Meribassi savustettuna
Lubina ahumada
Molskis ja loiskis!
Olen ollut niin innoissani kun löysin uuden kalakaupan, josta saan tuo- retta kalaa.
Oikeat kalakaupat ovat kiinni maanantaisin, marketeissa maanantai- sin myytävä kala on 95% perjantaina tullutta eli vanhaa, onhan toki joskus myös poikkeuksia.
Katsotaan nyt kuinka kauan tätä onnea kestää, sillä lama vaikuttaa edelleen täällä Espanjassa pikkukauppoihin.

No, nyt minulla kuitenkin oli onni saada kaksi isoa meribassia eli lubi- naa, jotka ajattelin savustaa.
Olenkin savustellut ahkerasti tänä kesänä esimerkiksi katkarapuja ja lohta, kultaotsa-ahventa ja merianturaa eli kielikampelaa sekä harvi- naisempaa savustettua borriquetea ja ylellistä savustettua tonnikalaa.
Uutuutena nyt salmonetes, eli pikkumullo savustettuna ja hiukan edul- lisempi kala eli savustettu makrilli.
Kiirehdin niin vauhdikkaasti savustamaan kaloja, että minulla jäi otta- matta se perinteinen aloituskuvakin, mutta sattuuhan sitä paremmis- sakin piireissä joskus pieniä mokauksia.

Meribassi kuuluu ahvenkaloihin, se muistuttaa kuhaa ja ahventa, sitä pidetään yhtenä maukkaimmista kaloista.
Suomessakin on saatu pyydystettyä meribassia, mutta aika harvaksel- taan, viimeksi vuonna 2007.
Tänään Meribassi savustettuna Lubina ahumada
Tarvitsemme

- 2 meribassia (lubina)
- merisuolaa (sal de mar)
- leppälastuja (virutas de aliso)
- sokeria (azucar)
Lisukkeena tarjosin taboule oriental, kotoisammin couscous-salaattia, joka maistuu myös savustetun kalkkunan sisäfileen kanssa.

Couscous-salaatti valmistuu samassa tahdissa kuin kalakin, eli kun olet ensin suolannut kalan, niin voit tehdä salaatin sen jälkeen ja jät- tää sen tekeytymään siihen saakka kun kala on valmis.
Käydään nyt kuitenkin kalojen kimppuun, jotka pyysin kalakauppias- ta puhdistamaan minulle, ja tuohan kuuluu palveluun eli siitä ei peritä mitään ylimääräistä maksua.

Tuttuun tapaan otetaan pari arkkia leivinpaperia ja laitetaan paperin päälle suht reilusti merisuolaa ja kala suolan päälle.
Ripottele suolaa myös kalan sisään ja ennen kuin kala pyöräytetään paperin sisään, niin myös kalan yläpinnalle ripotellaan suolaa ja sen jälkeen kala pyöräytetään tiukkaan pakettiin, jonka jälkeen se laite- taan jääkaappiin suolautumaan pariksi tunniksi.
Tee sama toimenpide myös toiselle kalalle, mutta jos savustat vain yhden, toimenpidettä ei tarvitse toistaa.
Ja nyt kannattaa siis valmistaa se salaatti.
Kun kalat ovat olleet suolauksessa pari tuntia, poistetaan ylimääräi- nen suola kalan pinnalta joko pullasudilla sutien tai ihan reilusti juok- sevan veden alla, jonka jälkeen kalan pinnat kuivataan talouspaperil- la.

Laita kalat savustulaitteen mukana tulleelle ritilälle tai tee foliosta eräänlainen"pussukka" kaloille, jolloin ne säilyvät mehevinä eikä nes- tettä pääse valumaan hukkaan.
Tuon foliosta tehdyn "pussukan" ansiosta säästyy suuremmalta siivol- ta.
Laita mieleisesi määrä leppälastuja (mielestäni parhaita) tai vastaavia savustuslaitteen lastulautaselle, sekä muutama sokeripala.
Savustin kannattaa laittaa esilämpiämään muutamaksi minuutiksi en- nen kuin laitat kalat sinne.

Kun savustin on lämminnyt muutaman minuutin, laitetaan sen sisään savustuspurut sekä tietysti kalat, jonka jälkeen luukku kiinni ja odotel- laan noin 40 - 45 minuuttia.
Tuossa ajassa kalat ehtivät savustua kypsiksi ja ovat siten valmiina tarjoiltavaksi.
Teen yleensä aina sen, että kurkistan savustuslaitteen sisään pari ker- taa savustuksen aikana ja kun aikaa on kulunut noin 35 - 40 minuuttia, katkaisen virran laitteesta ja jätän kalat vielä jälkilämmölle noin 10 mi- nuutiksi.

Savustetuista meribasseista tulee herkullinen tuoksu, joka tuo veden kielelle.
Nosta kalat tarjoilulautaselle, josta jokainen voi sitten pudistaa itsel- leen sopivan määrän kalaa lautaselleen.
Mielestäni meribassi sopii erittäin hyvin savustettavaksi ja ainakin mi- nä olin tyytyväinen lopputulokseen jonka sain aikaan.

Taboule sopi erittäin hyvin savukalan lisukkeeksi ja onhan se vaihte- lua perinteiselle vihersalaatille.
Meribassista voi valmistaa myös herkullisen cevichen, tai tarjota meribassin höyrytettynä taikka valmistaa meribassi paistettuna.

Olen erittäin tyytyväinen, että hankin sähkökäyttöisen savustuslait- teen tänne Espanjaan, sillä saa valmistettua helposti ja nopeasti sa- vukalaa itse, eikä sitä tarvitse lähteä kaupoista kyselemään.

Naapurini sanoi, että leppälastuista lähtee samantapainen tuoksu kuin paahdetuista kastanjoista, joten jos taloyhtiösi on kieltänyt grillauksen/ savustuksen parvekkeella, niin käyttäessäsi leppälastuja kaikki luule- vat sinun paahtavan kastanjoita.
Savustelemisiin
-Carlos-
|