Meribassi savustettuna

Lubina ahumada

Molskis ja loiskis!

Olen ollut niin innoissani kun löysin uuden kalakaupan, josta saan tuoretta
kalaa.

Oikeat kalakaupat ovat kiinni maanantaisin, marketeissa maanantaisin myytävä
kala on 95% perjantaina tullutta eli vanhaa, onhan toki joskus myös poikkeuksia.

Katsotaan nyt kuinka kauan tätä onnea kestää, sillä lama vaikuttaa edelleen
täällä Espanjassa pikkukauppoihin.

No, nyt minulla kuitenkin oli onni saada kaksi isoa meribassia eli lubinaa,
jotka ajattelin savustaa.

Olenkin savustellut aika ahkerasti tänä kesänä mm. katkarapuja, lohta,
kultaotsa-ahventa ja merianturaa eli kielikampelaa sekä savusttua borriquetea.

Uutuutena nyt salmonetes, eli pikkumullo savustettuna, kokeile sinäkin.

Kiirehdin niin vauhdikkaasti savustamaan kaloja, että minulla jäi ottamatta
se perinteinen aloituskuvakin, mutta sattuuhan sitä paremmissakin piireissä
joskus pieniä mokauksia.

Meribassi kuuluu ahvenkaloihin, se muistuttaa kuhaa ja ahventa, sitä pidetään
yhtenä maukkaimmista kaloista.

Suomessakin on saatu pyydystettyä meribassia, mutta aika harvakseltaan,
viimeksi vuonna 2007.

Tänään  Meribassi savustettuna        
              Lubina ahumada

Tarvitsemme

• 2 meribassia (lubina)
• merisuolaa (sal de mar)
• leppälastuja (virutas de aliso)
• sokeria (azucar)

Lisukkeena tarjosin taboule oriental eli kotoisammin couscous-salaattia,
joka maistuu myös savustetun kalkkunan sisäfileen kanssa.

Couscous-salaatti valmistuu samassa tahdissa kuin kalakin, eli kun olet ensin
suolannut kalan, niin voit tehdä salaatin sen jälkeen ja jättää sen tekeytymään
siihen saakka kun kala on valmis.

Käydään nyt kuitenkin kalojen kimppuun, jotka pyysin kalakauppiasta puhdistamaan
minulle, ja tuohan kuuluu palveluun eli siitä ei peritä mitään ylimääräistä maksua.

Tuttuun tapaan otetaan pari arkkia leivinpaperia ja laitetaan paperin päälle
suht reilusti merisuolaa ja kala suolan päälle.

Ripottele suolaa myös kalan sisään ja ennen kuin kala pyöräytetään paperin
sisään, niin myös kalan yläpinnalle ripotellaan suolaa ja sen jälkeen kala
pyöräytetään tiukkaan pakettiin, jonka jälkeen se laitetaan jääkaappiin
suolautumaan pariksi tunniksi.

Tee sama toimenpide myös toiselle kalalle, mutta jos savustat vain yhden,
toimenpidettä ei tarvitse toistaa.

Ja nyt kannattaa siis valmistaa se salaatti.

Kun kalat ovat olleet suolauksessa pari tuntia, poistetaan ylimääräinen suola
kalan pinnalta joko pullasudilla sutien tai ihan reilusti juoksevan veden alla,
jonka jälkeen kalan pinnat kuivataan talouspaperilla.

Laita kalat savustulaitteen mukana tulleelle ritilälle tai tee foliosta eräänlainen
"pussukka" kaloille, jolloin ne säilyvät mehevinä eikä nestettä pääse valumaan
hukkaan.

Tuon foliosta tehdyn "pussukan" ansiosta säästyy suuremmalta siivolta.

Laita mieleisesi määrä leppälastuja (mielestäni parhaita) tai vastaavia savustus-
laitteen lastulautaselle, sekä muutama sokeripala.

Savustin kannattaa laittaa esilämpiämään muutamaksi minuutiksi ennen kuin
laitat kalat sinne.

Kun savustin on lämminnyt muutaman minuutin, laitetaan sen sisään savustus-
purut sekä tietysti kalat, jonka jälkeen luukku kiinni ja odotellaan noin 40 - 45
minuuttia.

Tuossa ajassa kalat ehtivät savustua kypsiksi ja ovat siten valmiina tarjoiltavaksi.

Teen yleensä aina sen, että kurkistan savustuslaitteen sisään pari kertaa
savustuksen aikana ja kun aikaa on kulunut noin 35 - 40  minuuttia, katkaisen
virran laitteesta ja jätän kalat vielä jälkilämmölle noin 10 minuutiksi.

Savustetuista meribasseista tulee herkullinen tuoksu, joka tuo veden kielelle.

Nosta kalat tarjoilulautaselle, josta jokainen voi sitten pudistaa itselleen
sopivan määrän kalaa lautaselleen.

Mielestäni meribassi sopii erittäin hyvin savustettavaksi ja ainakin minä
olin tyytyväinen lopputulokseen jonka sain aikaan.

Taboule sopi erittäin hyvin savukalan lisukkeeksi ja onhan se vaihtelua
perinteiselle vihersalaatille.

Meribassista voi valmistaa myös herkullisen cevichen, tai tarjota
meribassin höyrytettynä taikka valmistaa meribassi paistettuna.

Olen erittäin tyytyväinen, että hankin sähkökäyttöisen savustuslaitteen
tänne Espanjaan, sillä saa valmistettua helposti ja nopeasti savukalaa itse,
eikä sitä tarvitse lähteä kaupoista kyselemään.

Naapurini sanoi, että leppälastuista lähtee samantapainen tuoksu kuin
paahdetuista kastanjoista, joten jos taloyhtiösi on kieltänyt grillauksen/
savustuksen parvekkeella, niin käyttäessäsi leppälastuja kaikki luulevat
sinun paahtavan kastanjoita.

Savustelemisiin

-Carlos-