Pääsiäislammas

Cordero

Virvon varvon tuoreeks, terveeks....

Niin se vaan jälleen pääsiäinen tekee tuloaan ja pöydät notkuvat eri-
laisia herkkuja paaston jälkeen.

Yksi perinteisimpiä pääsiäisruokia on lammas, mutta kyllä se maistuu
myös jouluna, kokeile vaikka lampaankaretta joulupöydässä.

Yhtenä vuonna tein väärän valinnan lampaanlihassa ja olin niin petty-
nyt siihen, että pidin muutaman vuoden tauon sen ostamisessa.

Nyt kuitenkin päätin kokeilla uudelleen ja valita oikein kunnon liha-
kimpaleen.

Kerran se vain kirpaisee kun kunnollista lihaa ostaa, mutta silloin sii-
tä saakin nauttia useampi henkilö.

Ostin lampaanviulun, josta sahautin lihatiskillä sopivia annospaloja.

Ei tarvi kotona alkaa jykertämään paloja, vaan voi suoraan siirtyä it-
se asiaan eli valmistukseen.

Tänään Pääsiäislammasta ja uuniperunoita sinappikastikkeella

Tarvitsemme

• 1,9 kg lammasta (cordero)
• 4-5 perunoita (patatas)
• 1 sipuli (cebolla)
• porkkanoita (zanahoria)
• valkosipulinkynsiä (dientes de ajo)
• mustaapippuria (pimienta negra en grano)
• Dijon-sinappia tai vastaavaa (mostaza francesa de textura
  granulosa)
• vihreitä papuja (judias verdes)
• öljyä (aceite)
• suolaa (sal)
• pieni pala silavaa (manteca de cerdo)
• laakerinlehti (hoja de laurel)
• rosmariini (romero)
• piñonesin-siemeniä (piñones)
• kermaa (nata)
• sokeria (azucar)

Aloita paistamalla lampaanlihoja hetkinen paistinpannulla silavassa
ja sen jälkeen aseta ne uunivuokaan.

Laita lampaan seuraksi mausteita (suolaa, pippuria, rosmariininoksa,
laakerinlehtiä) ja hiukan nestettä sekä sipulia ja valkosipulinkynnet.

Paista 150 asteisessa uunissa noin 1 - 1,5 tuntia.

Laita vuoan päälle kansi tai alumiinifolio, ettei lihat pääse kuivumaan,
tarvittaessa voit valella niitä paistinliemellä.

Lihan kanssa voit tarjota vaikkapa uunissa paistettuja perunoita ja
porkkanoita.

Kuori perunat ja lohko ne uunivuokaan, tee sama porkkanoille tai käy-
tä baby-porkkanoita.

Lisää vuokaan myös paistettua sipulia ja piñonesin-siemeniä, unohta-
matta vettä ja lorausta öljyä.

Kypsennä 150 asteisessa uunissa 1 - 1,5 tuntia, tarkista että perunat
ovat kypsiä, suojaa paistos tarvittaessa kannella tai foliolla.

Tasaisemman kypsymisen saavuttamiseksi voit kääntää kauhalla vuo-
an sisältöä paiston aikana.

Maistuvan kastikkeen saat sinapista ja kermasta.

Käytä jotain voimakkaan makuista sinappia, vaikkapa Dijon-sinapin
tyyppistä.

Laita paistinpannulle 3 tl sinappia ja anna sen "paistua" pannulla het-
kinen aikaa ja lisää sitten hyppysellinen suolaa ja 2 tl sokeria.

Anna makujen sekoittua ja tasoita maku sitten kermalla.

Huumaava tuoksu täyttää keittiön ja maku on mikä parhain.

Kastikkeeseen lisätään myös lampaanpaistoliemi, jolloin se saa lihan
makua itseensä ja siten täydentää ruuan makua.

Lisukkeeksi vaikkapa vihreitä papuja, voit käyttää tuoreita tai valmiik-
si esikeitettyjä, niille riittää nopea kiehautus.

Lammasta oli 1,9 kg ja se maksoi 26,60

Annoksia tuosta määrästä tuli 7, joten annoshinnaksi tuli lisukkeineen
noin 5 euroa, ruokajuomaksi sopii punaviini tai raikas vesi.

Hyvää pääsiäistä.

-Carlos-

ps1. piñonesin-siemenet sopivat niin kastikkeisiin, salaatteihin kuin
        leivonnaisiinkin.

ps2. kokeileppas valmistaa lammasta grillissä tai tee lammastagine 
        taikka herkullista lammaskaalia ja grillailuun karitsan pihvejä ja
        uuniruokien ystäville käy karitsan lapa uunissa.