sella vehnäjauhoja.

Ne joille ei vehnäjauhot eivät käy, niin heillä on varmaan kaapissa
suurustamiseen sopivia jauhoja.

Soseuta lopulta kastike sauvasekoittimella ja siinä samalla myös mah-
dolliset jauhopaakut kyllä tasaantuvat ja kastikkeesta tulee sametti-
sen pehmeä ja sileä.

Kastiketta ei siis tarvitse siivilöidä, sillä haudutetut kasvikset soseu-
tuvat kyllä sauvasekoittimen vauhdissa.

Tarkista vielä kastikkeen maku ja lisää sinne tarvittaessa jotain maus-
teita, mutta älä kuitenkaan liioittele.

Jos kastike on mielestäsi liian suolaista, niin lisää sinne kermaa tai
raaka peruna hetkeksi.

Raaka peruna nimittäin imee itseensä suolaa ja samalla kastikkeen
maku tasaantuu.

Kun kaikki on kohdallaan, onkin aika koota annokset.

Leikkaa porsaan ulkofileestä noin 2 - 3 cm vahvuisia viipaleita ja tar-
joa lisukkeena haudutettuja kasviksia eli punajuurta, retiisiä ja papri-
kasuikaleita.

Koristeeksi voit laittaa vaikka appelsiinilohkon, sillä onhan se myös
ollut antamassa makua lihalle ja kastikkeelle.

Annoksen kruunaa tietysti tuo haudutusliemestä tehty herkullinen kas-
tike jossa maistuu juuri sopivasti fenkoli ja appelsiini.

Hitaasti haudutettu porsaan ulkofile on mureaa ja mehevää, ei lain-
kaan kuivaa, vaikka niin voisi luulla.

Lisäksi voit tarjota tuoretta patonkia tai vaikka tuoretta ruisleipää.

Ruokajuomaksi sopii jäävesi tai jokin hyvä punaviini, mitään punavii-
nisuositusta en voi sanoa sillä Alkon valikoima on minulle outu ja toi-
seksi oma suu sanoo sen mikä viini maistuu parhaimmalta jonkin ruo-
an kanssa.

Tarvikkeisiin tuhlasin kaikkineen noin 10 euroa ja tuosta lihamääräs-
tä riittää 6 – 8 annokseen.

Kokeile myös muita erilaisia tapoja valmistaa porsaan ulkofilettä esi-
merkiksi suolakuoressa, uunissa tehtynä sinappi-hunajakastikkeella
ja ulkofileestä tulee myös mureat pihvit kerma-konjakkikastikkeella,
sekä juustonystävien manchegojuustolla täytettyä ulkofilettä ja takuu-
varma hitti on valmiiksi marinoitu porsaan kinkku uuniperunoilla.

Kuten huomaatte, niin ulkofile taipuu moneen ja on aina yhtä herkul-
linen.

Jos tahdot kokeilla muitakin lihoja, niin kani-kanapata kasviksilla on
erinomainen valinta syksyyn.

Näihin tunnelmiin päättyy tämän kertainen lähetykseni, ensi kerralla
aivan jotain muuta.

Kokkaillaan

-Carlos-