Pääsiäislammas

Cordero

Virvon varvon tuoreeks, terveeks....

Niin se vaan jälleen pääsiäinen tekee tuloaan ja pöydät notkuvat erilaisia
herkkuja paaston jälkeen.

Yksi perinteisimpiä pääsiäisruokia on lammas, mutta kyllä se maistuu myös
jouluna, kokeile vaikka lampaankaretta joulupöydässä.

Yhtenä vuonna tein väärän valinnan lampaanlihassa ja olin niin pettynyt
siihen, että pidin muutaman vuoden tauon sen ostamisessa.

Nyt kuitenkin päätin kokeilla uudelleen ja valita oikein kunnon lihakimpaleen.

Kerran se vain kirpaisee kun kunnollista lihaa ostaa, mutta silloin siitä
saakin nauttia useampi henkilö.

Ostin lampaanviulun, josta sahautin lihatiskillä sopivia annospaloja.

Ei tarvi kotona alkaa jykertämään paloja, vaan voi suoraan siirtyä asiaan
eli valmistukseen.

Tänään Pääsiäislammasta ja uuniperunoita sinappikastikkeella

Tarvitsemme

• 1,9 kg lammasta (cordero)
• 4-5 perunoita (patatas)
• 1 sipuli (cebolla)
• porkkanoita (zanahoria)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• mustaapippuria (pimienta negra en grano)
• Dijon-sinappia tai vastaavaa (mostaza francesa de textura granulosa)
• vihreitä papuja (judias verdes)
• öljyä (aceite)
• suolaa (sal)
• pieni pala silavaa (manteca de cerdo)
• laakerinlehti (hoja de laurel)
• rosmariini (romero)
• piñonesin-siemeniä (piñones)
• kermaa (nata)
• sokeria (azucar)

Aloita paistamalla lampaanlihoja hetkinen paistinpannulla silavassa ja sen
jälkeen aseta ne uunivuokaan.

Laita lampaan seuraksi mausteita (suolaa, pippuria, rosmariininoksa,
laakerinlehtiä) ja hiukan nestettä sekä sipulia ja valkosipulinkynnet.

Paista 150 asteisessa uunissa noin 1 - 1,5 tuntia.

Laita vuoan päälle kansi tai alumiinifolio, ettei lihat pääse kuivumaan,
tarvittaessa voit valella niitä paistinliemellä.

Lihan kanssa voit tarjota vaikkapa uunissa paistettuja perunoita ja porkkanoita.

Kuori perunat ja lohko ne uunivuokaan, tee sama porkkanoille tai käytä
baby-porkkanoita.

Lisää vuokaan myös paistettua sipulia ja piñonesin-siemeniä, unohtamatta
vettä ja lorausta öljyä.

Kypsennä 150 asteisessa uunissa 1 - 1,5 tuntia, tarkista että perunat
ovat kypsiä.

Suojaa paistos kannella tai foliolla.

Tasaisemman kypsymisen saavuttamiseksi voit kääntää kauhalla vuoan
sisältöä paiston aikana.

Maistuvan kastikkeen saat sinapista ja kermasta.

Käytä jotain voimakkaan makuista sinappia, vaikkapa Dijon-sinapin tyyppistä.

Laita paistinpannulle 3 tl sinappia ja anna sen "paistua" pannulla hetkinen
aikaa ja lisää sitten hyppysellinen suolaa ja 2 tl sokeria.

Anna makujen sekoittua ja tasoita maku sitten kermalla.

Huumaava tuoksu täyttää keittiön ja maku on mikä parhain.

Kastikkeeseen lisätään myös lampaanpaistoliemi, jolloin se saa lihanmakua
itseensä ja siten täydentää ruuan makua.

Lisukkeeksi vaikkapa vihreitä papuja.

Voit käyttää joko tuoreita tai valmiiksi esikeitettyjä, niille riittää nopea
kiehautus.

Lammasta oli 1,9 kg ja se maksoi 26,60

Annoksia tuosta määrästä tuli 7, joten annoshinnaksi tuli lisukkeineen
noin 5 euroa.

Ruokajuomaksi sopii punaviini tai raikas vesi.

Hyvää pääsiäistä.

-Carlos-

ps1. piñonesin-siemenet sopivat niin kastikkeisiin, salaatteihin kuin leivonnaisiinkin.

ps2. kokeileppas valmistaa lammasta grillissä tai valmista lammastagine taikka
        herkullista lammaskaalia ja grillailuun vaikkapa karitsan pihvejä.