Porsaan ulkofile

kasviksilla haudutuspadassa

Tervehdys keittiöstä!

Vaikka vauhdilla kohti kesää mennäänkin, siitä huolimatta tehdään
pataruokaa haudutuspadassa tai uunissa hauduttamalla.

Moni sanoo ettei valmista uuniruokaa lainkaan kesällä, sillä siitä tuleva
lämpö kuumentaa liikaa keittiötä, mutta siihen on ratkaisu ja se on
haudutuspata.

Ei kuumenna keittiötä kesälläkään ja ruoka valmistuu hitaasti hauduttaen
sekä kuluttaa sähköä vain murto-osan siitä mitä uuni.

Tuossa oli jutun energiataloudellinen osio ja nyt aloitetaan ruokajuttu.

Kiertelin kaupassa ja siellä oli taas niin värikkäitä kasviksia, että oli oikein
valinnan vaikeus.

Lopulta valitsin muutamia sellaisia kasviksia, joita ei tule joka päivä käytettyä,
sekaan mahtui myös niitä tuttuja turvallisia.

LIhaksi valitsin porsaan ulkofileen, joka on ollut erityisen suosittua viime
aikoina, onko syynä hinta vai se, että siitä saa helposti valmistettua ruokaa
suuremmallekkin porukalle.

Tänään Porsaan ulkofile kasviksilla haudutuspadassa

Tarvitsemme

• 1,6 kg porsaan ulkofilettä (cinta de lomo)
• 3 punajuurta (remolacha)
• 200 gr suippopaprikaa (pimiento italiano)
• 4 retiisiä (rabano)
• 1 sipuli (cebolla)
• 2 valkosipulin kynttä (dientes de ajo)
• 350 gr munakoisoa (berenjena)
• 250 gr fenkolia (hinojo)
• 3 selleriä (apio)
• 2 appelsiinia (naranja)
• suolaa (sal)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• persiljaa (perejil)

Laitoin muutaman kasviksen kohdalle painon, sillä niitä monen kokoisia,
mutta valitse kasvishyllystä esim. paprikoita noin 200 gr eli on noin 2 - 4
suippopaprikaa koosta riipuen.

Tee sama munakoisolle sekä fenkolille, älä valitse kaikkein pienintä tai
suurinta, vaan suunnilleen sellainen joka tässä ohjeessa on mainittu.

Aloitetaanpa nyt sitten valmistus.

Kuori sipuli sekä valkosipulin kynnet ja paloittele ne rouheiksi paloiksi.

Huuhtele paprikat sekä sellerit ja leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi
sekä pätki sellerit, tämän jälkeen voidaankin huuhdella luomu punajuuret
sekä luomu retiisit.

Lisää kasviksia kehiin, eli pilkotaan munakoiso kuutioksi ja fenkoli ohuiksi
suikaleiksi ja lohkotaan huudellut appelsiinit sekä huuhdellaan persilja,
halutessasi voit irroitella lehdet rangasta.

Nyt on kasvikst pilkottu ja on aika hiukan käsitellä lihaa, jonka jälkeen
alkaakin sitten kasaaminen.

HIero lihan pintaan hiukan suolaa sekä pippuria, lopuksi voit valuttaa
pinnalle kevyesti oliiviöljyä, jonka jälkeen liha onkin valmis pataan
laitettavaksi.

Pieni loraus öljyä padan pohjalle ja sitten ensimmäiset kasviket, sipulia,
valkosipulia, paprikaa sekä pari punajuurta ja retiisiä, mausteeksi suolaa
sekä pippuria.

Uusi kerros eli liha, joka ympäröidään munakoisolla, fenkolilla sekä
appelsiinilohkoilla.

Sinne johonkin väliin voi laittaa myös persiljaa ja muista ripotella vielä
tähänkin kerrokseen suolaa.

Kun pata on ääriään myöden täynnä, lisätään sinne vielä nestettä eli joko
valmista liha- tai kanalientä tai ihan pelkkää vettä.

Minä käytin valmista liha- ja kanalientä, sillä minulla oli purkinpohjat jää-
kaapissa.

Lopulta kansi kiinni ja pata porisemaan yöksi miedolle lämmölle.

Jos valmistat tämän uunissa, niin tuollaiset 150 astetta ja noin 4 tuntia
riittänee kypsentämään lihan, mutta tarkista tilanne aina välillä.

Haudutuspadassa valmistettuna tämä on jotenkin huolettomampi valmistaa,
mutta älä huoli, kyllä se uunssakin onnistuu.

Kun liha on kypsää muutamien haudutustuntien jälkeen, niin nosta se
suurelle lautaselle ja ota muutamia kasviksia myös talteen esim. puna-
juuret, retiisit sekä hiukan paprikasuikaleita.

Jätä loput kasvikset valmistettavaan kastikkeeseen.

Kaada haudutusliemi kattilaan ja suurusta liemi 1 - 2 ruokalusikallisella
vehnäjauhoja.

Ne joille ei vehnäjauhot eivät käy, niin heillä on varmaan kaapissa
suurustamiseen sopivia jauhoja.

Soseuta lopulta kastike sauvasekoittimella ja siinä samalla myös mahdolliset
jauhopaakut kyllä tasaantuvat ja kastikkeesta tulee samettisen pehmeä
ja sileä.

Kastiketta ei siis tarvitse siivilöidä, sillä haudutetut kasvikset soseutuvat
kyllä sauvasekoittimen vauhdissa.

Tarkista vielä kastikkeen maku ja lisää sinne tarvittaessa jotain mausteita,
mutta älä kuitenkaan liioittele.

Jos kastike on mielestäsi liian suolaista, niin lisää sinne kermaa tai raaka
peruna hetkeksi.

Raaka peruna nimittäin imee itseensä suolaa ja samalla kastikkeen maku
tasaantuu.

Kun kaikki on kohdallaan, onkin aika koota annokset.

Leikkaa porsaan ulkofileestä noin 2 - 3 cm vahvuisia viipaleita ja tarjoa
lisukkeena haudutettuja kasviksia eli punajuurta, retiisiä ja paprika-
suikaleita.

Koristeeksi voit laittaa vaikka appelsiinilohkon, sillä onhan se myös ollut
antamassa makua lihalle ja kastikkeelle.

Annoksen kruunaa tietysti tuo haudutusliemestä tehty herkullinen kastike
jossa maistuu juuri sopivasti fenkoli ja appelsiini.

Hitaasti haudutettu porsaan ulkofile on mureaa ja mehevää, ei lainkaan
kuivaa, vaikka niin voisi luulla.

Lisäksi voit tarjota tuoretta patonkia tai vaikka tuoretta ruisleipää.

Ruokajuomaksi sopii jäävesi tai jokin hyvä punaviini, mitään punaviini-
suositusta en voi sanoa sillä Alkon valikoima on minulle outu ja toiseksi
oma suu sanoo sen mikä viini maistuu parhaimmalta jonkin ruoan kanssa.

Tarvikkeisiin tuhlasin kaikkineen noin 10 euroa ja tuosta lihamäärästä
riittää 6 – 8 annokseen.

Kokeile myös muita erilaisia tapoja valmistaa porsaan ulkofilettä esimerkiksi
suolakuoressa, uunissa paistettuna sinappi-hunajakastikkeella ja ulkofieleestä
tulee myös mureat pihvit kerma-konjakkikastikkeella sekä juustonystävien
manchegojuustolla täytettyä ulkofilettä ja jos valmiiksi marinoidut ovat
suosikkejasi, niin marinoitu porsaan kinkku uuniperunoilla on varma hitti.

Kuten huomaatte, niin ulkofile taipuu moneen ja on aina yhtä herkullinen.

Jos tahdot kokeilla muitakin lihoja, niin kani-kanapata kasviksilla on erinomainen
valinta syksyyn.

Näihin tunnelmiin päättyy tämän kertainen lähetykseni, ensi kerralla aivan
jotain muuta.

Kokkaillaan

-Carlos-