Spaghetti alla puttanesca

Tomaattinen oliivi-kapris tuorepasta

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Pasta, tuo yksi kiistellyimmistä ruoka-aineista, se on joko muodissa
tai sitten pannassa.

Hiilarikammoiset välttelevät sitä, koska pastan valmistuksessa käy-
tettävissä jauhoissa on hiilihydraatteja, mutta mielestäni ihminen tar-
vitsee joskus niitä ja kyllä laihduttajallakin on lupa joskus herkutella
pasta-aterialla.

Olen kevään ja kesän aikana valmistanu erilaisia pastaruokia ja niin
aion tehdä myös jatkossa.

Tällä hetkellä valikoimista löytyy paprikapastaa, punaviinipastaa, pir-
teää punajuuripastaa ja porkkanapastaa, sekä mustaa pastaa, mutta
nyt on lajitelmaan tulossa ihan perinteinen pastataikina.

Tuumasta toimeen ja taikinoimaan.

Tänään Spaghetti alla puttanesca 
             Tomaattinen oliivi-kapris tuorepasta

Tarvitsemme

Pastaan

• 500 g vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 2 munaa (huevos)
• vettä (agua)

Kastikkeeseen

• 400 g tomaattikastiketta (tomate frito)
• 4 - 6 anjovisfilettä (anchoas)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• mustia oliiveja (aceitunas negras)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• gran padano juustoraastetta (gran padano, rallado)

Tällä ohjeella valmistuu 4 - 6 annosta, riippuen ruokailijan nälästä.

Aloitetaan valmistelut kastikkeesta, sillä kun se on valmista, niin se
saa muhia sen aikaa kun tehdään tuorepasta.

Kuoritaan 2 - 3 valkosipulin kynttä, ja leikataan ne ohuiksi lastuiksi.

Ota säilykepurkista muutama anjovisfile ja leikkele fileet pienemmik-
si paloiksi, halutessasi voit nyppiä ruodot pois, mutta se ei ole välttä-
mätöntä sillä ne ovat niin pieniä että niitä ei huomaa syödessä.

Nyt on siis käsitelty valkosipulit sekä anjovikset, enää puuttuu vaan
oliivit.

Ota haluamasi määrä mustia, kivettömiä oliiveja ja leikkele niistä ren-
kaita.

Kuumenna pannu tai kasari kuumaksi, lisää sinne loraus hyvää oliivi-
öljyä ja sitten valkosipulilastut.

Anna lastujen olla pannulla kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä pin-
taansa, älä kuitenkaan ruskista niitä.

Lisää valkosipulilastujen joukkoon kasariin oliivirenkaat, anjovisfile-
palat sekä purkillinen (400 g) tomaattikastiketta, unohtamatta 2 - 3 rkl
kapriksia.

Muista laskea levyn lämpöä hiukan alemmas, sillä tomaattikastike rois-
kuu liian kuumalla kasarilla ikävästi.

Sekoita ainekset keskenään ja mausta ripauksella pippuria, suolaa en
vielä alkaisi laittamaan, sillä anjoviksissa ja oliiveissa sekä kapriksis-
sa on suolaa.

Jätetään kastike muhimaan miedolle lämmölle kannen alle ja siirry-
tään tekemään tuorepastataikinaa.

Viimeistään nyt kannattaa laittaa pastavesi kiehumaan ja maustaa ve-
si reilulla suolalla sekä pienellä lorauksella öljyä.

Mittaa pastakoneeseen kaksi mitallista (yht. n. 500 g) vehnäjauhoja ja
toiseen mittakannuun rikotaan 2 kananmunaa sekä lisätään vettä sen
verran, että yläraja on mittakannuun merkityssä rajassa eli hiukan alle
2 dl.

Nyt tehdään tupla-annos pastataikinaa, eli valitaan pidempi ohjelma
taikinalle.

Kun kone on käynnistetty, kaadetaan muna-vesiseosta pastakoneen
kannen kaatoaukon kautta.

Kaada neste tasaisesti koko kaatoaukon leveydeltä ohuena nauhana
ja samalla voit katsoa kuinka pastataikina alkaa valmistumaan konees-
sa.

Muutaman minuutin taikinoinnin jälkeen pastataikina alkaa pursua ko-
neen etuosassa olevan pastamuotin kautta ulos, silloin kannattaa olla
valmiina pätkimään pasta sopivan pituisiksi.

Muista ripotella jauhoja pastan pinnalle ettei se tartu kiinni.

Nosta valmis tuorepasta kattilaan jossa on kiehuvaa vettä ja keitä pas-
taa noin 3 - 4 minuuttia.

Kun pasta on kypsää, valuta se kunnolla, jonka jälkeen siirrytään pas-
tan kanssa kastikkeen pariin.

Kumoa valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin.

Tarkoitus on, että kastike tarttuu pastaan ja sattumia tulee kaikkialle,
muista myös ripotella persiljasilppua ruoan joukkoon.

Kastikkeen levittyä tasaisesti pastaan onkin aika alkaa kokoamaan
annokset.

Nostele pastaa lautasille ja viimeistele annokset vielä juustoraasteel-
la sekä ripauksella persiljasilppua.

Vaikka tomaattikastike on hiukan makeaa, niin silti en laittaisi enää
suolaa siihen, sillä mielestäni oliiveista, anjoviksista ja kapriksista on
irronnut tarpeeksi suolaa kastikkeeseen, mutta toki jos makusi sitä
vaatii niin lisää suolaa.

Kaprikset antoivat annokseen hiukan hapanta makua ja se taittui mu-
kavasti tomaattikastikkeen kanssa.

Kaprikset, oliivit ja tomaatit ovat paljon käytettyjä tarvikkeita Välime-
ren keittiöissä.

Jos sinulla ei ole pastakonetta, niin voit käyttää ihan tavallista kuiva-
pastaa tässä ruoassa.

Keittoaika kuivapastalla on pidempi kuin tuorepastalla, ellei sitten
käytä ns. pikapastaa.

Käytä kumpaa pastaa tahansa, niin tuloksena on todella herkullinen
ruoka, joka sopii makumaailmaltaan vaikkapa Välimerelliseen teema-
iltaan ja kyllä se maistuu ihan tavallisena arki-iltanakin.

Kun tahdot hifistellä, niin voit valmistaa tomaattikastikkeen ihan itse
ja jättää teollisestivalmistetun kastikkeen kauppaan.

Annoksia tulee siis 4 - 6, ja annoshinnaksi jää alle euro, ja muistathan,
että hinnat on laskettu espanjalaisten hintojen mukaan, eli annoshin-
toihin on lisättävä suomi-lisä.

Jos joku nyt vielä miettii mitä tuo nimi spaghetti alla puttanesca tar-
koittaa, niin se on vapaasti suomennettuna pastaa ilotytön tapaan.

Isot pojat ovat kertoneet, että ilotytöt ovat tehneet tätä pastaa asiak-
kaiden välillä, mene ja tiedä mutta näin olen kuullut kerrottavan.

Jos tämä pasta tuntui liian ronskilta, niin kokeile hiukan lempämpiä
makuja curry pastan ja kalkkunan muodossa, siinä maistuu hunaja ja
curry.

Vielä perinteisempää linjaa edustaa lasagne kalkkunasta, maista ja
ihastu.

Sen voin kuitenkin taata, että tuo pasta maistuu myös muillekkin kuin
iloisille tytöille.

Näin oli pasta ja kastikkeet tällä kertaa samassa kasarissa, mitä hyvää
ensi kerralla.

Taikinoimisiin

-Carlos-