Ohjeen sain vanhalta työkaveriltani, joka oli saanut ohjeen joskus 80- luvulla lomaillessaan Italiassa.
Hän oli ollut lomalla pienessä Sisilialaisessa pikkukylässä ja siellä eräs mummo oli tehnyt tätä jälkiruokaa ja ystäväni oli saanut häneltä ohjeen, sekä tietysti maistiaiset mukaansa.
Jälkiruokakulhon kanssa hän oli sitten suunnannut rannalle parin ystä- vänsä kanssa ja törmännyt rannalla myös paikallisiin asukkaisiin.
He olivat järjestäneet yhdessä suuren picknikin ja tarjolla oli ollut kai- kenlaista suolaista purtavaa sekä jälkiruokana tätä seuraavaa jälki- ruokaa, jonka minä nimitin aluksi leikkisästi köyhän miehen rusinaso paksi mutta ilman rusinoita.
Tarvikkeet ovat todella yksinkertaiset ja niitä löytyy todennäköisesti jokaisesta kodista, ja jos ei löydy, niin aina voi kysäistä naapurista, jos heillä vaikka olisi lainata sinulle lasillinen tai kaksi makeaa viiniä.
Käytin tämän sopan valmistuksessa ns. makeaa Malaga-viiniä joka on valmistettu moscatelrypäleistä, mutta alkuperäisessä ohjeessa on käy- tetty manteliviiniä.
Eli, koska tässä jälkiruoassa käytetään viiniä, niin tämä ei ole oikein lapsiystävällinen, joten sanotaan sitten tätä vaikka aikuisten jälki- ruoaksi.
Tänään Välimerellinen kiisseli
Tarvitsemme
5 dl vettä (agua)
1 - 2 dl sokeria (azucar)
2 - 3 rkl perunajauhoja (harina de patata)
2 - 3 dl makeaa jälkiruokaviiniä (vino dulce para postre)
ripaus suolaa (sal)
Voit käyttää perunajauhojen tilalla maizena-maissijauhoja jos et tah- do käyttää perunajauhoja.
Aloitetaan valmistus mittaamalla kattilaan 5 dl vettä.
Keitä se kiehuvaksi, jonka jälkeen lisää kattilaan 1 - 2 dl sokeria sekä ihan pieni ripaus suolaa.
Anna nesteen kiehua sen aikaa kunnes sokeri on sulannut ja tee suu- ruste perunajauhoista sekä tilkkasesta vettä.
Sekoita perunajauhot veteen ja kaada sitten seos kattilaan kiehuvan nesteen joukkoon ohuena nauhana ja sekoita kokoajan vispilällä jot- tei tule jauhopaukkuja.
Muutama nopea pulpahdus ja kiisseli on valmista.
Ulkonäöllisesti kiisseli muistuttaa nyt tässä vaiheessa lähinnä tapet- tiliisteriä.
Muistan kun nuorena poikana koetin tehdä rusinasoppaa, keitin katti- lassa rusinoita ja suurustin sen, mutta eihän rusinoista mitään väriä irronnut joten minulla oli kattilassa ”tapettiliisteriä” jossa oli sattumia eli rusinoita.
Nyt siis kattilassa oli samanlaista tapettiliisteriä kuin silloin ennen, mutta ilman sattumia, tällä kertaa sen pitikin olla sellaista sillä tästä- hän se jatkojalostus eli lopullinen kiisseli alkaa muodostumaan.
Anna kiisselin jäähtyä kaikessa rauhassa ja kun se on jäähtynyt lisä- tään joukkoon reilut lasillinen makeaa jälkiruokaviiniä.
Sekoita viini kiisselin joukkoon ja tee koemaisto, jos maku ei ole mie- lestäsi vielä kohdillaan, niin lisää joukkoon viiniä.
Eli viiniä ei lisätä kuuman kiisselin joukkoon, vaan kylmän, eikä kiis- seliä enää keitetä viinin lisäämisen jälkeen lainkaan, näin kaikki vii- nin aromit säilyvät kiisselissä.
Viini antaa kiisseliin väriä ja rusinaista makua.
Kiisselipohjan voi tehdä vaikka edellisenä päivänä valmiiksi ja maus- taa juuri ennen tarjoilua, maustamaton kiisseli säilyy taatusti jääkaa- pissa seuraavaan päivään.
Tarjoa jäähdytetyn kiisselin kanssa kermavaahtoa ja jos yrttitarhas- tasi löytyy minttua, niin lisää pari mintunlehteä koristeeksi.
Jos olet jo mietiskellyt mitä tarjota mökillä juhannuksena jälkiruoka- na, niin tässä olisi yksi ehdotelma sinne.
Pataruokia
Uuniruokia
Savustetut
