Meribassi savustettuna

Lubina ahumada

Molskis ja loiskis!

Olen ollut niin innoissani kun löysin uuden kalakaupan, josta saan tuo-
retta kalaa.

Oikeat kalakaupat ovat kiinni maanantaisin, marketeissa maanantai-
sin myytävä kala on 95% perjantaina tullutta eli vanhaa, onhan toki
joskus myös poikkeuksia.

Katsotaan nyt kuinka kauan tätä onnea kestää, sillä lama vaikuttaa
edelleen täällä Espanjassa pikkukauppoihin.

No, nyt minulla kuitenkin oli onni saada kaksi isoa meribassia eli lubi-
naa, jotka ajattelin savustaa.

Olenkin savustellut ahkerasti tänä kesänä esimerkiksi katkarapuja ja
lohta, kultaotsa-ahventa ja merianturaa eli kielikampelaa sekä harvi-
naisempaa savustettua borriquetea ja ylellistä savustettua tonnikalaa.

Uutuutena nyt salmonetes, eli pikkumullo savustettuna ja hiukan edul-
lisempi kala eli savustettu makrilli.

Kiirehdin niin vauhdikkaasti savustamaan kaloja, että minulla jäi otta-
matta se perinteinen aloituskuvakin, mutta sattuuhan sitä paremmis-
sakin piireissä joskus pieniä mokauksia.

Meribassi kuuluu ahvenkaloihin, se muistuttaa kuhaa ja ahventa, sitä
pidetään yhtenä maukkaimmista kaloista.

Suomessakin on saatu pyydystettyä meribassia, mutta aika harvaksel-
taan, viimeksi vuonna 2007.

Tänään  Meribassi savustettuna        
              Lubina ahumada

Tarvitsemme

• 2 meribassia (lubina)
• merisuolaa (sal de mar)
• leppälastuja (virutas de aliso)
• sokeria (azucar)

Lisukkeena tarjosin taboule oriental, kotoisammin couscous-salaattia,
joka maistuu myös savustetun kalkkunan sisäfileen kanssa.

Couscous-salaatti valmistuu samassa tahdissa kuin kalakin, eli kun
olet ensin suolannut kalan, niin voit tehdä salaatin sen jälkeen ja jät-
tää sen tekeytymään siihen saakka kun kala on valmis.

Käydään nyt kuitenkin kalojen kimppuun, jotka pyysin kalakauppias-
ta puhdistamaan minulle, ja tuohan kuuluu palveluun eli siitä ei peritä
mitään ylimääräistä maksua.

Tuttuun tapaan otetaan pari arkkia leivinpaperia ja laitetaan paperin
päälle suht reilusti merisuolaa ja kala suolan päälle.

Ripottele suolaa myös kalan sisään ja ennen kuin kala pyöräytetään
paperin sisään, niin myös kalan yläpinnalle ripotellaan suolaa ja sen
jälkeen kala pyöräytetään tiukkaan pakettiin, jonka jälkeen se laite-
taan jääkaappiin suolautumaan pariksi tunniksi.

Tee sama toimenpide myös toiselle kalalle, mutta jos savustat vain
yhden, toimenpidettä ei tarvitse toistaa.

Ja nyt kannattaa siis valmistaa se salaatti.

Kun kalat ovat olleet suolauksessa pari tuntia, poistetaan ylimääräi-
nen suola kalan pinnalta joko pullasudilla sutien tai ihan reilusti juok-
sevan veden alla, jonka jälkeen kalan pinnat kuivataan talouspaperil-
la.

Laita kalat savustulaitteen mukana tulleelle ritilälle tai tee foliosta
eräänlainen"pussukka" kaloille, jolloin ne säilyvät mehevinä eikä nes-
tettä pääse valumaan hukkaan.

Tuon foliosta tehdyn "pussukan" ansiosta säästyy suuremmalta siivol-
ta.

Laita mieleisesi määrä leppälastuja (mielestäni parhaita) tai vastaavia
savustuslaitteen lastulautaselle, sekä muutama sokeripala.

Savustin kannattaa laittaa esilämpiämään muutamaksi minuutiksi en-
nen kuin laitat kalat sinne.

Kun savustin on lämminnyt muutaman minuutin, laitetaan sen sisään
savustuspurut sekä tietysti kalat, jonka jälkeen luukku kiinni ja odotel-
laan noin 40 - 45 minuuttia.

Tuossa ajassa kalat ehtivät savustua kypsiksi ja ovat siten valmiina
tarjoiltavaksi.

Teen yleensä aina sen, että kurkistan savustuslaitteen sisään pari ker-
taa savustuksen aikana ja kun aikaa on kulunut noin 35 - 40  minuuttia,
katkaisen virran laitteesta ja jätän kalat vielä jälkilämmölle noin 10 mi-
nuutiksi.

Savustetuista meribasseista tulee herkullinen tuoksu, joka tuo veden
kielelle.

Nosta kalat tarjoilulautaselle, josta jokainen voi sitten pudistaa itsel-
leen sopivan määrän kalaa lautaselleen.

Mielestäni meribassi sopii erittäin hyvin savustettavaksi ja ainakin mi-
nä olin tyytyväinen lopputulokseen jonka sain aikaan.

Taboule sopi erittäin hyvin savukalan lisukkeeksi ja onhan se vaihte-
lua perinteiselle vihersalaatille.

Meribassista voi valmistaa myös herkullisen cevichen, tai tarjota
meribassin höyrytettynä taikka valmistaa meribassi paistettuna.

Olen erittäin tyytyväinen, että hankin sähkökäyttöisen savustuslait-
teen tänne Espanjaan, sillä saa valmistettua helposti ja nopeasti sa-
vukalaa itse, eikä sitä tarvitse lähteä kaupoista kyselemään.

Naapurini sanoi, että leppälastuista lähtee samantapainen tuoksu kuin
paahdetuista kastanjoista, joten jos taloyhtiösi on kieltänyt grillauksen/
savustuksen parvekkeella, niin käyttäessäsi leppälastuja kaikki luule-
vat sinun paahtavan kastanjoita.

Savustelemisiin

-Carlos-