Spaghetti alla puttanesca

Tomaattinen oliivi-kapris tuorepasta

Heipä hei kaikki kotikokkailijat!

Pasta, tuo yksi kiistellyimmistä ruoka-aineista, se on joko muodissa tai sitten
pannassa.

Hiilarikammoiset välttelevät sitä, koska pastan valmistuksessa käytettävissä
jauhoissa on hiilihydraatteja, mutta mielestäni ihminen tarvitsee joskus niitä
ja kyllä laihduttajallakin on lupa joskus herkutella pasta-aterialla.

Olen kevään ja kesän aikana valmistanu erilaisia pastaruokia ja niin aion tehdä
myös jatkossa.

Tällä hetkellä valikoimista löytyy paprikapastaa, punaviinipastaa, punajuuripastaa
ja porkkanapastaa, sekä mustaa pastaa, mutta nyt on lajitelmaan tulossa ihan
perinteinen pastataikina.

Tuumasta toimeen ja taikinoimaan.

Tänään Spaghetti alla puttanesca 
             Tomaattinen oliivi-kapris tuorepasta

Tarvitsemme

Pastaan

• 500 g vehnäjauhoja (harina de trigo)
• 2 munaa (huevos)
• vettä (agua)

Kastikkeeseen

• 400 g tomaattikastiketta (tomate frito)
• 4 - 6 anjovisfilettä (anchoas)
• 2 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
• mustia oliiveja (aceitunas negras)
• suolaa (sal)
• pippuria (pimienta)
• öljyä (aceite de oliva virgen)
• gran padano juustoraastetta (gran padano, rallado)

Tällä ohjeella valmistuu 4 - 6 annosta, riippuen ruokailijan nälästä.

Aloitetaan valmistelut kastikkeesta, sillä kun se on valmista, niin se saa
muhia sen aikaa kun tehdään tuorepasta.

Kuoritaan 2 - 3 valkosipulin kynttä, ja leikataan ne ohuiksi lastuiksi.

Ota säilykepurkista muutama anjovisfile ja leikkele fileet pienemmiksi paloiksi,
halutessasi voit nyppiä ruodot pois, mutta se ei ole välttämätöntä sillä ne ovat
niin pieniä että niitä ei huomaa syödessä.

Nyt on siis käsitelty valkosipulit sekä anjovikset, enää puuttuu vaan oliivit.

Ota haluamasi määrä mustia, kivettömiä oliiveja ja leikkele niistä renkaita.

Kuumenna pannu tai kasari kuumaksi, lisää sinne loraus hyvää oliiviöljyä
ja sitten valkosipulilastut.

Anna lastujen olla pannulla kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä pintaansa,
älä kuitenkaan ruskista niitä.

Lisää valkosipulilastujen joukkoon kasariin oliivirenkaat, anjovisfilepalat
sekä purkillinen (400 g) tomaattikastiketta, unohtamatta 2 - 3  rkl kapriksia.

Muista laskea levyn lämpöä hiukan alemmas, sillä tomaattikastike roiskuu
liian kuumalla kasarilla ikävästi.

Sekoita ainekset keskenään ja mausta ripauksella pippuria, suolaa en vielä
alkaisi laittamaan, sillä anjoviksissa ja oliiveissa sekä kapriksissa on suolaa.

Jätetään kastike muhimaan miedolle lämmölle kannen alle ja siirrytään tekemään tuorepastataikinaa.

Viimeistään nyt kannattaa laittaa pastavesi kiehumaan ja maustaa vesi reilulla
suolalla sekä pienellä lorauksella öljyä.

Mittaa pastakoneeseen kaksi mitallista (yht. n. 500 g) vehnäjauhoja ja toiseen
mittakannuun rikotaan 2 kananmunaa sekä lisätään vettä sen verran, että
yläraja on mittakannuun merkityssä rajassa eli hiukan alle 2 dl.

Nyt tehdään tupla-annos pastataikinaa, eli valitaan pidempi ohjelma taikinalle.

Kun kone on käynnistetty, kaadetaan muna-vesiseosta pastakoneen kannen
kaatoaukon kautta.

Kaada neste tasaisesti koko kaatoaukon leveydeltä ohuena nauhana ja samalla
voit katsoa kuinka pastataikina alkaa valmistumaan koneessa.

Muutaman minuutin taikinoinnin jälkeen pastataikina alkaa pursua koneen
etuosassa olevan pastamuotin kautta ulos, silloin kannattaa olla valmiina
pätkimään pasta sopivan pituisiksi.

Muista ripotella jauhoja pastan pinnalle ettei se tartu kiinni.

Nosta valmis tuorepasta kattilaan jossa on kiehuvaa vettä ja keitä pastaa
noin 3 - 4 minuuttia.

Kun pasta on kypsää, valuta se kunnolla, jonka jälkeen siirrytään pastan
kanssa kastikkeen pariin.

Kumoa valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin.

Tarkoitus on, että kastike tarttuu pastaan ja sattumia tulee kaikkialle,
muista myös ripotella persiljasilppua ruoan joukkoon.

Kastikkeen levittyä tasaisesti pastaan onkin aika alkaa kokoamaan annokset.

Nostele pastaa lautasille ja viimeistele annokset vielä juustoraasteella
sekä ripauksella persiljasilppua.

Vaikka tomaattikastike on hiukan makeaa, niin silti en laittaisi enää suolaa
siihen, sillä mielestäni oliiveista, anjoviksista ja kapriksista on irronnut
tarpeeksi suolaa kastikkeeseen, mutta toki jos makusi sitä vaatii niin
lisää suolaa.

Kaprikset antoivat annokseen hiukan hapanta makua ja se taittui mukavasti
tomaattikastikkeen kanssa.

Kaprikset, oliivit ja tomaatit ovat paljon käytettyjä tarvikkeita Välimeren
keittiöissä.

Jos sinulla ei ole pastakonetta, niin voit käyttää ihan tavallista kuivapastaa
tässä ruoassa.

Keittoaika kuivapastalla on pidempi kuin tuorepastalla, ellei sitten käytä
ns. pikapastaa.

Käytä kumpaa pastaa tahansa, niin tuloksena on todella herkullinen ruoka,
joka sopii makumaailmaltaan vaikkapa Välimerelliseen teemailtaan ja kyllä
se maistuu ihan tavallisena arki-iltanakin.

Kun tahdot hifistellä, niin voit valmistaa tomaattikastikkeen ihan itse ja jättää
teollisestivalmistetun kastikkeen kauppaan.

Annoksia tulee siis 4 - 6, ja annoshinnaksi jää alle euro, ja muistathan, että
hinnat on laskettu espanjalaisten hintojen mukaan, eli annoshintoihin on
lisättävä suomi-lisä.

Jos joku nyt vielä miettii mitä tuo nimi spaghetti alla puttanesca tarkoittaa,
niin se on vapaasti suomennettuna pastaa ilotytön tapaan.

Isot pojat ovat kertoneet, että ilotytöt ovat tehneet tätä pastaa asiakkaiden
välillä, mene ja tiedä mutta näin olen kuullut kerrottavan.

Jos tämä pasta tuntui liian ronskilta, niin kokeile hiukan lempämpiä makuja
curry pastan ja kalkkunan muodossa, siinä maistuu hunaja ja curry.

Vielä perinteisempää linjaa edustaa lasagne kalkkunasta, maista ja ihastu.

Sen voin kuitenkin taata, että tuo pasta maistuu myös muillekkin kuin iloisille
tytöille.

Näin oli pasta ja kastikkeet tällä kertaa samassa kasarissa, mitä hyvää
ensi kerralla.

Taikinoimisiin

-Carlos-